嗜熱鏈球菌是乳制品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的發(fā)酵劑菌株之一,在工業(yè)生產(chǎn)中嗜熱鏈球菌的氨基酸代謝對發(fā)酵食品的品質(zhì)有著深遠(yuǎn)的影響。因此,本試驗通過對氨基酸代謝路徑中的蛋白質(zhì)表達(dá)情況進(jìn)行深入研究,以期加深對嗜熱鏈球菌氨基酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化的認(rèn)識,進(jìn)而為嗜熱鏈球菌的高密度培養(yǎng)調(diào)控機(jī)制提供理論支撐。本試驗以Streptococcus thermophilus MN-ZLW-002為研究菌株,在利用NaOH控制pH的條件下,于CDM培養(yǎng)基中對S.thermophilus MN-ZLW-002進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),并采用蛋白組學(xué)技術(shù)對S.thermophilus MN-ZLW-002四個關(guān)鍵生長點(diǎn)的氨基酸代謝路徑中關(guān)鍵蛋白進(jìn)行分析,以闡明各主要氨基酸代謝路徑中關(guān)鍵蛋白變化情況。蛋白組數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明共有1560個蛋白被鑒定,其中參與氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝的蛋白為134個,占總蛋白數(shù)的8.59%。在參與氨基酸代謝的相關(guān)蛋白中,參與半胱氨酸和甲硫氨酸代謝的蛋白最多,約占總氨基酸代謝蛋白的17.16%。D-丙氨酸代謝流向主要是生成聚-O-D-丙氨酰(核糖醇磷酸)和D-丙氨酰-D-丙氨酸;谷胱甘肽代謝流向主要是生成L-半...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立題背景
    1.2 嗜熱鏈球菌概述
    1.3 嗜熱鏈球菌代謝
    1.4 蛋白組學(xué)研究方法
    1.5 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.6 研究目的和意義
    1.7 研究內(nèi)容
    1.8 試驗技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 試驗材料
        2.1.1 菌株
        2.1.2 培養(yǎng)基
        2.1.3 儀器與設(shè)備
        2.1.4 主要試劑
    2.2 試驗方法
        2.2.1 菌株的活化
        2.2.2 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002的發(fā)酵試驗
        2.2.3 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002生長曲線與生物量的測定
        2.2.4 ITRAQ實驗步驟
        2.2.5 蛋白組數(shù)據(jù)分析
        2.2.6 試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法
3 結(jié)果與分析
    3.1 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002的生長動力學(xué)分析
    3.2 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002蛋白數(shù)據(jù)分析
        3.2.1 蛋白質(zhì)鑒定結(jié)果
        3.2.2 蛋白質(zhì)ITRAQ定量
        3.2.3 差異蛋白的表達(dá)聚類分析
        3.2.4 蛋白GO注釋分析
        3.2.5 蛋白COG注釋分析
    3.3 氨基酸代謝路徑中關(guān)鍵蛋白表達(dá)變化
        3.3.1 D-丙氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.2 谷胱甘肽代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.3 天冬氨酸和蘇氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.4 谷氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.5 甘氨酸和絲氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.6 賴氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.7 苯丙氨酸和酪氨酸合成徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.8 半胱氨酸和甲硫氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
        3.3.9 精氨酸代謝路徑中蛋白表達(dá)變化
4 討論
    4.1 D-丙氨酸代謝路徑的蛋白組分析
    4.2 精氨酸代謝路徑的蛋白組分析
    4.3 谷氨酸及谷氨酰胺代謝路徑的蛋白組分析
    4.4 氨基酸間代謝路徑的蛋白組分析
5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文



本文編號：3789772