發(fā)布時間：2022-01-04 22:31

　　酵母代謝對相關(guān)食品品質(zhì)有決定性影響,食品加工過程中,酵母需要經(jīng)常耐受低溫脅迫;但目前,低溫脅迫對酵母代謝的影響還研究很少。本文采用凍融法對抗凍酵母進行富集,涂布平板法和平板劃線法分離、純化抗凍酵母,獲得25株具有抗凍特性的酵母;并分析了這些酵母菌株的生長特性、發(fā)酵特性。酵母產(chǎn)氣量試驗結(jié)果表明,菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25發(fā)酵力較好,其中,菌株J8的產(chǎn)氣能力最好;通過5.8SrDNA測序法,及系統(tǒng)發(fā)育分析,8株耐凍酵母均鑒定為異常威克漢姆酵母（Wickerhamo,yces anomalus）。進一步采用菌株J8研究了冷脅迫處理（4°C）時間對酵母發(fā)酵力的影響;結(jié)果表明,菌株J8在短期（0.5h）冷脅迫的條件下,酵母的發(fā)酵力明顯降低;當(dāng)冷脅迫為4h時,酵母的發(fā)酵力有所恢復(fù)提高,但當(dāng)冷脅迫超過24h時,酵母的發(fā)酵力不斷降低。采用SPME-GC/MS法測定了冷脅迫處理（4°C）對8株抗凍酵母的揮發(fā)性代謝物的影響。共測定到43種主要的代謝產(chǎn)物,包括醇類15種,酯類7種,醛類7種,酮類3種,烴類8種,酚類2種,其他物質(zhì)1種。主成分分析結(jié)果表明,冷脅迫對菌株J7揮發(fā)性... 

【文章來源】：中南林業(yè)科技大學(xué)湖南省

【文章頁數(shù)】：111 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１酵母菌株的生長曲線??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｙｅａｓｔ?ｓｔｒａｉｎｓ??對２５株酵母菌株進行生長曲線的測定，選擇其中５株作為代表繪制圖２．１，??

圖３．１酵母菌Ｊ８冷處理Ｏｈ的總離子流色譜圖??Ｆｉｇｕｒｅ?３．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??圖３．１表示菌株＊１８冷處理Ｏｈ的總離子流色譜圖。其他各實驗與此類似。所??有菌株所包含的主要成分有：乙醇、乙酸丁酯、異戊醇、甲酸辛酯、甲氧基苯基??肟、１－庚醇、４－壬酮、辛醛、（Ｓ）?－３－乙基斗甲基戊醇、２－乙基己醇、２－壬酮、壬??醛、苯乙醇、壬醇、十二烷醇、癸醛、２，４－二甲基苯甲醛、癸醇、２－甲基－１－癸醇、??十五烷、丙酸－２－甲基－２，２－二甲基�。ǎ玻u基小甲基乙基）丙酯、１－十一醇、十四??２３??

圖４．１酵母菌Ｊ８冷處理Ｏｈ的總離子流色譜圖??Ｆｉｇｕｒｅ?４．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??圖４．１表示菌株Ｊ８冷處理Ｏｈ的總離子流色譜圖。其他各實驗與此類似，見??附錄Ｅ。所有菌株所包含的主要成分有：鄰二甲苯、Ｎ－乙基乙酰胺、２－丁烯酸、??Ｎ，Ｎ－二乙基甲酰胺、Ｎ－亞戊基－乙胺、Ｎ，?Ｎ－二乙基乙酰胺、２，２－二甲基乙酰胺、??丙酸、乙酸、２－丙烯酸、３，７－二氧雜壬烷－５－酮、甘油、內(nèi)消旋赤蘚糖醇、來蘇糖、??Ｌ－蘇糖、２，４－二甲基苯酚、Ｄ－呋喃葡萄糖、Ｄ－阿拉伯糖酸、１－戊醇、丙醛糖、木??糖醇、阿拉伯呋喃糖、吡喃葡萄糖苷、Ｄ－（－）－塔呋喃糖、Ｌ－（－）－阿拉伯糖醇、??Ｄ－果糖、Ｄ－半乳糖、蜜二糖、塔羅糖、Ｄ－核糖、Ｌ－抗壞血酸－２，６－二棕櫚酸酯、十??六烷酸、ａ－Ｄ－Ｐ比喃甘露糖、Ｄ－?（?＋?）－甘露糖、十八烷酸、Ｄ－（－）－呋喃果糖、Ｄ－??吡喃半乳糖、Ｄ－阿洛糖（異構(gòu)體１）、ａ－Ｄ－吡喃葡萄糖苷、角鯊烯、３－ａ－甘露二??糖、蔗糖。共４１種。其中胺類有５種，酸類有７種，醇類有５種，烴類有１種，??糖類有１８種，其他有５種。??雖然培養(yǎng)基中只添加了蔗糖，但經(jīng)過酵母代謝后，可檢測到１８種糖類，這??反映了酵母強大復(fù)雜的糖代謝能力；但并未檢測到海藻糖

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3569173