芝麻是我國(guó)主要的油料作物之一,每年大約有80%左右的芝麻用于制備芝麻油并產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物——芝麻粕。芝麻蛋白作為一種油籽蛋白提取自芝麻粕,推測(cè)其應(yīng)具有良好的乳化特性,但目前對(duì)此研究及應(yīng)用較少,不同利用方式對(duì)其乳化特性的影響尚無(wú)明確認(rèn)識(shí)。基于此,本文比較了脫皮以及焙烤對(duì)脫脂芝麻粕乳化特性的影響,為芝麻粕的利用方式提供指導(dǎo),同時(shí)以粒徑、ζ-電位、三相接觸角、表面張力及系列物理圖像觀察等手段,初步探究造成乳化特性差異的可能原因。并在此基礎(chǔ)上,探究以脫脂芝麻粕制備高內(nèi)相乳液的應(yīng)用可能。論文研究結(jié)果可直接為芝麻加工企業(yè)的加工途徑、芝麻粕應(yīng)用企業(yè)的科學(xué)采購(gòu)提供依據(jù)和指導(dǎo),也為油料加工企業(yè)副產(chǎn)物的利用研究,提供可類(lèi)比推廣的思路。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:1.研究了脫皮對(duì)脫脂芝麻粕乳化特性的影響。研究發(fā)現(xiàn),在相同添加量下,帶皮脫脂芝麻粕穩(wěn)定乳液的物理穩(wěn)定性顯著優(yōu)于脫皮脫脂芝麻粕;三相接觸角和界面張力分析顯示,帶皮脫脂芝麻粕的三相接觸角更接近于90°,親水親油性更好,并且?guī)っ撝ヂ槠稍谟退缑孢_(dá)到吸附平衡的時(shí)間更短,界面張力值更小;圖像分析表明帶皮脫脂芝麻粕穩(wěn)定乳液界面蛋白吸附量更多,纖維素在帶皮脫脂芝... 

【文章來(lái)源】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

脫脂芝麻粕添加量對(duì)PDSM和DSM穩(wěn)定的乳液粒徑的影響，a：貯藏1天乳液粒徑分布；b：貯藏30天乳液粒徑分布；c：貯藏1-30天時(shí)間內(nèi)D3,2的變化

芝麻粕利用方式對(duì)其乳化特性的影響及機(jī)制初探193.1.2乳液微觀形貌圖2-2分別為貯藏1天和30天乳液液滴的微觀形貌。在光學(xué)顯微鏡下觀察乳液液滴的大小與圖2-1測(cè)得的粒徑大小數(shù)據(jù)一致，隨著PDSM和DSM添加量的增加，乳液粒徑越校圖2-1和2-2反映了PDSM和DSM穩(wěn)定的乳液液滴大小的差異。由乳液的微觀形貌可以觀察到，在同等脫脂芝麻粕的添加量下，與PDSM穩(wěn)定的乳液相比，DSM穩(wěn)定的乳液的液滴更小，這與乳液粒徑的變化一致。圖2-2PDSM和DSM穩(wěn)定的乳液在1d和30d的微觀形貌，放大倍數(shù)為20×，標(biāo)尺為20μmFig.2-2Microstructuresat20×magnificationofemulsionsstabilizedbyPDSMandDSM.Thescalebarswithinthefiguresare20μminlength3.1.3乳析指數(shù)和濁度以乳析指數(shù)（CI%）表示乳液的乳化穩(wěn)定性，乳液貯藏室溫條件下，CI%變化

芝麻粕利用方式對(duì)其乳化特性的影響及機(jī)制初探21注：不同字母表示差異顯著(p<0.05)。圖2-3脫脂芝麻粕添加量對(duì)乳液乳析體積和濁度的影響。a：PDSM穩(wěn)定的乳液乳析指數(shù)（CI%）以及平衡后乳析直觀圖；b：DSM穩(wěn)定的乳液乳析指數(shù)（CI%）以及平衡后乳析直觀圖；c：濁度變化Fig.2-3Effectofsolidcontentofdefattedsesamemealonthecreamingvolumesandturbidityofemulsions.a:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofPDSMstabilizedemulsion,b:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofDSMstabilizedemulsion;c:Turbiditychanges

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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