【摘要】：人乳脂以三層磷脂膜包裹甘油三酯內(nèi)核的脂肪球結(jié)構(gòu)存在,人乳脂肪球(Human milk fat globules,HMFGs)特殊的微觀結(jié)構(gòu)是影響脂肪吸收代謝的關(guān)鍵因素之一。目前,不同泌乳期HMFGs與結(jié)構(gòu)相關(guān)的粒徑、脂質(zhì)組成等理化特性的研究結(jié)論存在較大差異,其微觀結(jié)構(gòu)及對乳脂消化的影響還不明確。為此,本論文研究了泌乳過程中HMFGs結(jié)構(gòu)相關(guān)性質(zhì)的變化規(guī)律及微觀結(jié)構(gòu)在模擬嬰兒體外消化過程中對脂質(zhì)消化特性的影響。主要研究內(nèi)容如下:首先,以多種熒光探針對母乳脂質(zhì)組分進行標記,并利用激光共聚焦顯微鏡觀察其三維立體結(jié)構(gòu)。結(jié)果證實了HMFGs具有由脂肪球膜包裹內(nèi)部甘油三酯的空間結(jié)構(gòu),磷脂非均勻分布于脂肪球膜上,存在鞘磷脂富集的液相有序區(qū)域(也稱脂筏域)與液相無序區(qū)域,并觀察到HMFGs上含有一定比例的細胞質(zhì)殘余物(也稱新月區(qū)),由此支持了存在“脂筏域”與“新月區(qū)”的觀點。其次,研究了泌乳過程中HMFGs理化性質(zhì)的變化規(guī)律,分析了不同泌乳期包括初乳、過渡乳和成熟乳共計134個母乳樣本中HMFGs的粒徑、表觀電位和脂肪酸組成等指標。結(jié)果顯示,HMFGs的粒徑從3.77±0.95μm增加到5.09±0.88μm,伴隨Zeta表觀電位值由-6.23±1.14 mV降至-7.32±0.63 mV。初乳的脂肪含量較低(3.07±1.03%),同時,中鏈脂肪酸(12.21±3.87%)、超長鏈脂肪酸(4.09±1.07%)及飽和脂肪酸含量(39.36±3.65%)相對較高。隨后測定了12個前乳(單次泌乳的前5 mL)和后乳(嬰兒吮吸后泌乳的5 mL)樣本的粒徑和脂質(zhì)含量等指標,結(jié)果顯示,乳脂含量由3.13±0.95%顯著增加至4.73±0.38%,粒徑由4.00±0.59%增至4.25±0.56%。上述結(jié)果表明,隨著泌乳過程的推進,HMFGs的一些與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的理化指標發(fā)生了規(guī)律性的變化。最后,利用優(yōu)化了的模擬嬰兒體外脂肪消化體系,研究了HMFGs的粒徑及膜結(jié)構(gòu)對脂質(zhì)在胃部和小腸中消化的影響。結(jié)果顯示,新鮮母乳在胃相消化過程中保持脂肪球結(jié)構(gòu),在腸相中脂肪球結(jié)構(gòu)逐漸被破壞;同樣時間內(nèi)新鮮母乳在胃部和小腸的脂解程度分別為9.84±3.00%與65.64±4.76%,而通過高壓均質(zhì)制備得到的粒徑較小(0.77±0.12μm)、膜結(jié)構(gòu)破壞的母乳在胃部和小腸的脂解程度更高(分別達到15.77±1.66%與77.04±2.70%),其脂肪球在消化過程中更易聚集;模擬母乳的大粒徑嬰兒配方乳液的脂解程度、胃相消化的粒徑分布與脂質(zhì)形態(tài)更接近于新鮮母乳,這主要源于其結(jié)構(gòu)上與HMFGs類似;與新鮮母乳的脂肪酸組成類似的標準嬰兒配方奶粉的脂解程度較低,粒徑分布也極不穩(wěn)定。由上述結(jié)果顯示,HMFGs微觀結(jié)構(gòu)的變化對脂質(zhì)消化過程中的粒徑分布、脂解程度、脂質(zhì)形態(tài)等將產(chǎn)生影響。本論文對HMFGs進行了更直觀的三維結(jié)構(gòu)表征,研究了HMFGs在泌乳過程中與結(jié)構(gòu)相關(guān)的理化性質(zhì)的變化規(guī)律,以及HMFGs的粒徑及膜結(jié)構(gòu)對脂類消化的影響,為未來新型嬰兒配方奶粉的研發(fā)提供了重要的理論依據(jù)。
【圖文】：

圖 1-2 HMFGs 的粒徑分布Fig. 1-2 Size distribution of HMFGs 具有廣泛的粒徑分布，從 1~10 μm 不等，平均粒徑約 3~5 μ 1 μm，但直徑 4 μm 左右的 HMFGs 比重占據(jù)最多[15]。HMFG5 m2/dL，這使得其易于與脂肪酶結(jié)合，利于脂質(zhì)的消化[3]。 的外部為脂肪球在分泌過程中包裹的泌乳細胞的細胞膜，主膜結(jié)構(gòu)，厚度約 10~20 nm，即乳脂肪球膜（Milk fat globule memb較為復雜的結(jié)構(gòu)，目前學者們暫時達成共識的 MFGM 結(jié)構(gòu)如

圖 1-2 HMFGs 的粒徑分布Fig. 1-2 Size distribution of HMFGsMFGs 具有廣泛的粒徑分布，從 1~10 μm 不等，平均粒徑約 3~5 μm。雖s 小于 1 μm，但直徑 4 μm 左右的 HMFGs 比重占據(jù)最多[15]。HMFGs 的表為 4.5 m2/dL，這使得其易于與脂肪酶結(jié)合，，利于脂質(zhì)的消化[3]。MFGs 的外部為脂肪球在分泌過程中包裹的泌乳細胞的細胞膜，主要由磷三層膜結(jié)構(gòu)，厚度約 10~20 nm，即乳脂肪球膜（Milk fat globule membrane， 具有較為復雜的結(jié)構(gòu)，目前學者們暫時達成共識的 MFGM 結(jié)構(gòu)如圖 1-3
【學位授予單位】：江南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS252.1

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本文編號：2628970