含功能性成分的食品和飲料產(chǎn)品更利于人體的健康,功能油脂在納米乳液中的應(yīng)用前景廣闊,本課題以溫度梯度場法對初榨椰子油(VCO)進(jìn)行分提,使用分提椰子油和綠茶籽油為基料油脂組成新型功能油脂油相制備椰子油基納米乳液。研究了幾種乳化劑對椰子油基納米乳液特性的影響,并通過響應(yīng)面對超聲法制備椰子油基納米乳液的工藝進(jìn)行優(yōu)化,對優(yōu)化后納米乳液的特性進(jìn)行評價(jià),以此制備安全的、高營養(yǎng)價(jià)值的椰子油基納米乳液。研究的結(jié)果將對于開發(fā)和生產(chǎn)天然乳化劑穩(wěn)定的含功能油脂的納米乳液體系奠定理論基礎(chǔ),為食品工業(yè)的生產(chǎn)和加工提供優(yōu)質(zhì)的原料。主要研究內(nèi)容如下:(1)以VCO為原料,通過溫度梯度場分提的方法制備分提椰子油,加熱溫度為35℃,冷凝溫度為10℃,超聲功率60 W,結(jié)晶時(shí)間2 h。研究了分提前后VCO的理化指標(biāo)和脂肪酸組成的變化,結(jié)果顯示溫度梯度場分提不會對油相的質(zhì)量指標(biāo)造成影響,得到分提椰子油的的中短鏈脂肪酸含量相比于VCO明顯提高,比例從12.87%上升到61.44%,使其更容易被快速吸收并且不易凝固,是一種有潛力的新型功能油脂。(2)為了選擇合適的乳化劑進(jìn)行椰子油基納米乳液的制備,研究了不同類型乳化劑對納米乳液...

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖9不同乳化劑穩(wěn)定的(a)新制備納米乳液

椰子油基納米乳液的制備及特性研究34（a）（b）（c）（d）圖9不同乳化劑穩(wěn)定的(a)新制備納米乳液以及(b)5℃(c)27℃(d)50°C下貯藏45天后的納米乳液Fig.9nanoemulsionspreparedwithdifferentemulsifiers(a)Newpr....

圖13乳化劑含量對平均粒徑的影響

椰子油基納米乳液的制備及特性研究403.5.1單因素實(shí)驗(yàn)1.乳化劑含量對納米乳液粒徑的影響圖13乳化劑含量對平均粒徑的影響Fig.13Effectofsurfactantcontentsonthemeanparticlesize乳化劑含量對椰子油基納米乳液粒徑的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖1....

圖14超聲功率對平均粒徑的影響

海南大學(xué)碩士學(xué)位論文412.超聲功率對納米乳液粒徑的影響圖14超聲功率對平均粒徑的影響Fig.14Effectofultrasonicpoweronthemeanparticlesize超聲功率對納米乳液粒徑的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖14。由圖14可知，隨著超聲功率的增大，所制備的椰子油....

圖15超聲時(shí)間對平均粒徑的影響

椰子油基納米乳液的制備及特性研究423.超聲時(shí)間對納米乳液粒徑的影響圖15超聲時(shí)間對平均粒徑的影響Fig.15Effectofultrasonictimeonthemeanparticlesize超聲時(shí)間對納米乳液平均粒徑的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖15。由圖15可知，椰子油基納米乳液的平....

本文編號：3948633