牛油是食品行業(yè)中重要的一種動(dòng)物油脂,如在烘培、火鍋餐飲業(yè)等消費(fèi)量非常大,牛油的加工品質(zhì)與牛油原料儲(chǔ)運(yùn)方式、品種、部位和工藝等因素密切相關(guān),其制成品的加工烹飪特性還與不同品種牛原油調(diào)配組合相關(guān)。然而,現(xiàn)有牛油生產(chǎn)行業(yè)的質(zhì)控技術(shù)和措施還過(guò)于單一,通常沿用經(jīng)驗(yàn)性工藝參數(shù)和眼觀如水汽冒泡等非量化觀察手段粗放式質(zhì)控牛油制品,不利于牛油制品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。本研究采用近紅外光譜、氣相色譜、低場(chǎng)核磁共振等檢測(cè)技術(shù),結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,探究牛油原料儲(chǔ)存品質(zhì)鑒別、原料脂肪品種部位判別、加工煉制在線(xiàn)無(wú)損檢測(cè)和油品脂肪酸組成差異化識(shí)別調(diào)配的質(zhì)控技術(shù),為牛油生產(chǎn)行業(yè)提供現(xiàn)代化的質(zhì)控?zé)o損檢測(cè)思路與研究理論基礎(chǔ),提升牛油生產(chǎn)質(zhì)控的能力和水平。主要研究結(jié)論如下:1、以黃牛肚油原料為研究對(duì)象,利用酸價(jià)和黃牛肚油的近紅外光譜數(shù)據(jù)建立了偏最小二乘法(Partial Least Squares,PLS)分析模型,通過(guò)對(duì)比RMSEC、Rc、RMSECV、RMSEP、Rp這5個(gè)參數(shù),確定了利用成都奕陽(yáng)現(xiàn)代科技有限公司的便攜式NIR-500近紅外光譜儀采集牛油的建模的最佳掃描參數(shù)為:光程10 mm,掃描次數(shù)10次,掃描溫度30℃...

【文章頁(yè)數(shù)】：62 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 課題研究背景
    1.2 近紅外光譜技術(shù)
        1.2.1 近紅外光譜分析原理
        1.2.2 近紅外光譜采集方法
        1.2.3 近紅外光譜分析中的化學(xué)計(jì)量學(xué)
    1.3 近紅外光譜分析技術(shù)在牛油加工過(guò)程中的應(yīng)用
        1.3.1 測(cè)定牛油的物理化學(xué)指標(biāo)
        1.3.2 牛油原料在不同儲(chǔ)存方式下的分類(lèi)鑒別
        1.3.3 牛油精煉熬制加工過(guò)程中加工終點(diǎn)的判斷
        1.3.4 不同成品牛油脂肪酸構(gòu)成的鑒別與判斷
    1.4 低場(chǎng)核磁共振
    1.5 研究目的與意義
    1.6 研究?jī)?nèi)容
2 牛油近紅外光譜的掃描參數(shù)的確定
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料與方法
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 試驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 掃描參數(shù)對(duì)黃牛肚油近紅外光譜穩(wěn)定性的影響
        2.3.2 掃描參數(shù)對(duì)牛油近紅外光譜建模效果的影響
    2.4 小結(jié)
3 牛油原料不同儲(chǔ)存方式的近紅外光譜分析模型的研究
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 試驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 不同儲(chǔ)存條件下黃牛肚油原料水分的變化
        3.3.2 不同儲(chǔ)存方式的黃牛肚油的MRI成像變化
        3.3.3 不同儲(chǔ)存方式黃牛肚油的近紅外光譜分析
    3.4 小結(jié)
4 構(gòu)建了基于近紅外光譜鑒別牛油原料品種和部位的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)材料與方法
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 試驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
    4.4 小結(jié)
5 不同成品牛油脂肪酸組成的近紅外光譜分析模型的研究
    5.1 引言
    5.2 試驗(yàn)材料與方法
        5.2.1 試驗(yàn)材料
        5.2.2 試驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 不同成品牛油的脂肪酸檢測(cè)結(jié)果與PCA建模
        5.3.2 不同成品牛油的近紅外光譜數(shù)據(jù)建立PLS分析模型
    5.4 小結(jié)
6 牛油精煉熬制加工過(guò)程中的近紅外光譜分析模型的研究
    6.1 引言
    6.2 試驗(yàn)材料與方法
        6.2.1 試驗(yàn)材料
        6.2.2 試驗(yàn)方法
    6.3 結(jié)果與討論
    6.4 小結(jié)
7 結(jié)論與展望
    7.1 結(jié)論
    7.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    7.3 未來(lái)研究展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文及科研成果
致謝



本文編號(hào)：3875975