發(fā)布時間：2021-09-30 17:11

　　油脂是人體代謝活動所必需的宏量營養(yǎng)素,膳食油脂被攝入后,在胃腸道中經(jīng)過消化,通過小腸被吸收,不同油脂由于組成的差異性,其消化吸收特性不同,長期攝入對腸道健康的影響也不同。棕櫚油、豬油、菜籽油、葵花籽油和亞麻籽油是國內(nèi)五種典型的膳食油脂,是天然油脂中富含棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）和亞麻酸（C18:3n3）的代表,但目前缺乏對其消化吸收特性,及其攝入對腸道健康影響方面的研究,而這對于評價其營養(yǎng)品質(zhì)和指導(dǎo)油脂消費至關(guān)重要,本論文對此開展系統(tǒng)性探討。通過構(gòu)建體外消化模型,并結(jié)合短期動物實驗,對比分析不同油脂消化吸收特性,通過長期動物實驗,考察不同油脂長期攝入對小腸粘膜結(jié)構(gòu)和炎癥水平的影響,分析可能的促炎過程,進一步研究了不同油脂對腸道菌群和膽汁酸代謝過程的干預(yù)作用,并考察對腸道穩(wěn)態(tài)和腸道吸收作用的影響。本論文為闡明不同油脂的消化吸收特性及其對腸道健康的影響提供了基本認識。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:（1）通過構(gòu)建體外消化模型,探討了五種膳食油脂在模擬胃腸道中不同消化階段中的消化特征,分析各油脂在小腸消化過程中水解動力學(xué)行為。結(jié)果表明,各油脂... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：142 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

人體消化道結(jié)構(gòu)與膳食TAG在胃腸道中的消化過程

第一章緒論3剪切力作用，油脂乳液粒徑進一步變校在小腸中，小腸液中存在胰脂肪酶、共脂肪酶、膽汁鹽和鹽類等物質(zhì)，在的膽汁鹽協(xié)助下，通過“造山位移”（Orogenicdisplacement）機制，胰脂肪酶與脂肪乳滴界面蛋白產(chǎn)生競爭吸附作用，胰脂肪酶對脂肪乳滴中心脂質(zhì)進行高效水解作用。最后，消化產(chǎn)物形成的乳液囊孢和膠束，與小腸上皮的刷狀邊緣相作用，發(fā)生吸收過程（圖1-2A）[1,17,18]。圖1-2膳食油脂在胃腸道消化過程中所發(fā)生的物理化學(xué)過程及脂肪乳滴界面作用。（A）膳食油脂在胃腸道消化過程中的乳滴結(jié)構(gòu)變化，（B）膽汁鹽的分子結(jié)構(gòu)，（C）脂肪乳滴在消化過程中脂肪乳滴發(fā)生的界面行為Figure1-2Biochemicaleventsandemulsionlipiddropletinterfacehydrolysisprocessoccurringintheinthegastrointestinaltract.(A)Thechangesoftheemulsiondropletduringthedietarylipiddigestioninthegastrointestinaltract.(B)Themolecularstructureofbileacid.(C)Theinterfacialbehaviorsofthelipidemulsiondropletduringlipiddigestion膽汁鹽在膳食油脂腸道消化過程中發(fā)揮著重要作用，它是一類兩親性的分子，具有一個剛性的類固醇骨架，分為疏水面和親水面，在尾部還連接一個羧基尾部（圖1-2B）。膽汁鹽是很好的內(nèi)源性乳化劑，不僅能乳化膳食油脂，還對于胰脂肪酶向脂肪乳滴表面附著，發(fā)揮脂質(zhì)水解作用起著重要作用。消化產(chǎn)物在膽汁鹽的作用下，形成粒徑極小的膠束或囊泡，從小腸粘膜刷狀邊緣到小腸內(nèi)腔，沿濃度高到低梯度分布，逐漸被小腸上皮細胞吸收[5]。膳食油脂消化過程中，在脂肪乳滴界面發(fā)生一系列生物化學(xué)過程（圖1-2C）。胰脂肪酶與其他各類輔助因子，如共脂肪酶、膽汁鹽、離子等，相互作用，才能在脂肪乳滴表面發(fā)揮水解作用（圖1-2C（a～d））。膽?

江南大學(xué)博士學(xué)位論文4度遠高于小腸上皮細胞中的濃度時候才會發(fā)生擴散吸收的吸收方式。當小腸腔內(nèi)濃度較低時，主要發(fā)生由轉(zhuǎn)運酶類介導(dǎo)的吸收方式[20]。有多種轉(zhuǎn)運酶類負責(zé)消化產(chǎn)物的吸收轉(zhuǎn)運工作，其中主要包括分化簇36（CD36）和脂肪酸跨膜轉(zhuǎn)運載體蛋白（FATPs）[21,22]。圖1-3膳食TAG在腸道吸收過程中的分子機制Figure1-3Themolecularmechanismsofdietarytriacylglycerolabsorptionintheenterocytes小腸上皮細胞對不同的消化產(chǎn)物（如SCFA，MCFA，LCFA和MAG）的吸收方式不同，SCFA通過被動擴散的方式直接穿過細胞膜，然后被吸收到腸系膜靜脈血中，最后進入門靜脈。MCFA和LCFA主要通過FATP4運輸至小腸上皮細胞內(nèi)，此外，CD36和FABPpm也能在小腸上皮細胞表面接收MCFA和LCFA，轉(zhuǎn)運至細胞內(nèi)，增加局部脂肪酸濃度，這將有助于進一步提高CD36在小腸上皮細胞頂膜轉(zhuǎn)運脂肪酸的效率。但也有表示MCFA和SCFA一樣都是通過被動擴散吸收進入小腸上皮細胞[20]。進入到小腸上皮細胞后，細胞質(zhì)FABP（FABPc）在小腸上皮細胞內(nèi)側(cè)與脂肪酸結(jié)合，運輸脂肪酸參與下一分子代謝過程。MAG可能是通過膜蛋白介導(dǎo)的促進運輸，進入小腸上皮細胞，但詳細過程仍然不明確。進入小腸上皮細胞中的脂肪酸能被快速活化，并在�；o酶A合成酶1（ACS1）的作用下，形成�；o酶A（Acyl-CoA），然后通過Acyl-CoA：MAG�；D(zhuǎn)移酶（MGAT）和Acyl-CoA：DAG�；D(zhuǎn)移酶（DGAT）途徑，用于TAG的再合成。這里面主要有兩個關(guān)鍵步驟，首先，一分子的Sn-2MAG和一分子Acyl-CoA在MGAT作用下形成DAG，然后，在DGAT作用下，DAG繼續(xù)與Acyl-CoA反應(yīng)，合成TAG，這些合成反應(yīng)過程均是在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上完成。在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)雙層膜下，新合成的TAG分子一部分轉(zhuǎn)移到細胞質(zhì)中參與細胞質(zhì)脂滴（Lipiddroplet）的合成，進?

【參考文獻】：
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本文編號：3416312