發(fā)布時(shí)間：2021-08-30 10:02

　　亞麻籽油作為植物性ω-3多不飽和脂肪酸的重要來(lái)源,具有改善膳食脂肪攝入平衡和機(jī)體健康狀況的潛力。但亞麻籽油對(duì)氧化具有高度敏感性,且具有苦味、不溶于水,這嚴(yán)重限制了其應(yīng)用途徑。亞麻籽油中含有豐富的包括極性、非極性、雙親性等內(nèi)源性脂質(zhì)伴隨物,能基于抗氧化和界面作用,改善純油體系及其納米乳液的環(huán)境穩(wěn)定性。鑒于此,本論文課題通過低溫壓榨、微波預(yù)處理、流體萃取等五種工藝,制備得到了脂質(zhì)伴隨物具有顯著差異的亞麻籽油,在進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和分析的基礎(chǔ)上,著重探討了內(nèi)源性脂類伴隨物對(duì)油脂及其納米乳液品質(zhì)特性和穩(wěn)定性的影響,試圖揭示其關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ),為優(yōu)化亞麻籽油制取工藝、構(gòu)建高穩(wěn)定性納米乳液體系和拓展在功能食品中的應(yīng)用途徑提供理論依據(jù)。得到的主要研究結(jié)果如下:基于制油工藝的選擇獲得了內(nèi)源性脂質(zhì)伴隨物具有顯著差異的亞麻籽油。優(yōu)化建立了冷榨（CP）、微波輔助冷榨（MPCP）、加速溶劑萃�。ˋSE）、超臨界CO₂萃�。⊿CO₂E）、亞臨界流體萃�。⊿FE）五種亞麻籽油制取工藝,結(jié)果表明不同制油工藝對(duì)油脂中內(nèi)源性脂質(zhì)伴隨物存在特異性影響,其中ASE和MPCP亞麻籽油中生育酚... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁(yè)數(shù)】：74 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同制油工藝亞麻籽油的外觀圖

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章制油工藝對(duì)亞麻籽油內(nèi)源性脂質(zhì)伴隨物的影響21結(jié)構(gòu)，進(jìn)而增加了生育酚的釋放。圖2-3不同工藝亞麻籽油中生育酚含量Figure2-3Tocopherolcontentofflaxseedoilsfromdifferentextractiontechniques2.3.3.2制油工藝對(duì)亞麻籽油中色素的影響亞麻籽油中的色素主要以類胡蘿卜素和葉綠素為主。由圖2-4和表2-9所示，不同工藝亞麻籽油中類胡蘿卜素含量為13.96～33.56mg/100g，葉綠素含量為0.021～0.062mg/100g。李媛媛等（2015）測(cè)定了微波+溶劑浸提亞麻籽油的類胡蘿卜素含量在12.0～30.9mg/100g，與本文測(cè)定結(jié)果相似。CHOO等（2007）報(bào)道了不同品種的冷榨亞麻籽油中葉綠素含量為0.080～0.576mg/kg，比本文測(cè)定結(jié)果偏高，可能是品種之間存在差異。不同提取工藝對(duì)色素含量具有顯著影響（P＜0.05），其中ASE油脂的類胡蘿卜含量最高（33.56mg/100g），分別是CP的1.48倍、MPCP的1.34倍、SCO2E的2.4倍、SFE的1.29倍。同樣，ASE油脂的葉綠素含量也最高（0.062mg/100g），分別是CP的1.77倍、MPCP的1.11倍、SCO2E和SFE的2.95倍。油脂中色素含量與油脂色澤相對(duì)應(yīng)，ASE油脂中色素含量較高，故表現(xiàn)為油脂的色澤較深。這是由于色素類物質(zhì)偏非極性，與正己烷互相親和，故ASE工藝更有利于色素類物質(zhì)遷移至油中。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章制油工藝對(duì)亞麻籽油內(nèi)源性脂質(zhì)伴隨物的影響22圖2-4不同工藝亞麻籽油的色素含量Figure2-4Pigmentcontentofflaxseedoilsfromdifferentextractiontechniques2.3.4制油工藝對(duì)亞麻籽油中極性脂質(zhì)伴隨物的影響2.3.4.1制油工藝對(duì)亞麻籽油中總酚的影響由圖2-5和表2-9所示，不同工藝亞麻籽油中總酚含量為8.07-13.60mg/100g，與HERCHI等（2011）報(bào)道了冷榨亞麻籽油中總酚含量為10.71-14.07mg咖啡酸/100g油的結(jié)果相似。不同提取工藝對(duì)油脂中總酚含量具有顯著影響（P＜0.05），其中SCO2E亞麻籽油中總酚含量最高（13.60mg/100g），其次是MPCP油脂（12.62mg/100g），而CP、ASE、SFE油脂相對(duì)較低，分別為9.30mg/100g、8.35mg/100g、8.07mg/100g。相關(guān)研究得到類似的結(jié)果，KHAIRULLAH等（2016）報(bào)道了超臨界CO2黑種草油中的總酚含量達(dá)到160.51mg/100mL沒食子酸，與冷榨油相比增加了70.03%，KHATTAB等（2013）報(bào)道超臨界CO2萃取提取的亞麻籽油中酚類物質(zhì)總量達(dá)47.58μg/g，是傳統(tǒng)溶劑浸出油的3.03倍，表明超臨界CO2萃取有利于富集酚類物質(zhì)。曹偉偉等（2016）報(bào)道微波輔助冷榨亞麻籽油中總酚含量是冷榨亞麻籽油的1.41倍。這可能是由于亞麻籽中多酚類化合物主要以多聚體的形式存在于種皮細(xì)胞壁中（RAMSAYetal.,2016），微波預(yù)處理破壞了細(xì)胞壁，誘導(dǎo)多聚體的解聚效應(yīng)，進(jìn)而促進(jìn)了酚類化合物的釋放和油相遷移。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]加工對(duì)亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的影響[D]. 周洋.江南大學(xué) 2018
[2]亞麻籽油貯藏穩(wěn)定性研究[D]. 易志.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]沙棘油的提質(zhì)制取及對(duì)青紫藍(lán)兔視網(wǎng)膜光損傷的預(yù)防作用研究[D]. 張逸.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2016
[4]菜籽植物甾醇的提取、純化及抗氧化活性研究[D]. 高政.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3372573