【摘要】：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步,居民消費(fèi)水平的提高,冷鮮肉受到了大眾的青睞�，F(xiàn)在市面上的冷鮮肉包裝中性價(jià)比最高的是真空包裝,但是由于冷鮮肉處于缺氧狀態(tài),導(dǎo)致肉表面形成暗紫色,給消費(fèi)者一種不新鮮的感覺,從而影響消費(fèi)者的購買欲,影響其銷售前景。本文旨在通過靜電紡絲技術(shù)制備亞硝酸鹽纖維模型配合真空包裝,輔助冷鮮肉在真空狀態(tài)下發(fā)色,維持冷鮮肉較好的肉色效果。主要研究結(jié)果如下:1.以生物可降解材料聚乳酸作為基材,氯仿作為紡絲溶劑,首先優(yōu)化紡絲參數(shù),得到最優(yōu)紡絲條件紡絲電壓為15 kV,紡絲距離25 cm,紡絲速度為0.5 ml/h。在此參數(shù)下添加不同體積比的亞硝酸鈉,制備負(fù)載亞硝酸鈉的納米纖維模型材料。利用接觸角、傅里葉紅外光譜、掃描電子顯微鏡表明纖維模型成功制備。使用加速震蕩釋放和擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)表明纖維模型有穩(wěn)定的擴(kuò)散和緩釋效果。2.重點(diǎn)探究了纖維膜的安全性,檢測了纖維模型包裝后冷鮮肉中的亞硝酸鹽的殘留量。發(fā)現(xiàn)噴淋組初始?xì)埩糨^高,后續(xù)迅速降低。而高濃度組殘留量較少與比較穩(wěn)定。結(jié)果表明,纖維模型的安全性較高。3.研究了在冷鮮肉中纖維模型的發(fā)色效果。在對(duì)冷鮮肉色差檢測中可以發(fā)現(xiàn),纖維模型組紅度值較高,且在存儲(chǔ)過程中比較穩(wěn)定。表明,纖維模型有很好的發(fā)色作用。4.研究了纖維模型對(duì)肉品質(zhì)指標(biāo)的影響,在對(duì)pH、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮及感官評(píng)定等冷鮮肉品質(zhì)指標(biāo)評(píng)估中發(fā)現(xiàn),纖維模型組與空白組相比品質(zhì)指標(biāo)變化不明顯。結(jié)果表明亞硝酸鹽纖維模型不影響肉品質(zhì)。最終結(jié)果表明,納米纖維模型有很好的發(fā)色效果,而且其安全性很高,不會(huì)對(duì)肉品質(zhì)有不利影響。
【圖文】：

邐１．７６逡逑３．２發(fā)色纖維膜的制備逡逑圖４為不同亞硝酸鹽含量下制備的ＰＬＡ纖維ＳＥＭ圖和直徑分布圖。維持速度逡逑為０．５0１１／１１，電壓為１５邋１＾，距離為２５0１１，改變１３１＾／他＞＾０２體積比０／０．３、逡逑１０／０．６。由圖可知，隨著亞硝酸鹽和ＰＬＡ的體積比增力卩（如圖Ａ、Ｂ），纖維有較逡逑好的形態(tài)，纖維直徑一直在降低，且降低效果非常顯著。主要是由于紡絲液中逡逑ＮａＮ0２的添加增加了紡絲液的電導(dǎo)率，導(dǎo)致射流表面的電荷密度增加，，受到了更逡逑強(qiáng)的拉伸力，導(dǎo)致纖維直徑更細(xì)［５３］。同時(shí)溶液中鹽離子數(shù)目的增多，導(dǎo)致同種電荷逡逑之間的排斥力增大，纖維在被收集之前分叉，導(dǎo)致直徑變小。在ＮａＮ0２添加量增逡逑大時(shí)，纖維表面逐漸出現(xiàn)斷裂以及裂紋。逡逑與趙從濤（２０１６）的加鹽在ＰＡＮ靜電紡絲實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致［５４］。加入少量（小于４％）逡逑

２０邐緩釋型發(fā)色食品接觸性材料模型的制備及其在冷鮮肉中的安全性評(píng)價(jià)邐逡逑型，Ｃ為高濃度亞硝酸鹽纖維模型�？梢钥闯黾兙廴樗崂w維膜的接觸角為７９．３度，逡逑低濃度亞硝酸鹽纖維膜的接觸角為９５．２度，高濃度亞硝酸鹽纖維膜接觸角為９９．８逡逑度。產(chǎn)生此現(xiàn)象的原因是，亞硝酸鹽作為鹽離子理論上可以增加膜的潤濕性能，但逡逑是亞硝酸鹽含量很少，所以對(duì)材料的潤濕性能影響也較小。而接觸角增加的原因可逡逑能是，聯(lián)系掃描電鏡照片，可以發(fā)現(xiàn)纖維直徑有明顯增加，且粗細(xì)不均，影響了纖逡逑維膜表面的粗糙度，影響其潤濕性能［５８１。結(jié)論表明添加了亞硝酸鹽導(dǎo)致纖維形貌改逡逑變，改變了纖維的潤濕性能。逡逑
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS251.5;TS206.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2627158