醋酸是食醋的主要成分,廣泛用于醋酸纖維、醋酐、醋酸乙烯、金屬醋酸鹽等化工業(yè),在食品工業(yè)中用作酸化劑、增香劑和香料等。醋酸生產(chǎn)方法很多,但用于食品行業(yè)的醋酸只能使用生物法生產(chǎn)。巴氏醋酸菌（Acetobacter pasteurianus）一直是我國食醋發(fā)酵的主要菌種,但是該菌種涉及具體菌株多,產(chǎn)酸能力強(qiáng)的優(yōu)勢菌株極少,且菌株性能不穩(wěn)定。為提高醋酸發(fā)酵能力,獲得優(yōu)勢菌株,本研究從幾株常用醋酸菌中選出了一株生長狀況較好且產(chǎn)酸強(qiáng)度高的菌株（Acetobacter pasteurianus BJST-S）;對該菌株進(jìn)行紫外誘變,選育出一株優(yōu)良醋酸菌YHL3;結(jié)合其發(fā)酵特性及代謝通量分析,探討其誘變機(jī)制;對其進(jìn)行關(guān)鍵酶活代謝調(diào)控;并優(yōu)化醋酸菌YHL3半連續(xù)罐發(fā)酵工藝參數(shù),建立了高濃度醋酸發(fā)酵體系。主要研究結(jié)果如下:（1）優(yōu)良醋酸菌的選育。通過對比三個(gè)菌株的發(fā)酵特性,確定了巴氏醋桿菌BJST-S為優(yōu)勢菌株,其最高產(chǎn)總酸量為60.15 g/L;并對其進(jìn)行誘變選育、高醇壓力培養(yǎng),選出在高醇壓力下總酸產(chǎn)量最高（42.55±0.86 g/L）的菌株,命名為Acetobacter pasteurianus Y... 

【文章來源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乙酸電離過程

合肥工業(yè)大學(xué)碩士論文生物合成法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。其中，有氧菌在氧氣存在的條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，其反應(yīng)過程如的方法是在充足的氧氣的條件下，讓乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸的過程首次在德國應(yīng)用成功，因此，此方法也被稱為“德國方法tto Hromatka 和 Heinrich Ebner 在 1949 年首次提出通過液態(tài)。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為乙酸，空氣通過。一般，發(fā)酵兩三天左右即可生產(chǎn)出 15%濃度的乙酸。

圖 1.3 掃描電鏡下的醋酸菌形態(tài)rphology of acetic acid bacteria under scanning electro常繁多，分布也十分廣泛，早在 1898 年 Be醋酸桿菌屬（Acetobacter）[7]。根據(jù)醋酸菌氧其分為葡糖酸桿菌屬（Glueonobaeter）和醋酸桿 Uhlig 提出了酸單胞菌屬（Acidomonas）[9]。物學(xué)分離與鑒定方法相繼問世，例如 16Sr DN也被發(fā)現(xiàn)和提出，例如斯瓦米納坦桿菌屬（a）、新朝井桿菌屬（Neoasaia）、公崎桿菌Tanticharoenia）、糖桿菌屬（Saccharibact等。目前，已報(bào)道了醋酸菌屬有 16 個(gè)屬，見表 1.1 不同屬的醋酸菌分類e 1.1 The classify of acetic acid bacteria from different


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