3-氯丙醇（3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD）酯和縮水甘油酯（Glycidyl esters,GEs）是一類主要生成于油脂精煉脫臭過程的危害成分,對人體具有潛在危害,是近年來食品安全研究的熱點(diǎn)問題。目前研究表明,氯離子是3-MCPD酯和GEs形成的重要前體物質(zhì)。目前對油脂中的氯離子已有研究,但對油脂加工過程所用加工助劑中的氯離子沒有較深入的研究,因此本文研究了油脂精煉過程加工助劑對油脂中氯離子含量的影響及氯離子含量變化對油脂中3-MCPD酯和GEs形成的影響;進(jìn)而對油脂精煉過程引入氯離子可能性最大的堿煉水洗工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,以防范和消減氯離子進(jìn)入油脂;以基于控制和脫除氯離子的優(yōu)化條件對玉米毛油進(jìn)行精煉,研究氯離子脫除對油脂精煉過程中3-MCPD酯和GEs生成的控制效果;最后研究了分子蒸餾法脫除油脂中3-MCPD酯和GEs的工藝條件優(yōu)化及脫除效果。（1）從不同油脂加工廠采集實(shí)際生產(chǎn)中所用的常用加工助劑（磷酸、堿、軟水、脫臭蒸汽冷凝水）,對其中氯離子含量進(jìn)行檢測,分析研究加工助劑中氯離子含量水平及其在油脂精煉過程遷移進(jìn)油脂中的可能性和程度。結(jié)果顯示:不... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

MCPD酯的形成途徑

3油脂中氯離子的脫除及其對3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響30完成，方差分析由SPSS20.0給出。3.4結(jié)果與討論3.4.1水洗用水對油脂中氯離子脫除效果的影響在加水量為油重的15%、水洗1次的條件下，分別用氯離子含量為200mg/kg、100mg/kg、超純水（氯離子含量為未檢出）對堿煉油進(jìn)行水洗水洗前后油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖6所示。注：采用Duncan多重比較進(jìn)行顯著性分析，不同字母表示差異顯著（p＜0.05），下圖同。圖6不同水洗用水對油脂中氯離子的脫除效果從圖6可以看出，分別用氯離子含量200mg/kg、100mg/kg和超純水的水來洗滌堿煉油，均能降低油脂中的氯離子含量。堿煉油中氯離子含量為1.689mg/kg，氯離子含量200mg/kg、100mg/kg的水及超純水能分別降低油脂中37.45%、59.10%、90.46%的氯離子，脫除率有顯著性差異（p＜0.05），脫除率效果最好的是超純水。此外，在水洗過程油脂中氯離子的脫除率與水洗用水中氯離子含量呈線性負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.9802。選擇脫除效果最好的超純水作為水洗用水。3.4.2水洗加水量對油脂中氯離子脫除效果的影響用超純水作為洗滌用水，在水洗1次的條件下，分別用油重15%、30%、45%的超純水對堿煉油中氯離子進(jìn)行水洗脫除，水洗前后油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖7所示。

河南工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文31圖7不同加水量對油脂中氯離子的脫除效果從圖7可以看出，用不同加水量對堿煉油中的氯離子進(jìn)行水洗脫除，均有較好的脫除效果，氯離子脫除率范圍為90.46%-92.82%。用油重15%、30%、和45%的超純水對堿煉脫酸油進(jìn)行水洗后，油脂中氯離子含量以及相對于堿煉油中氯離子含量的脫除率在0.05的顯著性水平上均沒有差異。其原因可能是油脂和水的極性差別較大難以混勻，油脂與水的有效接觸面積沒有隨著加水量的增加而增加。雖然在水洗過程會將油脂加熱至95℃，可以大幅降低油脂粘度，水洗用水也為微沸的熱水，但據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察，向油脂中加入油重45%的水，在分液漏斗上下顛倒的混勻過程中水會聚集成團(tuán)較難與油脂混勻。而向油脂中加入油重15%或30%的水時，能使油脂與水在分液漏斗的上下?lián)u晃過程混勻，水滴均勻的分散在油相中或只有少量聚集。從脫除效果來看，用油重30%及45%的水進(jìn)行水洗脫除效果較好，為避免精煉過程產(chǎn)生更多廢水，選擇用油重30%的加水量進(jìn)行水洗脫除，其脫除率為93.36%。3.4.3水洗次數(shù)對油脂中氯離子脫除效果的影響以超純水為洗滌用水，加水量為油重的30%，對堿煉油分別水洗1次、2次、3次以脫除油中氯離子，檢測水洗前后油脂氯離子含量，計算脫除率，油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖8所示。在用超純水進(jìn)行水洗、加水量為油重30%的條件下，對堿煉油中的氯離子水洗脫除1次后，油中氯離子含量由1.689mg/kg降為0.112mg/kg，相比之下，水洗2-3次油中氯離子含量更低，且與水洗1次油中氯離子含量在0.05顯著性水平上有差異。水洗1次、2次、3次堿煉油中氯離子脫除率有顯著性差異（p＜0.05），氯離子脫除率分別為

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]油脂精煉過程3-MCPD酯和縮水甘油酯的控制與脫除研究[D]. 任我行.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[3]油脂精煉過程氯離子含量變化對3-氯丙醇酯和縮水甘油酯形成影響的研究[D]. 王璐陽.河南工業(yè)大學(xué) 2018
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本文編號：3326375