【摘要】：中國廚房文化源遠流長,記載著中華民族歷經滄桑、發(fā)展壯大的過程。梳理廚房形態(tài)的變化過程、探索中國廚房的設計文化的研究,意義重大。在實踐方面,有助于為中國廚房產業(yè)提供創(chuàng)造出更符合當代家庭需求的產品;在理論方面,有助于豐富中國古代廚房造物的文化史料。中國廚房共歷經了八種形態(tài)變化:(1)石器時代的人類以母性的血緣關系形成群居的團體,“篝火”便是廚房。(2)新石器時代的男性開始建立住宅以保證財產私有化和血統(tǒng)純正,廚房以火塘為主。(3)奴隸社會時期,開始有了“烹飪”的概念,以及開始制造烹飪器具;這一時期的廚房多位于居室的角落。(4)秦至宋時期是食耕器具、烹飪技藝以及廚房神學的迅速發(fā)展期,廚房也開始講究,庖廚異室。(5)元明清時期的多元化社會因素讓廚房文化也呈現多元化,廚房以餐廚一體化為主。(6)新中國成立初期是中國廚房最“混亂”的時期,有公用廚房、煤球爐、公共食堂、傳統(tǒng)廚房四種形態(tài)。(7)十一屆三中全會提出的城市規(guī)劃戰(zhàn)略,讓廚房成為商品房的一部分。(8)二十世紀九十年代,整體廚柜開始進入中國市場,至今仍為家庭廚房的主流產品。中國廚房的演變歷程對當代廚房設計的啟示,以“文化的空間結構矩陣”為理論基礎。將理論模型中的“行為/交互、物質/設計、哲學/意識、習俗/習慣”四個象限與廚房演變歷程相結合,得出“廚房勞作、廚房形態(tài)、廚房信仰、廚房民俗”四個象限的中國廚房的文化結構。運用中國廚房文化結構的四個象限,對“松下L—CLASS廚房、中國式開放廚房、灶君紙馬砧板套件、家用果蔬收納系統(tǒng)”四個設計案例分別作出解析。并結合“廚房空間拓展”和“可持續(xù)廚房設計”解析“文化的空間結構矩陣”多象限復合形態(tài)。
【圖文】：

穴內生起火堆（形成爐灶雛形）；到為廚到將爐灶、臺案、食物儲存等安排在固定蜂窩煤爐子即為廚房的時代；直到中國圖 1.1：“家”的字體演變圖片源于：yuequi163.blog.163.com

石器時代的“篝火廚房”圖片源于：作者繪制
【學位授予單位】：湖南科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：TS972.26

【參考文獻】

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本文編號：2620355