本實(shí)驗(yàn)以黑木耳為原料,采用乳酸菌與酵母菌混合菌為發(fā)酵菌株,對黑木耳粉進(jìn)行混合發(fā)酵,研究黑木耳發(fā)酵液的降血脂及降血糖功能活性,探究不同分子量黑木耳發(fā)酵產(chǎn)物的降血脂降血糖能力以及物質(zhì)含量的差異,并進(jìn)行HepG2細(xì)胞實(shí)驗(yàn),驗(yàn)證發(fā)酵產(chǎn)物降血脂降血糖功能,為黑木耳相關(guān)功能食品開發(fā)提供理論依據(jù)。適宜黑木耳發(fā)酵菌種的篩選。以總糖提取量為衡量指標(biāo),雙歧桿菌與面包酵母組優(yōu)于雙歧桿菌組。以膽固醇吸附量為衡量指標(biāo),雙歧桿菌與面包酵母混合發(fā)酵后要優(yōu)于雙歧桿菌組。以膽酸鈉吸附量為衡量指標(biāo),雙歧桿菌與釀酒酵母混合發(fā)酵后要優(yōu)于釀酒酵母組,以膽酸鈉束縛能力為衡量指標(biāo),雙歧桿菌與面包酵母混合發(fā)酵后要優(yōu)于面包酵母組。由此可見,雙歧桿菌與面包酵母組上清液有更優(yōu)的降脂能力,選擇雙歧桿菌與面包酵母混合菌種進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。最佳發(fā)酵工藝條件的確定。以發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵溫度,菌種比例,接種量為衡量指標(biāo),確定發(fā)酵工藝最佳的單一因素,并通過正交試驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化,最終得到最佳的發(fā)酵條件。對優(yōu)化發(fā)酵條件后得到的黑木耳發(fā)酵液進(jìn)行分離,并進(jìn)行降脂能力測定,與未優(yōu)化發(fā)酵工藝條件的黑木耳發(fā)酵液的降脂能力相比,降脂指標(biāo)均明顯上升。分子量對黑木耳發(fā)酵液... 

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 黑木耳資源的概述
        1.1.1 黑木耳的形態(tài)與分布
        1.1.2 黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值
    1.2 黑木耳的藥理活性
        1.2.1 降血脂功能
        1.2.2 降血糖功能
        1.2.3 免疫調(diào)節(jié)功能
        1.2.4 抗腫瘤功能
        1.2.5 其他功能
    1.3 黑木耳多糖的轉(zhuǎn)化
    1.4 微生物發(fā)酵與多糖組分的關(guān)系
        1.4.1 乳酸菌簡介
        1.4.2 乳酸菌發(fā)酵與多糖組分的關(guān)系
        1.4.3 酵母菌簡介
        1.4.4 酵母菌發(fā)酵與多糖組分的關(guān)系
    1.5 乳酸菌與酵母菌的共生關(guān)系
    1.6 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.6.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.6.2 國外研究現(xiàn)狀
    1.7 課題研究的目的與意義
    1.8 研究內(nèi)容與方法
2 發(fā)酵菌種的篩選
    2.1 引言
    2.2 材料與設(shè)備
        2.2.1 材料及試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 混合菌種發(fā)酵
        2.3.2 發(fā)酵上清液總糖量測定
        2.3.3 發(fā)酵上清液體外降脂能力測定
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 微生物發(fā)酵對總糖提取量的影響
        2.4.2 體外降脂功能測定結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
3 最佳發(fā)酵條件的研究
    3.1 引言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 材料及試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 單因素實(shí)驗(yàn)
        3.3.2 正交試驗(yàn)
        3.3.3 最佳發(fā)酵條件下降脂能力測定
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 單因素實(shí)驗(yàn)
        3.4.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
        3.4.3 最佳發(fā)酵條件下降脂能力測定結(jié)果
    3.5 本章小結(jié)
4 分子量對黑木耳發(fā)酵液降血脂與降血糖活性的影響
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 材料及試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 不同分子量黑木耳發(fā)酵提取物的制備
        4.3.2 α-淀粉酶抑制率測定
        4.3.3 α-葡萄糖苷酶抑制率測定
        4.3.4 葡萄糖透析延遲指數(shù)測定
        4.3.5 膽汁鹽結(jié)合力(BBC)測定
        4.3.6 物質(zhì)含量的測定與比較
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 不同分子量AAFS對α-淀粉酶的抑制作用
        4.4.2 不同分子量AAFS對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
        4.4.3 不同分子量AAFS的葡萄糖透析延遲指數(shù)
        4.4.4 膽酸鹽結(jié)合能力
        4.4.5 發(fā)酵對黑木耳上清液中物質(zhì)含量的影響
    4.5 本章小結(jié)
5 不同分子量黑木耳發(fā)酵產(chǎn)物對HepG2細(xì)胞脂質(zhì)代謝及糖代謝的影響
    5.1 引言
    5.2 材料與設(shè)備
        5.2.1 材料及試劑
        5.2.2 儀器與設(shè)備
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 細(xì)胞培養(yǎng)
        5.3.2 細(xì)胞分組及處理
        5.3.3 細(xì)胞存活率測定
        5.3.4 油紅O染色
        5.3.5 TG含量測定
        5.3.6 TC含量測定
        5.3.7 總脂酶(LPL+HL)活性測定
        5.3.8 葡萄糖含量測定
        5.3.9 肝糖原含量測定
        5.3.10 HK含量測定
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 MTT實(shí)驗(yàn)
        5.4.2 油紅O染色與OD值
        5.4.3 不同分子量AAFS對TG含量的影響
        5.4.4 不同分子量AAFS對TC含量的影響
        5.4.5 不同分子量AAFS對總脂酶活性影響
        5.4.6 不同分子量AAFS對葡萄糖含量的影響
        5.4.7 不同分子量AAFS對肝糖原含量的影響
        5.4.8 不同分量AAFS對HK活性的影響
    5.5 本章小結(jié)
討論
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文
致謝
附件



本文編號：3672517