發(fā)布時(shí)間：2020-04-02 11:34

【摘要】：草魚皮膠原蛋白在草魚皮蛋白質(zhì)總量中約占80%,綠色營(yíng)養(yǎng)、安全易降解,能有效解決目前膠原蛋白的食品安全及宗教局限,成為國(guó)際食品及生物醫(yī)學(xué)界中極具前景的研究熱點(diǎn)。本文以草魚皮膠原蛋白為材料,研究超聲波預(yù)處理對(duì)草魚皮膠原蛋白的理化性質(zhì)及酶解產(chǎn)物生物活性的影響。通過(guò)對(duì)膠原蛋白的聚丙烯酰胺凝膠電泳、熒光光譜、紫外光譜、圓二光譜、拉曼擬合光譜、表面微觀形態(tài)和表面疏水性研究發(fā)現(xiàn),超聲波處理改變了膠原蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)各組分的含量。與未處理組相比,處理后膠原蛋白的α-螺旋含量比未處理組降低了39.19%,β-折疊含量變化不規(guī)律,無(wú)規(guī)則卷曲含量增長(zhǎng)了29.31%,β-轉(zhuǎn)角含量上升了10.38%。光譜分析結(jié)果表明,超聲波處理保留了膠原蛋白三螺旋結(jié)構(gòu);掃描電鏡和原子力顯微鏡分析結(jié)果表明,超聲波處理后的膠原蛋白孔隙更均勻,并呈現(xiàn)多個(gè)小基體向一個(gè)大基體聚合的趨勢(shì)。酶解產(chǎn)物的生物活性研究結(jié)果表明,以DPPH清除率為指標(biāo),通過(guò)Plackett-Burman實(shí)驗(yàn)、最陡爬坡實(shí)驗(yàn)和Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)優(yōu)化出最優(yōu)的酶水解條件為時(shí)間2.97 h,溫度46.54℃,加酶量為7025.2 U/g。在此條件下,超聲波處理后,酶解產(chǎn)物DPPH自由基清除率提高了13.0%左右。水解度提高了20.6%。OH自由基清除率提高了18.67%,血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制率提高了17.2%。同時(shí),草魚皮膠原蛋白酶解產(chǎn)物的螯合Fe~(2+)能力、還原力和促進(jìn)細(xì)胞增值的能力均有顯著提高,歸因于酶解產(chǎn)物中小于5 ku分子量的肽組分含量的增加。綜上,超聲波處理改變了草魚皮膠原蛋白的理化特性,并提高了其水解產(chǎn)物的生物活性。
【學(xué)位授予單位】：江蘇科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS254.9

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