大豆(Glycine max(Linn.)Merr.)是我國傳統(tǒng)的油料作物,榨油后的豆粕常作為飼料等直接出售,附加值較低。豆粕保留了大豆除油脂外的主要營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、碳水化合物及小分子大豆異黃酮等。這種黃酮類物質(zhì)主要由植物次級代謝產(chǎn)生,具有抗癌抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效,但在人體中的消化吸收效果較差。為了更好的保護(hù)大豆異黃酮在體內(nèi)不被破壞,提高活性物質(zhì)的消化吸收率,采用不同提取方法提取豆粕中的蛋白、大豆異黃酮,利用復(fù)合物進(jìn)行模擬消化,測定經(jīng)過不同消化時間,消化液中大豆異黃酮的含量,并對粗提物中蛋白進(jìn)行分析。旨在為豆粕的精深加工、進(jìn)一步利用奠定研究基礎(chǔ)。本文主要研究結(jié)果如下:1.高、低溫豆粕經(jīng)堿提酸沉法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法獲得不同粗提物,其中物質(zhì)含量有一定區(qū)別。低溫豆粕粗提物中,粗蛋白含量、7s蛋白、脂肪含量較高溫豆粕含量高,采用堿提酸沉法獲得的粗提物多糖較采用其他兩種提取方法法獲得的粗提物高,達(dá)到1.43%;高溫豆粕粗提物中大豆異黃酮含量比低溫豆粕粗提物中的高,采用超聲波輔助處理法獲得的粗提物中大豆異黃酮含量可達(dá)0.41mg/g,采用堿提酸沉法獲得的低溫豆粕粗提物中大...

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 引言
    1.1 豆粕的成分
        1.1.1 蛋白質(zhì)
        1.1.2 碳水化合物
        1.1.3 油脂
        1.1.4 大豆異黃酮
    1.2 大豆蛋白
        1.2.1 大豆蛋白的提取
        1.2.2 大豆蛋白復(fù)合物的制備
    1.3 復(fù)合物結(jié)構(gòu)的測定
        1.3.1 透射電鏡
        1.3.2 掃描電鏡
        1.3.3 質(zhì)構(gòu)儀
    1.4 研究目的及意義
    1.5 主要研究內(nèi)容及技術(shù)路線
第二章 豆粕中蛋白、異黃酮的提取
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 主要實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 豆粕組分的提取
        2.2.2 豆粕粗提物蛋白質(zhì)含量的測定
        2.2.3 豆粕粗提物多糖含量的測定
        2.2.4 豆粕粗提物脂類物質(zhì)含量的測定
        2.2.5 豆粕粗提物7s,11s蛋白含量的測定
        2.2.6 豆粕粗提物大豆異黃酮含量的測定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 豆粕粗提物蛋白質(zhì)、多糖、脂類、7s蛋白、11s蛋白含量的結(jié)果與分析
        2.3.2 豆粕粗提物大豆異黃酮含量的結(jié)果與分析
    2.4 討論
    2.5 本章小結(jié)
第三章 豆粕復(fù)合物的制備及模擬消化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要實(shí)驗(yàn)儀器
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 復(fù)合物的制備
        3.2.2 模擬消化系統(tǒng)的建立
        3.2.3 模擬消化液中大豆異黃酮含量的測定
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 豆粕粗提物模擬胃消化后大豆異黃酮釋放結(jié)果
        3.3.2 豆粕粗提物模擬胃腸道聯(lián)合消化后大豆異黃酮釋放結(jié)果
        3.3.3 模擬胃腸道聯(lián)合消化大豆異黃酮含量及制備條件的極差分析
        3.3.4 模擬胃腸道聯(lián)合消化大豆異黃酮含量與物質(zhì)含量的相關(guān)性分析
    3.4 討論
    3.5 本章小結(jié)
第四章 豆粕粗提物的蛋白分析
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要實(shí)驗(yàn)儀器
        4.1.4 數(shù)據(jù)處理軟件
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 粗提物掃描電鏡分析
        4.2.2 蛋白提取
        4.2.3 電泳檢測
        4.2.4 蛋白Trypsin酶解
        4.2.5 質(zhì)譜分析
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 粗提物電子掃描顯微鏡結(jié)果
        4.3.2 復(fù)合物電子掃描顯微鏡結(jié)果
        4.3.3 粗提物蛋白電泳結(jié)果
        4.3.4 高、低溫豆粕粗提物蛋白種類差異
        4.3.5 粗提物蛋白質(zhì)定量比值分布
        4.3.6 粗提物蛋白含量的聚類分析
    4.4 討論
    4.5 本章小結(jié)
第五章 全文結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡歷



本文編號：3794082