柑橘源黃酮是一類具有廣闊應用前景的天然植物成分。橘皮以陳皮之名入藥,在我國中藥史上早有記載,主要活性成分是黃酮類化合物,其中包括了具有重要藥理活性的黃酮糖苷——橙皮苷。柑橘源黃酮在抗炎、抗氧化、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等方面都表現(xiàn)出良好的活性。有些具有明顯的味覺特征,可影響果實及其加工產(chǎn)品的味道。例如,柚苷具有強烈的苦味,是柚類果實苦味的主要來源之一;從酸橙提取的新橙皮苷經(jīng)氫化得到的產(chǎn)物新橙皮苷二氫查耳酮則具有明顯的甜味,可作為高倍甜味劑使用。但黃酮類化合物的水溶性一般較差,限制了此類化合物在食品、醫(yī)藥、保健和化妝品等領域的發(fā)展。目前對黃酮類化合物水溶性改善的方法主要是糖基化修飾,即利用糖基轉(zhuǎn)移酶的催化作用,把具有活性的糖供體轉(zhuǎn)移到黃酮受體分子上并形成糖苷鍵實現(xiàn)糖基化。據(jù)近年研究報道,糖基化后的產(chǎn)物在穩(wěn)定性、水溶性和生物活性都有提升。還有研究表明糖基化修飾具有改善味覺的作用。本文以市售的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶為催化劑,選用廉價易得的糖基供體,對柑橘源黃酮糖苷進行糖基化修飾,通過優(yōu)化實驗條件提高了反應轉(zhuǎn)化率,并對所得糖基化修飾產(chǎn)品的水溶性、細胞毒性和味覺等方面的性能進行了考察,具體工作如下。1、柑... 

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 柑橘源黃酮類化合物
        1.1.1 柑橘源黃酮化合物的種類和結(jié)構
        1.1.2 柑橘源黃酮類化合物的生物活性與藥理作用
        1.1.3 柑橘源黃酮類化合物的應用
    1.2 糖基化修飾研究進展
        1.2.1 黃酮類化合物的糖基化修飾
        1.2.2 其他物質(zhì)的糖基化修飾
        1.2.3 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶
    1.3 智能味覺評價研究進展
    1.4 本論文的研究意義與內(nèi)容
第二章 柑橘源黃酮糖苷的糖基化修飾研究
    2.1 引言
    2.2 實驗儀器和試劑
    2.3 實驗方法
        2.3.1 柑橘源黃酮糖苷的糖基化修飾
        2.3.2 柑橘源黃酮糖苷糖基化修飾產(chǎn)品的分離純化
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 反應條件對轉(zhuǎn)化率的影響
        2.4.2 分離純化結(jié)果
        2.4.3 4種糖基化產(chǎn)物(a,b,c,e)-G_1的表征
    2.5 本章小結(jié)
第三章 柑橘源黃酮糖苷糖基化修飾產(chǎn)品的性能測試研究
    3.1 引言
    3.2 實驗儀器和試劑
    3.3 實驗方法
        3.3.1 溶解度測定
        3.3.2 電子舌味覺評價
        3.3.3 細胞毒性測試
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 糖基化修飾前后柑橘源黃酮糖苷的水溶性比較
        3.4.2 糖基化修飾前后柑橘源黃酮糖苷的味覺值比較
        3.4.3 柑橘源黃酮糖苷糖基化修飾產(chǎn)品的細胞毒性
    3.5 本章小結(jié)
第四章 柑橘源黃酮糖苷的糖基化修飾產(chǎn)品應用研究
    4.1 引言
    4.2 實驗儀器和試劑
    4.3 實驗方法
        4.3.1 光穩(wěn)定性試驗
        4.3.2 苦味抑制試驗
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 柑橘源黃酮糖苷的糖基化修飾產(chǎn)品對姜黃素光穩(wěn)定性的影響
        4.4.2 柑橘源黃酮糖苷的糖基化修飾產(chǎn)品對鹽酸奎寧苦味的抑制效果
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文
致謝
附錄



本文編號：3674333