中國廚房演變歷程及其設(shè)計(jì)啟示研究

發(fā)布時(shí)間：2020-04-09 05:27

【摘要】：中國廚房文化源遠(yuǎn)流長,記載著中華民族歷經(jīng)滄桑、發(fā)展壯大的過程。梳理廚房形態(tài)的變化過程、探索中國廚房的設(shè)計(jì)文化的研究,意義重大。在實(shí)踐方面,有助于為中國廚房產(chǎn)業(yè)提供創(chuàng)造出更符合當(dāng)代家庭需求的產(chǎn)品;在理論方面,有助于豐富中國古代廚房造物的文化史料。中國廚房共歷經(jīng)了八種形態(tài)變化:(1)石器時(shí)代的人類以母性的血緣關(guān)系形成群居的團(tuán)體,“篝火”便是廚房。(2)新石器時(shí)代的男性開始建立住宅以保證財(cái)產(chǎn)私有化和血統(tǒng)純正,廚房以火塘為主。(3)奴隸社會(huì)時(shí)期,開始有了“烹飪”的概念,以及開始制造烹飪器具;這一時(shí)期的廚房多位于居室的角落。(4)秦至宋時(shí)期是食耕器具、烹飪技藝以及廚房神學(xué)的迅速發(fā)展期,廚房也開始講究,庖廚異室。(5)元明清時(shí)期的多元化社會(huì)因素讓廚房文化也呈現(xiàn)多元化,廚房以餐廚一體化為主。(6)新中國成立初期是中國廚房最“混亂”的時(shí)期,有公用廚房、煤球爐、公共食堂、傳統(tǒng)廚房四種形態(tài)。(7)十一屆三中全會(huì)提出的城市規(guī)劃戰(zhàn)略,讓廚房成為商品房的一部分。(8)二十世紀(jì)九十年代,整體廚柜開始進(jìn)入中國市場(chǎng),至今仍為家庭廚房的主流產(chǎn)品。中國廚房的演變歷程對(duì)當(dāng)代廚房設(shè)計(jì)的啟示,以“文化的空間結(jié)構(gòu)矩陣”為理論基礎(chǔ)。將理論模型中的“行為/交互、物質(zhì)/設(shè)計(jì)、哲學(xué)/意識(shí)、習(xí)俗/習(xí)慣”四個(gè)象限與廚房演變歷程相結(jié)合,得出“廚房勞作、廚房形態(tài)、廚房信仰、廚房民俗”四個(gè)象限的中國廚房的文化結(jié)構(gòu)。運(yùn)用中國廚房文化結(jié)構(gòu)的四個(gè)象限,對(duì)“松下L—CLASS廚房、中國式開放廚房、灶君紙馬砧板套件、家用果蔬收納系統(tǒng)”四個(gè)設(shè)計(jì)案例分別作出解析。并結(jié)合“廚房空間拓展”和“可持續(xù)廚房設(shè)計(jì)”解析“文化的空間結(jié)構(gòu)矩陣”多象限復(fù)合形態(tài)。
【圖文】：

演變圖,爐灶,煤爐,雛形