【摘要】：平正仡佬族鄉(xiāng)是全國唯一用仡佬族命名的鄉(xiāng)鎮(zhèn),又被貴州省仡佬學(xué)會譽為“中國仡佬第一鄉(xiāng)”,保存和傳承著古樸而絢爛的仡佬族文化。仡佬族是貴州世居民族,歷史悠久,文化燦爛而獨特,酒是仡佬族生活中不可或缺的物品,酒俗是仡佬族文化的獨特表現(xiàn)。本文以平正仡佬族酒俗為研究對象,共分五章:第一章為緒論,由研究緣起、文獻綜述、思路和方法、創(chuàng)新與不足幾部分構(gòu)成,認(rèn)為國內(nèi)對平正仡佬族酒俗研究不多,而對其進行研究,不僅可以梳理仡佬族具有民族特色酒俗,而且可以深入了解和保護仡佬族的傳統(tǒng)文化,還可以促進仡佬族的經(jīng)濟、社會、文化的發(fā)展。第二章主要介紹仡佬族生存場域、歷史文化、酒的種類以及豐富而獨特的酒文化。仡佬族是云貴高原古濮人的后裔,世代居住在這片神奇的土地上,其物產(chǎn)豐富,釀造了品種繁多的美酒,也創(chuàng)造了豐富多彩的酒文化。第三章主要介紹人生儀禮酒俗,如誕生酒俗、婚嫁酒俗和喪葬酒俗等,酒不僅僅是一種飲品,而且作為一種文化符號,滲透到生活的方方面面,維系著仡佬族的社會生活。第四章主要論述仡佬族歲時節(jié)日酒俗。仡佬族傳統(tǒng)節(jié)日豐富多彩,有春節(jié)、清明節(jié)、吃新節(jié)、祭樹節(jié)、中秋節(jié)、六合節(jié)、重陽節(jié)、牛王節(jié)等,幾乎每個節(jié)日都離不開酒,創(chuàng)造了豐富多彩的節(jié)日酒俗。第五章主要介紹酒俗的社會價值、文化價值和經(jīng)濟價值。酒既是仡佬族人民最愛的一種飲料,又是仡佬族人民感情寄托的載體,也給仡佬族人民帶來了不菲的經(jīng)濟利益。通過仡佬族酒俗研究,本文認(rèn)為傳統(tǒng)不僅未必與現(xiàn)代對立,而且能夠傳承思想文化、維系族群穩(wěn)定,更好地促進族群的發(fā)展和進步,在現(xiàn)代化和全球化浪潮之中仍具有積極意義。
【圖文】：

貴州民族大學(xué) 2017 屆碩士研究生學(xué)位論文烤酒①要用柴火，小火慢烤。5 取酒：取酒是整個過程中最需要技術(shù)的環(huán)節(jié)，要依據(jù)接酒的酒花判數(shù)，以碎米花為最佳，酒的度數(shù)大概在 55 度左右，此時酒體最為醇正6 貯藏、飲用：酒烤出后放入土壇中密封貯藏，，密封良好貯藏時間越佳；酒烤出后也可直接飲用，亦可根據(jù)口味需要和酒精度數(shù)的要求適量，水以山泉水和河水最佳。經(jīng)過陳年累月貯藏的小作酒，酒體清澈透明，略微呈淡黃色，酒香撲鼻味，引用時香醇可口，無刺激感，飲用后神清氣爽，不上頭，不傷身。仡佬族敬獻祖先神靈、接待貴客、親友宴飲的最崇高的禮物。

圖 2-2 釀制小作酒的甑子（攝于 2016 年 12 月 8 日）2.甜酒甜酒，也叫米酒，用糯米或小米釀制而成，春末冬初制作最為適宜。一和產(chǎn)婦坐月子時，或平時煮甜酒粑時飲用。米酒的做法相對小作酒來說，具體做法是：將糯米煮成飯，或用家中吃剩下的剩飯也可，加入曲藥，由于曲藥中酵母菌的作用，糯米就會完成發(fā)酵的過程，發(fā)酵的溫度不在 20～30 攝氏度即可，用帕子或者樹葉蓋上，發(fā)酵一天一夜，酒香濃可口的米酒就宣告釀成，吃的時候加熱一下將飯和酒一起吃下，也可用糍粑、甜酒雞蛋等。如果是冬天氣溫較低，可將酒壇放在靠近火的地方被來裹捂。由于釀制方法簡單，釀制甜酒是平正仡佬族婦女必須掌握的，甜酒也是平正仡佬族的傳統(tǒng)飲食之一。3.咂酒咂酒一般用玉米做成，也有用大米、高粱、小米、小麥等混和釀制而成
【學(xué)位授予單位】：貴州民族大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS971

【參考文獻】

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本文編號：2608282