玉米黃粉富含蛋白質(zhì),是玉米濕法生產(chǎn)淀粉過程的主要副產(chǎn)品,但其水溶性差,有特殊氣味和色澤,口感粗糙,缺乏賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸,因而影響其在食品工業(yè)應(yīng)用,常常被用作動物飼料或被扔掉。本實驗以玉米黃粉為原料,先從玉米黃粉中提純濃縮玉米蛋白,再以水解度為指標(biāo),在一定條件下酶解制備玉米蛋白多肽,從5種備選酶中最終確定胰蛋白酶的水解效果最好,水解度為27.27%�？疾焖鈺r間、水解溫度、加酶量、pH值等因素對玉米多肽水解效果的影響,利用L₉（3⁴）正交試驗對玉米蛋白多肽的提取條件進(jìn)行優(yōu)化以獲取最佳酶解條件,最優(yōu)酶解條件為:即pH7.5,加酶量1.6%,溫度40℃,時間3h。此時的水解度為28.21%。在最優(yōu)工藝下制得玉米蛋白多肽液與CaCl₂螯合,以螯合率為指標(biāo),在一定條件下制備成玉米多肽螯合鈣,考察螯合溫度、螯合時間、肽鈣比、無水乙醇添加倍數(shù)對螯合率的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,利用L₉（3⁴）正交試驗對玉米蛋白多肽鈣的螯合條件進(jìn)行優(yōu)化,確定最佳的螯合條件為:螯合時間30min,螯... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

加酶量對水解度的影響

圖 3.1 鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液曲線Tab3.1 Calcium standard solution curve測定：在與測定標(biāo)準(zhǔn)溶液相同的實驗條件下，將空溶液分別導(dǎo)入火焰原子化器，測得樣品中金屬離子離子的螯合率公式肽鈣螯合單因素試驗相關(guān)的文獻(xiàn)[55-57]和前期大量的預(yù)實驗，最終選取螯合無水乙醇添加倍數(shù)進(jìn)行單因素試驗。溫度對螯合率的影響1 的實驗步驟，維持溶液 pH 值一致，設(shè)置肽鈣比為

1 1 1 1 1 76.182 1 2 2 2 79.333 1 3 3 3 75.514 2 1 2 3 76.165 2 2 3 1 77.986 2 3 1 2 75.357 3 1 3 2 75.728 3 2 1 3 77.219 3 3 2 1 76.62K1 77.006 76.020 76.246 76.926K2 76.496 78.173 77.370 77.100K3 76.516 75.826 76.293 76.293極差 0.510 2.346 1.124 0.807主次因素最優(yōu)條件B> C>D >AB2C2D2A1

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]復(fù)合必需氨基酸鈣的制備及藥理學(xué)初步評價[D]. 吳玉琪.華僑大學(xué) 2012
[3]帶魚下腳料蛋白水解螯合物制備及生物特性研究[D]. 鐘明杰.中國海洋大學(xué) 2009
[4]加拿大人群攝入鈣，維生素D與結(jié)直腸癌關(guān)系的研究[D]. 孫琢玉.天津醫(yī)科大學(xué) 2009
[5]酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究[D]. 權(quán)文吉.大連理工大學(xué) 2007



本文編號：3344966