目的:新疆是中國(guó)紅花的最大產(chǎn)區(qū)和主要生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占到全國(guó)的80%,其籽作為傳統(tǒng)油料制取的可食用植物油,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高附加值,為快速有效地評(píng)價(jià)與監(jiān)管新疆紅花籽油資源,本試驗(yàn)以新疆紅花籽為原料,研究了新疆紅花籽油的特征揮發(fā)性香氣,對(duì)采用不同工藝和不同來(lái)源的紅花籽油的特征揮發(fā)性香氣進(jìn)行探索討論,從此進(jìn)一步對(duì)特征揮發(fā)性香氣在新疆紅花籽油品質(zhì)控制中的作用進(jìn)行研究。方法:本課題旨在通過(guò)廣泛搜集樣品,大量分析不同來(lái)源新疆紅花籽油特征揮發(fā)性香氣成分,通過(guò)固相微萃�。⊿PME）技術(shù)采集不同品種及制備工藝中紅花籽油揮發(fā)性性香氣成分,結(jié)合氣相-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù),采用系統(tǒng)聚類和主成分分析法,對(duì)不同來(lái)源紅花籽油揮發(fā)性性香氣成分進(jìn)行初步鑒定及分析;通過(guò)氣相–相對(duì)香氣活度-質(zhì)譜（GC-ROVA-MS）聯(lián)用技術(shù),確認(rèn)其特征香氣指紋信息,并構(gòu)建新疆紅花籽油特征香氣指紋圖譜;進(jìn)一步通過(guò)灰色關(guān)聯(lián)法驗(yàn)證新疆紅花籽油特征香氣指紋圖譜判別檢測(cè)紅花籽油質(zhì)量模型的準(zhǔn)確性。結(jié)果與結(jié)論:（1）采用HS-SPME-GC/MS對(duì)新疆不同紅花品種的籽油進(jìn)行分析,共鑒定出68種揮發(fā)性物質(zhì),結(jié)合香氣閾值分析確定對(duì)紅花籽油整體香... 

【文章頁(yè)數(shù)】：59 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 紅花籽油的概述
        1.1.1 紅花及紅花籽
        1.1.2 紅花籽油生產(chǎn)工藝
        1.1.3 紅花籽油研究現(xiàn)狀
    1.2 植物油揮發(fā)性香氣的提取方法的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 同時(shí)蒸餾提取
        1.2.2 減壓蒸餾
        1.2.3 超臨界流體萃取
        1.2.4 頂空分析法
        1.2.5 固相微萃取
    1.3 植物油揮發(fā)性香氣分析方法的研究進(jìn)展
        1.3.1 植物油揮發(fā)性香氣的儀器分析
        1.3.2 植物油揮發(fā)性香氣的感官評(píng)定
        1.3.3 ROAV在植物油揮發(fā)性香氣分析中的應(yīng)用
    1.4 植物油的主要揮發(fā)性組分的研究進(jìn)展
    1.5 植物油指紋圖譜研究現(xiàn)狀
        1.5.1 植物油指紋圖譜的分類及構(gòu)建方法
        1.5.2 植物油香氣指紋圖譜在質(zhì)量控制中的應(yīng)用
    1.6 立題的背景和意義
    1.7 主要研究?jī)?nèi)容
第二章 不同來(lái)源新疆紅花籽油主要香氣成分的測(cè)定
    引言
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 試驗(yàn)原料與試劑
        2.1.2 主要試驗(yàn)設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 樣品制備
        2.2.2 揮發(fā)性氣體成分測(cè)定
        2.2.3 感官評(píng)定
        2.2.4 ROAV值計(jì)算
        2.2.5 脂肪酸測(cè)定
        2.2.6 理化指標(biāo)測(cè)定
        2.2.7 數(shù)據(jù)分析
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 不同品種新疆紅花籽油揮發(fā)性香氣分析研究
        2.3.2 不同加工工藝新疆紅花籽油香氣分析
        2.3.3 新疆紅花籽油理化指標(biāo)及脂肪酸分析
    2.4 本章小結(jié)
第三章 新疆紅花籽油特征揮發(fā)性香氣指紋圖譜研究
    引言
    3.1 材料與設(shè)備
        3.1.1 試驗(yàn)原料與試劑
        3.1.2 主要試驗(yàn)設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 樣品制備
        3.2.2 揮發(fā)性氣體成分測(cè)定
        3.2.3 ROAV值計(jì)算
        3.2.4 香氣指紋圖譜的建立方法
        3.2.5 灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)計(jì)算
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 新疆紅花籽油香氣特征指紋圖譜建立
        3.3.2 新疆紅花籽油特征香氣指紋圖譜構(gòu)建方法的驗(yàn)證
        3.3.3 新疆紅花籽油香氣特征指紋圖譜的評(píng)價(jià)
    3.4 本章小結(jié)
第四章 新疆紅花籽油香氣質(zhì)量判別模型的構(gòu)建
    引言
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 試驗(yàn)原料與試劑
        4.1.2 主要試驗(yàn)設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 樣品制備
        4.2.2 揮發(fā)性氣體成分測(cè)定
        4.2.3 ROAV值計(jì)算
        4.2.4 灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)計(jì)算
        4.2.5 信息可視化處理
        4.2.6 數(shù)據(jù)分析
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 PCA在紅花籽油香氣質(zhì)量判別模型中的應(yīng)用
        4.3.2 灰色關(guān)聯(lián)法在紅花籽油香氣質(zhì)量判別模型中的應(yīng)用
        4.3.3 基于熱圖聚類法的可視化紅花籽油香氣質(zhì)量判別模型的構(gòu)建
    4.4 本章小結(jié)
第五章 主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    創(chuàng)新點(diǎn)
    展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介
附件


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]響應(yīng)面法優(yōu)化冷榨提取番茄籽油工藝的研究[J]. 朱敏敏,魏長(zhǎng)慶.  食品工業(yè). 2017(06)
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博士論文
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碩士論文
[1]橄欖油感官評(píng)價(jià)和品嘗實(shí)驗(yàn)[D]. 高盼.武漢輕工大學(xué) 2015
[2]紅花籽油的水酶法提取、乙酯化及純化研究[D]. 孫連立.天津科技大學(xué) 2013
[3]茶葉香氣指紋圖譜及特征識(shí)別的初步研究[D]. 歐陽(yáng)石光.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]黃山毛峰茶指紋圖譜的初步研究[D]. 高俊.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[5]中藥薄層色譜指紋圖譜方法學(xué)基礎(chǔ)研究[D]. 劉珍.四川大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3715260