采用綠色加工工藝制備的高蛋白質(zhì)含量（高于90%）的亞麻籽蛋白及其它小品種植物蛋白越來越受市場期待。水媒法因其在加工過程中不使用有機溶劑而作為一種具有綠色概念的植物蛋白提取工藝。目前,蛋白質(zhì)與脂質(zhì)在水相中難以分離,以及亞麻籽蛋白加工特性較差是亟待解決的問題。論文在研究了水相體系中亞麻籽蛋白質(zhì)與脂質(zhì)的存在狀態(tài)及相互分離機理的基礎(chǔ)上,對水媒法制備高蛋白質(zhì)含量亞麻籽蛋白的工藝進行了研究,進一步通過酶改性改善亞麻籽蛋白的溶解性和熱穩(wěn)定性,以期為亞麻籽的綠色加工提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:論文首先對亞麻籽預處理方法及水相提取條件進行了研究。結(jié)果表明,脫殼比脫膠處理更加有利于亞麻籽蛋白和脂質(zhì)的提取,脫殼后蛋白質(zhì)提取率從71.45%提高至92.05%,脂質(zhì)提取率從85.87%提高至92.36%;低速長時間研磨、高速打漿以及提高pH均有利于提高亞麻籽蛋白和脂質(zhì)的提取率,而高速打漿所得漿液乳化嚴重,脂質(zhì)的低速離心（3000g）去除率僅77.00%,而低速研磨可有效避免乳化現(xiàn)象,脂質(zhì)低速離心去除率可達87.22%。通過分級離心、粒徑分析、激光共聚焦顯微鏡（CLSM）、蛋白質(zhì)電泳以及脂質(zhì)組成分析對亞麻籽漿... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

浸泡時間對亞麻籽仁吸水率的影響

3結(jié)果與討論19圖3-2亞麻籽脫殼與脫膠對固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上標字母表示有顯著性差異（P<0.05）。3.1.4破碎方式對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取分離的影響3.1.4.1研磨與打漿對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取的影響以脫殼亞麻籽為原料，比較低速研磨和高速打漿兩種破碎方式下固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率，結(jié)果如圖3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率分別為82.79%、91.36%和90.35%，打漿后它們的提取率分別為81.95%、91.84%和89.13%。兩種破碎方式均具有較高提取率（P0.05），破碎粒徑已不再是限制水媒法提取亞麻籽蛋白與脂質(zhì)的關(guān)鍵因素。圖3-3破碎方式對固形物、蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上標字母表示有顯著性差異（P<0.05）。

3結(jié)果與討論19圖3-2亞麻籽脫殼與脫膠對固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上標字母表示有顯著性差異（P<0.05）。3.1.4破碎方式對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取分離的影響3.1.4.1研磨與打漿對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取的影響以脫殼亞麻籽為原料，比較低速研磨和高速打漿兩種破碎方式下固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率，結(jié)果如圖3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率分別為82.79%、91.36%和90.35%，打漿后它們的提取率分別為81.95%、91.84%和89.13%。兩種破碎方式均具有較高提取率（P0.05），破碎粒徑已不再是限制水媒法提取亞麻籽蛋白與脂質(zhì)的關(guān)鍵因素。圖3-3破碎方式對固形物、蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上標字母表示有顯著性差異（P<0.05）。


本文編號：3331179