【摘要】：食品是人類生存和發(fā)展最基本的物質，對于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。公司食堂就餐人數多，人員相對集中，發(fā)生食品安全事故的后果及危害十分嚴重，因此，提高公司食堂食品安全管理水平顯得尤為重要。在公司食堂推行ISO22000管理體系，推行信息化對于保證公司衛(wèi)生和安全，具有很強的針對性和可行性。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一種風險管理工具，能使實施者合理的識別將要發(fā)生的危害，并制定一套全面的計劃來防止和控制危害的發(fā)生，，ISO22000標準適用于食品鏈中各個環(huán)節(jié)的的食品安全管理，融入到公司的管理活動中，是公司安全保證體系。公司食堂作為公司生產經營的一部分，合理組織各項資源、開展服務活動，提高工作效率、提升服務質量和服務效果也是其必須關注的方面。 本文以D公司食堂為研究對象，通過對D公司食堂現有的食品質量與安全管理體系及信息化基礎，分析其推行ISO22000管理體系及信息化方案的必要性和可行性，并進行方案設計。在保證食品質量安全的前提下，建立基于ISO22000體系的信息化方案，通過對D公司現有信息化平臺的功能特點、質量與安全管理流程及關鍵控制點來分析和確定D公司食堂推行ISO22000管理體系及信息化方案的思路、目標與功能實現等需求。最后，根據D公司食堂實際情況，對在推行ISO22000管理體系及信息化方案過程中存在的困難點及結果進行預估。 本文在綜合整理和分析國內外研究成果的基礎上，以我國食品行業(yè)發(fā)展概況和食品安全管理體系建立現狀為出發(fā)點，從D公司具體現狀切入，探討在D公司食堂中實施食品安全管理體系和制定信息化方案具體實施方法和步驟，分析研究后提出針對性建議。
【圖文】：

18圖 4.1 食堂餐飲加工工藝流程圖4.2.4 操作前提方案前提方案是指在整個食品加工過程中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動，以適應生產、處理和提供安全產品和人類消費的安全食品。

第 4 章 1SO22000 體系及信息化方案實施25菜品和成本實行信息化管理。根據飯?zhí)眯畔⒒枨螅O計信息化流程圖（圖4.2）。圖4.2 食堂信息化流程圖食堂信息化的核心是兩方面：一是從原材料到成品的跟蹤系統(tǒng)系統(tǒng)，二是成本管理中心。在信息化軟件引入中需要對著兩部分進行重點關注，構建原材料及成品信息化數據庫。4.3.2 構建信息化數據庫(1) 原材料采購數據庫ISO22000體系要求食堂使用的所有原材料都能夠追蹤到原產地，能夠掌握原材料在生長過程的各項數據指標，因此要求在實施采購時，需要供應商提供產品詳細信息，產品數據主要包含能夠追溯到最初的所有信息。表4.6 原材料采購數據庫序號 一級分類 二級分類1 物流名稱 名稱、包裝規(guī)格、原產地、供應商名稱2 供應商信息 聯系人、聯系方式、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證3 成?
【學位授予單位】：吉林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：TS201.6;TS972.3

【參考文獻】

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本文編號：2608338