芝麻喜光、耐旱、耐瘠薄,是我國(guó)重要的特色優(yōu)質(zhì)油料作物。在生長(zhǎng)過(guò)程中易受到干旱、漬害和病害等因素的影響。其中,持續(xù)高溫干旱脅迫對(duì)芝麻的生長(zhǎng)亦產(chǎn)生較大影響。尤其是,近年來(lái)我國(guó)芝麻主產(chǎn)區(qū),在芝麻生長(zhǎng)時(shí)期常發(fā)生持續(xù)性高溫干旱（7-10天）現(xiàn)象,導(dǎo)致芝麻落花落果,并最終影響芝麻產(chǎn)量和品質(zhì)。因此,本文通過(guò)研究不同品種在單一控水量干旱條件下芝麻品質(zhì)變化,以及進(jìn)一步分析一定范圍內(nèi)不同程度干旱耦合條件下芝麻品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性及加工產(chǎn)品風(fēng)味變化,全面評(píng)價(jià)干旱處理對(duì)芝麻品質(zhì)的影響。以期為干旱處理下芝麻籽粒形成規(guī)律以及優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品加工改良提供理論依據(jù)。研究結(jié)果如下。（1）單一控水干旱條件下12個(gè)品種的株高、果軸長(zhǎng)、單株蒴果數(shù)、單株產(chǎn)量和千粒重等5個(gè)產(chǎn)量相關(guān)性狀較對(duì)照均有變化,其中單株產(chǎn)量下降幅度為2.31%²3.8%;品種粒色ΔE值變化范圍為0.96³.30,粒色加深;粗脂肪和粗蛋白含量變幅分別為-0.72%⁴.03%和-5.77%⁴.12%;總酚含量變幅為-21.92%³3.00%;FAPR值變幅為-24.... 

【文章來(lái)源】：河南工業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁(yè)數(shù)】：83 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

處理編號(hào)11、12、13、14、15芝麻香油

圖 12 處理編號(hào) 11、12、13、14、15 芝麻醬Fig.12 No. 11, 12, 13, 14, 15. Sesame past干旱條件下芝麻醬風(fēng)味揮發(fā)種類(lèi)和相對(duì)百分含麻香油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分類(lèi)，將芝麻醬中揮發(fā)啶類(lèi)、噻唑類(lèi)、呋喃類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)、烴類(lèi)、11-15 芝麻醬風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)分別是 52 種、52 種9 不同干旱程度芝麻醬風(fēng)味成分種類(lèi)和相對(duì)百分含量 flavor components and relative percentages of sesamdegrees of drought風(fēng)味成分種類(lèi) 風(fēng)味成分相2 13 14 15 11 12 8 7 15 20 33.49 34.04 3 5 7 14 2.98 4.83

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]芝麻品種對(duì)芝麻醬品質(zhì)特性的影響[J]. 劉素慧,汪學(xué)德,魏其超,曹艷明.  食品工業(yè)科技. 2019(02)
[2]不同芝麻品種生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律研究[J]. 張?bào)w德,杜振偉,梅鴻獻(xiàn),劉艷陽(yáng),鄭永戰(zhàn).  種子. 2018(07)
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[5]干旱脅迫-復(fù)水與氮肥耦合對(duì)小�？Х壬L(zhǎng)和水氮生產(chǎn)力的影響[J]. 郝琨,劉小剛,張巖,韓志慧,余寧,楊啟良,劉艷偉.  應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào). 2017(12)
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[8]不同原料芝麻油揮發(fā)性風(fēng)味成分的研究[J]. 王有菲.  糧食與食品工業(yè). 2017(02)
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[10]PEG模擬干旱對(duì)大豆抗氧化酶活性及抗氧化能力的影響[J]. 高鑫宇,劉麗君,劉博,馬玉玲,王瑞奇,董守坤.  大豆科學(xué). 2016(04)

博士論文
[1]干旱脅迫對(duì)大豆抗旱生理指標(biāo)及產(chǎn)量和品質(zhì)影響[D]. 趙立琴（Arun Sebastian）.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]漬害處理對(duì)芝麻籽粒及制品品質(zhì)的影響[D]. 袁青麗.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[2]芝麻油風(fēng)味物質(zhì)分析研究[D]. 秦早.鄭州大學(xué) 2012
[3]芝麻餅粕中木酚素的提取及抗氧化活性研究[D]. 李丹丹.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3563006