采用綠色加工工藝制備的高蛋白質(zhì)含量（高于90%）的亞麻籽蛋白及其它小品種植物蛋白越來越受市場期待。水媒法因其在加工過程中不使用有機(jī)溶劑而作為一種具有綠色概念的植物蛋白提取工藝。目前,蛋白質(zhì)與脂質(zhì)在水相中難以分離,以及亞麻籽蛋白加工特性較差是亟待解決的問題。論文在研究了水相體系中亞麻籽蛋白質(zhì)與脂質(zhì)的存在狀態(tài)及相互分離機(jī)理的基礎(chǔ)上,對水媒法制備高蛋白質(zhì)含量亞麻籽蛋白的工藝進(jìn)行了研究,進(jìn)一步通過酶改性改善亞麻籽蛋白的溶解性和熱穩(wěn)定性,以期為亞麻籽的綠色加工提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:論文首先對亞麻籽預(yù)處理方法及水相提取條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,脫殼比脫膠處理更加有利于亞麻籽蛋白和脂質(zhì)的提取,脫殼后蛋白質(zhì)提取率從71.45%提高至92.05%,脂質(zhì)提取率從85.87%提高至92.36%;低速長時間研磨、高速打漿以及提高pH均有利于提高亞麻籽蛋白和脂質(zhì)的提取率,而高速打漿所得漿液乳化嚴(yán)重,脂質(zhì)的低速離心（3000g）去除率僅77.00%,而低速研磨可有效避免乳化現(xiàn)象,脂質(zhì)低速離心去除率可達(dá)87.22%。通過分級離心、粒徑分析、激光共聚焦顯微鏡（CLSM）、蛋白質(zhì)電泳以及脂質(zhì)組成分析對亞麻籽漿... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

浸泡時間對亞麻籽仁吸水率的影響

3結(jié)果與討論19圖3-2亞麻籽脫殼與脫膠對固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上標(biāo)字母表示有顯著性差異（P<0.05）。3.1.4破碎方式對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取分離的影響3.1.4.1研磨與打漿對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取的影響以脫殼亞麻籽為原料，比較低速研磨和高速打漿兩種破碎方式下固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率，結(jié)果如圖3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率分別為82.79%、91.36%和90.35%，打漿后它們的提取率分別為81.95%、91.84%和89.13%。兩種破碎方式均具有較高提取率（P0.05），破碎粒徑已不再是限制水媒法提取亞麻籽蛋白與脂質(zhì)的關(guān)鍵因素。圖3-3破碎方式對固形物、蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上標(biāo)字母表示有顯著性差異（P<0.05）。

3結(jié)果與討論19圖3-2亞麻籽脫殼與脫膠對固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上標(biāo)字母表示有顯著性差異（P<0.05）。3.1.4破碎方式對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取分離的影響3.1.4.1研磨與打漿對蛋白質(zhì)與脂質(zhì)提取的影響以脫殼亞麻籽為原料，比較低速研磨和高速打漿兩種破碎方式下固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率，結(jié)果如圖3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的提取率分別為82.79%、91.36%和90.35%，打漿后它們的提取率分別為81.95%、91.84%和89.13%。兩種破碎方式均具有較高提取率（P0.05），破碎粒徑已不再是限制水媒法提取亞麻籽蛋白與脂質(zhì)的關(guān)鍵因素。圖3-3破碎方式對固形物、蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)提取率的影響Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上標(biāo)字母表示有顯著性差異（P<0.05）。


本文編號：3331179