【摘要】：金銀花是常見(jiàn)的藥食兩用植物資源。金銀花水提液和金銀花露作為多種商品的原料,其質(zhì)量控制對(duì)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的保障至關(guān)重要;但兩者的傳統(tǒng)制取方式在工藝上相互獨(dú)立,存在原料利用度不高、生產(chǎn)效率較低等問(wèn)題;同時(shí),金銀花水提過(guò)程中多種成分的變化規(guī)律,以及以干、鮮金銀花為原料的金銀花露的揮發(fā)性成分差異情況尚不明確,諸多因素制約了生產(chǎn)工藝水平的提升,相關(guān)問(wèn)題亟待研究。本文開(kāi)展對(duì)金銀花水提工藝以及金銀花露與水提液共制備工藝的研究,探討相關(guān)工藝過(guò)程中的成分變化規(guī)律。采用高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定水提液多成分含量變化,頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法(SPME-GC-MS)測(cè)定金銀花露中的揮發(fā)性成分;利用多指標(biāo)評(píng)價(jià)的方法研究浸泡時(shí)間對(duì)金銀花中多種有機(jī)酸類等成分水提效果的影響;創(chuàng)新金銀花飲品的原料生產(chǎn)方式,實(shí)現(xiàn)金銀花水提液和金銀花露的共制備,考察共制備過(guò)程中的多種水溶性成分和揮發(fā)性成分的變化規(guī)律,以期為金銀花加工生產(chǎn)及相關(guān)工藝改進(jìn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持;探討干、鮮金銀花制露的揮發(fā)性成分差異,為金銀花露飲料的制備提供理論基礎(chǔ)和參考價(jià)值。1.浸泡對(duì)金銀花的提取產(chǎn)生一定的影響,綠原酸在浸泡30 min后提取效果最好,獐牙菜苷在浸泡90 min后提取效果最好,隱綠原酸、異綠原酸A、異綠原酸C均為:直接提取浸泡30 min浸泡90 min和浸泡60 min。適當(dāng)?shù)慕菽軌蚣涌焯崛∵M(jìn)程,提高得率,降低耗能。研究表明在浸泡30 min后95℃提取90 min的條件下,既能保證較高的活性成分提取量又能保證生產(chǎn)效率。2.在金銀花水提液和金銀花露的共制備工藝研究中,結(jié)果表明采用1:50的料液比對(duì)7種主要成分均能達(dá)到較好的提取效果。本研究中金銀花露含量較高的揮發(fā)性成分有:苯甲酸芐酯、肉桂酸甲酯、芳樟醇、香葉基丙酮等。綜合考慮選擇共制備時(shí)間為90 min時(shí)既能保證較高的活性成分提取量又能保證生產(chǎn)效率。3.食品的氣味與其化學(xué)成分組成密切相關(guān),各成分對(duì)香氣的貢獻(xiàn)各有不同。金銀花干花與鮮花制露的揮發(fā)性成分存在很大的差異,在所有檢出化合物中,僅有2-庚酮、苯甲醛、苯甲酸甲酯、芳樟醇、壬醛、α-松油醇、肉桂酸甲酯、香葉基丙酮、苯甲酸芐酯等9種成分為本研究中干花和鮮花制露中均檢測(cè)到的共同成分。因而不同金銀花原料和不同的工藝制得的金銀花露產(chǎn)品的風(fēng)味也有所不同。
【圖文】：

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文化合物異構(gòu)體僅有以下七種：綠原酸（3-咖啡�？鼘幩幔㈦[綠原酸（4-咖啡�？鼘幩幔�、新綠原酸（5-咖啡�？鼘幩幔惥G原酸 A（3,5-二咖啡�？鼘幩幔惥G原酸B（3,4-二咖啡�？鼘幩幔惥G原酸 C（4,5-二咖啡�？鼘幩幔⒉怂E素（1,3-二咖啡�？鼘幩幔◤堎唬�2012）。其中綠原酸、隱綠原酸、新綠原酸三者互為同分異構(gòu)體，異綠原酸 A、異綠原酸 B、異綠原酸 C、菜薊素四者互為同分異構(gòu)體。

1.1.2.2 黃酮類黃酮類化合物是植物體內(nèi)常見(jiàn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物，在自然界中廣泛分布，這類化合物通常存在于明艷的花朵、葉片中，在蔬菜、水果以及一些谷物中也十分多見(jiàn)（Crecelius A C et al.，2017）。黃酮類化合物在金銀花中的含量較為豐富，近年來(lái)已經(jīng)從金銀花中分離和鑒定出的黃酮類化合物主要分黃酮和黃酮醇兩大類（張百霞 等，2012），其種類和在金銀花中的含量因金銀花的產(chǎn)地和生長(zhǎng)環(huán)境不同而有所不同。黃酮類物質(zhì)的代表性化合物有木犀草苷、金絲桃苷、木犀草素、蘆丁、槲皮素等。該類化合物具有保護(hù)心血管系統(tǒng)（Jiang D et al.，2013；Sun D et al.，2012），保護(hù)呼吸系統(tǒng)（馬雙成 等，2006），抗菌、抗炎、抗病毒作用（莊麗 等，2013；劉冰，2016；楊詹詹 等，2016），抗腫瘤作用（Xie F et al.，，2012），抗皮膚老化、抗局部缺血作用（張麗宏 等，2016；Rump A F et al.，1995），清除自由基，吸收紫外線等多種生理功能。另外，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、和其他系統(tǒng)均能發(fā)揮相應(yīng)的作用（祝寅m

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