民以食為天,食用植物油是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分,為人體提供生命活動所需的能量和必需脂肪酸以及多種微量營養(yǎng)成分,如植物甾醇、維生素E、角鯊烯等。隨著新時代人民生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識的增強,人們對于食用植物油的要求更加傾向于高營養(yǎng)。然而消費者對于食用植物油的特質(zhì)營養(yǎng)成分認識較少,從而限制了油脂企業(yè)對于食用植物油的開發(fā),因此探明食用植物油特質(zhì)營養(yǎng)成分,評價其對健康的影響對于滿足消費者需求和促進油脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。本文采用柱前衍生氣相色譜質(zhì)譜法測定食用植物油中的功能成分植物甾醇,以明確其在主要食用植物油中的組成及存在形式,進一步評估植物油尤其是菜籽油對膳食甾醇的貢獻,開展油菜籽高甾醇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)分析,為生產(chǎn)高甾醇植物油提供可能。同時針對一些特色食用植物油的特質(zhì)營養(yǎng)成分進行分析,以期為評價食用植物油提供新的品質(zhì)指標和科學(xué)依據(jù)。具體研究內(nèi)容如下:1.采用柱前衍生氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對主要食用植物油中的植物甾醇進行分析,明確其在不同植物油的組成及存在形式。結(jié)果表明:稻米油、玉米油和菜籽油中植物甾醇含量較高,山茶油中植物甾醇含量最低。β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、Δ5-燕麥甾醇是食用植物油的主要...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 引言
    1.1 研究背景
    1.2 食用植物油主要營養(yǎng)成分及其功能
        1.2.1 脂肪酸
        1.2.2 植物甾醇
        1.2.3 維生素E
        1.2.4 植物多酚
        1.2.5 角鯊烯
        1.2.6 類胡蘿卜素
    1.3 植物油主要營養(yǎng)成分檢測技術(shù)
        1.3.1 薄層層析法
        1.3.2 氣相色譜法
        1.3.3 高效液相色譜法
        1.3.4 直接進樣質(zhì)譜法
        1.3.5 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
    1.4 植物甾醇概述
        1.4.1 植物甾醇的結(jié)構(gòu)及分類
        1.4.2 植物甾醇存在形式
        1.4.3 植物甾醇功能
        1.4.4 植物甾醇的來源及國內(nèi)外關(guān)于膳食甾醇的研究進展
        1.4.5 植物甾醇安全性應(yīng)用
    1.5 影響植物油中植物甾醇含量的因素
    1.6 本課題研究意義和內(nèi)容
        1.6.1 本課題的研究意義
        1.6.2 本課題的研究內(nèi)容
第二章 主要食用植物油中植物甾醇組成及分布研究
    2.1 前言
    2.2 材料
        2.2.1 主要材料和化學(xué)試劑
        2.2.2 實驗儀器和耗材
    2.3 實驗方法
        2.3.1 樣品的采集
        2.3.2 溶液的配制
        2.3.3 樣品前處理
            2.3.3.1 植物油總甾醇的皂化和提取
            2.3.3.2 植物油游離甾醇的分離和測定
            2.3.3.3 植物甾醇的甲基硅烷化衍生(TMS衍生)
            2.3.3.4 氣相色譜-質(zhì)譜條件
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 植物甾醇的定性和定量分析
        2.4.2 常見食用植物油中植物甾醇組成與分布
        2.4.3 植物油中植物甾醇存在形式
    2.5 小結(jié)
第三章 食用植物油對膳食甾醇貢獻評估
    3.1 前言
    3.2 材料
        3.2.1 化學(xué)藥品與材料
        3.2.2 實驗儀器與耗材
    3.3 實驗方法
        3.3.1 樣品前處理
        3.3.2 儀器條件
    3.4 結(jié)果和討論
        3.4.1 中國居民食用植物油植物甾醇平均攝入量
        3.4.2 中國膳食甾醇攝入量粗估
        3.4.3 我國與其他國家膳食植物甾醇攝入量比較
        3.4.4 主要食用植物油對膳食植物甾醇貢獻評估
        3.4.5 食用植物油在我國南北方膳食甾醇攝入量中的差異
        3.4.6 不同產(chǎn)地的油菜籽甾醇含量分析
    3.5 小結(jié)
第四章 特色食用植物油特質(zhì)營養(yǎng)成分組成與分布研究
    4.1 前言
    4.2 材料
        4.2.1 化學(xué)藥品和材料
        4.2.2 實驗儀器與耗材
    4.3 方法
        4.3.1 實驗材料來源
        4.3.2 實驗方法
            4.3.2.1 脂肪酸的測定
            4.3.2.2 植物甾醇的測定
            4.3.3.3 維生素E的測定
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 特色食用植物油中脂肪酸組成和評價
        4.4.2 特色食用植物油中植物甾醇組成和評價
        4.4.3 特色食用植物油中生育酚組成和評價
    4.5 小結(jié)
第五章 全文結(jié)論
參考文獻
致謝
作者簡歷



本文編號：3814255