【摘要】：核桃被譽為四大堅果之一,因為其營養(yǎng)價值高,而廣受人們的喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和廣大群眾對生活要求的不斷提高,人們對食品和生活的質(zhì)量要求越來越高。漾濞縣被譽為“核桃之鄉(xiāng)”,其“大泡核桃”以果大、殼薄、仁白、味香、營養(yǎng)豐富而馳名中外。近幾年核桃的價格一直下跌,主要原因是機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,導(dǎo)致了核桃成品質(zhì)量不高,缺乏市場競爭力等問題。其中烘烤是核桃生產(chǎn)加工中非常重要的一個環(huán)節(jié),也是影響核桃品質(zhì)的重要因素,傳統(tǒng)的烘烤技術(shù)已不適應(yīng)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,嚴(yán)重制約了有機(jī)核桃的發(fā)展。本文主要運用文獻(xiàn)分析法、比較分析法以及實地調(diào)查的研究方法,通過對文獻(xiàn)的梳理,結(jié)合實地的調(diào)查研究,對漾濞縣核桃烘烤現(xiàn)狀進(jìn)行了論述。同時通過進(jìn)行烘烤試驗,總結(jié)出熱風(fēng)爐烘烤核桃的技術(shù)方法。具體烘烤方法分為兩個階段:第一個階段為排濕定色階段,溫度設(shè)定為45℃,烘烤時間為1-10小時,這個階段主要目的是及時的將核桃水分蒸發(fā)排濕,避免外殼的顏色會受到影響。第二階段為烘烤階段,溫度設(shè)定為38℃,烘烤時間為10-30小時,目的是將果仁內(nèi)的水分降低到8%以下,整個過程不易翻拌,烘烤時間根據(jù)烘烤核桃厚度決定。通過在漾濞縣進(jìn)行的不同烘烤技術(shù)的實驗對比分析,得出在使用較多的烘烤技術(shù)中以熱風(fēng)爐為主的核桃烘烤技術(shù)在人工成本上低于其他的烘烤技術(shù),在燃料的消耗上也低于其他烘烤技術(shù),核桃果的質(zhì)量優(yōu)于其它烘烤技術(shù),烤出干果的價格高于其它烘烤技術(shù)。并對“5LQH-1”型熱風(fēng)爐的熱效率及燃燒效率進(jìn)行了研究,得出“5LQH-1”型熱風(fēng)爐在整個燃燒過程燃燒效率在78%-86%之間,平均效率達(dá)到了83%,高于國內(nèi)平均水平(80%),比燃煤熱風(fēng)爐的平均效率提高了10%�！�5LQH-1”型熱風(fēng)爐的排煙溫度為70℃-240℃,排煙熱損失為4%-16%,遠(yuǎn)低于國內(nèi)熱風(fēng)爐排煙熱損失為11%-17%,其煙氣的林格曼黑度為1級,符合大氣排放標(biāo)準(zhǔn)。對熱風(fēng)爐核桃烘烤技術(shù)在漾濞縣推廣的可行性與必要性做了分析,目前在漾濞縣使用熱風(fēng)爐核桃烘烤技術(shù)烘烤的核桃只占漾濞縣核桃烘烤量的20%,使用熱風(fēng)爐進(jìn)行核桃烘烤具有較大的市場需求,而且漾濞縣現(xiàn)有的核桃機(jī)械有限公司對熱風(fēng)爐的生產(chǎn)量可滿足市場推廣的需求。在政策方面,從國家層面、州級層面,再到縣級層面對核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、資金補貼上都有很大的支持。因此在漾濞縣推廣熱風(fēng)爐核桃烘烤技術(shù)是可行的。另一方面,對推廣中存在的問題進(jìn)行了分析,主要存在的問題是農(nóng)戶受教育程度偏低,對新技術(shù)的推廣應(yīng)用認(rèn)識不到位;其次,熱風(fēng)爐造價偏高,補助偏低,農(nóng)戶有一定的經(jīng)濟(jì)困難;最后,相關(guān)技術(shù)的配套體系不完善,包括資金、技術(shù)、市場等政策需進(jìn)一步完善�；诖�,結(jié)合漾濞縣推廣現(xiàn)狀,針對推廣中存在的問題,制定了適合漾濞縣推廣熱風(fēng)爐核桃烘烤技術(shù)的推廣方案。推廣方案分為三個時期,推廣前期為技術(shù)傳播階段,主要以農(nóng)業(yè)局農(nóng)技推廣站為主對以熱風(fēng)爐為主的無煙烘烤技術(shù)進(jìn)行宣傳。推廣中期為培訓(xùn)示范階段,由林業(yè)和草原局、農(nóng)業(yè)局牽頭,派專家及推廣人員定期在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行關(guān)于核桃烘烤技術(shù)的課程培訓(xùn),并且根據(jù)漾濞縣核桃產(chǎn)量的分布和漾濞縣核桃加工產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成,建立相應(yīng)的示范點示范推廣新型烘烤技術(shù),由林業(yè)和草原局專家工作站負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)示范。推廣后期為配套服務(wù)階段,與龍頭企業(yè)進(jìn)行合作,保證核桃烘烤設(shè)備的供銷需求,完善售后服務(wù)體系,包括烘烤設(shè)備的安裝與維護(hù),同時為建檔立卡戶開放綠色通道。政府引導(dǎo)規(guī)范有機(jī)核桃市場機(jī)制,設(shè)立市場準(zhǔn)入機(jī)制,由第三方檢測機(jī)構(gòu)核桃研究院進(jìn)行質(zhì)量檢測,并由權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)有機(jī)食品標(biāo)志。完善推廣體系,保證推廣人才和推廣資金的投入。
【圖文】：

圖 1.1 2012-2016 年全球核桃產(chǎn)量 單位：萬噸美國作為核桃產(chǎn)業(yè)大國，19 世紀(jì) 80 年代由西班牙傳教士人首次將核桃引入美國加利福尼亞州，經(jīng)過多年的發(fā)展，加州已經(jīng)成為美國核桃的最大產(chǎn)區(qū)。截止2012 年，核桃種植面積達(dá)到 10.76 萬 hm2，產(chǎn)量達(dá)到 52 萬 t，99%來自于加州。美國的核桃出口量位居世界第一，每年出口帶殼的核桃及核桃仁 10 萬 t 以上，占核桃國際貿(mào)易量的一半，核桃主要銷售往澳大利亞、法國、日本、西班牙、奧地利、以色列和加拿大等國[9]。目前美國的出口總額達(dá) 28.34 億美元，排在第二位的是墨西哥，出口總額為 7.65 億美元，智利、法國、中國香港出口總額依次為 6.40億美元、5.59 億美元、2.26 億美元[10]。詳細(xì)見圖 1.2。

圖 1.3 2016 年我國核桃主產(chǎn)省份產(chǎn)量 單位：萬噸近些年，隨著科技的投入，我國核桃在雜交育種上取得了很大的突破，，不斷更新品種，在核桃面積增長的情況下產(chǎn)量隨之逐年上升，直到 2016 年，我國核桃種植面積達(dá)到 300 多萬公頃，產(chǎn)量達(dá) 365 萬 t（見圖 1.4、1.5）。
【學(xué)位授予單位】：云南師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.6

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2606228