薏苡仁油（Coix seed oil）是薏苡仁中重要的活性物質(zhì),主要為甘油三酯類、薏苡仁內(nèi)酯、脂肪酸類等化合物,然而,油脂中高不飽和脂肪酸易水解或氧化,導(dǎo)致油脂品質(zhì)劣變,并帶來安全隱患,成為薏苡仁資源開發(fā)利用面臨的關(guān)鍵共性問題。為此,本文將采用核磁共振（NMR）技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對油脂氧化變化進(jìn)行監(jiān)測,并建立小鼠模型對氧化油脂危害性進(jìn)行研究,主要研究及結(jié)果如下:1、基于¹H NMR技術(shù)與主成分分析（PCA）、層次聚類分析（HCA）、偏最小二乘判別分析（PLS-DA）等分析相結(jié)合,對薏苡仁油室溫與60℃條件下氧化變化程度進(jìn)行了監(jiān)測。結(jié)果表明,新鮮薏苡仁油中亞油酸含量34.20%,油酸含量50.22%,飽和脂肪酸15.58%。在室溫貯藏135d,油樣的初級氧化產(chǎn)物及次級氧化產(chǎn)物并未出現(xiàn)信號,亞油酸含量減少了16.46%,油酸增加了1.83%,飽和脂肪酸增加了30.23%。薏苡仁油加速氧化42d,油脂�；┳孱悾╫lefinic）（不飽和雙鍵）、雙烯丙基（bis-allylic）、烯丙基（allylic protons）信號出現(xiàn)明顯降低,次級氧化產(chǎn)物信號第... 

【文章來源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

薏苡仁油的1HNMR譜與脂肪酸甘油酯結(jié)構(gòu)確認(rèn)及A，B，D和F信號的適當(dāng)放大并標(biāo)注化學(xué)位移Fig2.11HNMRspectrumofcoixseedoilandstructureconfirmationoffattyacidglyceridesandappropriateamplificationofA,B,DandFsignalsandlabelingchemicalshift

13圖 2.2(B) 薏苡仁油室溫氧化期間1H NMR 指紋圖譜 A-I 信號放大變化Fig2.2(B)A-I signal amplification change of1H NMR fingerprint during room temperature oxidationof coix seed oil

尤其在加速氧化期間，不飽和度越高越易受到影響，甚至在氧化后期消失(Guillén, et al., 2005)。圖 2.2、圖2.3 為不同氧化條件下薏苡仁油隨時間變化的部分光譜區(qū)域的放大圖。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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