發(fā)布時(shí)間：2020-04-14 07:21

【摘要】： 山西是中國面食文化的發(fā)祥地,被賦予“面食之鄉(xiāng)”的稱號。但是相對于山西深厚的面食文化,對它的研究卻相當(dāng)零散;同時(shí)對于南方人面食的消費(fèi)狀況比較少的情況,也未見有人做過詳細(xì)調(diào)查;面食中的面條是我國的傳統(tǒng)食品,它制作方便、風(fēng)味多樣,深受各地區(qū)人們的喜愛。我國對面條的開發(fā)有所發(fā)展,但大多集中在以小麥粉為主要原料的面條,而對以莜麥粉為主要原料的面條研究卻很少。同時(shí)為滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求,也需要開發(fā)以莜麥粉為主要原料的面條。 本課題對山西面食文化做了一個(gè)較系統(tǒng)的整理,同時(shí)還研究調(diào)查了南方人對面食養(yǎng)生的認(rèn)識情況,得出通過合適的推廣方式可以改變南方人對面食的消費(fèi)習(xí)慣;最后,還對莜麥面條的加工工藝進(jìn)行了研究,從流變學(xué)的角度對影響莜麥面條品質(zhì)的機(jī)理進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,加工莜麥面條的不同條件對面條的品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。通過試驗(yàn)得出莜麥面條的配方為:莜面與白面的比例為3:7,加水量為40%,面團(tuán)熟化時(shí)間為20min。
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號】：TS971

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 劉佳佳;歷史視角下的山西面食文化研究[D];華中師范大學(xué);2012年

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本文編號：2627039