隨著經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)步發(fā)展,人造奶油等專用油脂在我國的市場消費(fèi)量逐漸增大,通過不同的生產(chǎn)工藝?yán)萌嗽炷逃涂梢灾谱鞒韶S富多樣的產(chǎn)品滿足廣大群眾的消費(fèi)需求,深受消費(fèi)者喜愛。同時,人們對油脂的安全營養(yǎng)也越來越重視,傳統(tǒng)的加工過程中可能伴隨著反式脂肪酸的生成,威脅人們的身體健康,而通過中試填充床進(jìn)行酶催化反應(yīng),具有工藝操作簡單、反應(yīng)時間短、反應(yīng)速率快、固定化酶可重復(fù)利用等優(yōu)勢被廣泛的應(yīng)用于工業(yè),進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。本研究采用固定化脂肪酶Liozyme TL IM催化大豆油與極度氫化棕櫚油進(jìn)行酯交換制備人造奶油基料油主要研究成果如下:（1）利用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM中試填充床酶法催化大豆油和極度氫化棕櫚油酯交換,通過調(diào)節(jié)不同流速,得到多種保留時間的酯交換產(chǎn)品,分析原料油混合物、酯交換產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)及結(jié)晶特性。結(jié)果表明,通過酶法酯交換,產(chǎn)品中的S₃,U₃的甘油三酯大幅度減少,SU₂,S₂U的甘油三酯增多,使酯交換產(chǎn)品熔點(diǎn)降低。酯交換產(chǎn)品呈β′晶型且尺寸較小為10-15μm,適合作為人造奶油基料油。... 

【文章來源】：暨南大學(xué)廣東省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：90 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
中英文縮略表
第一章 緒論
    1.1 人造奶油的行業(yè)現(xiàn)狀
    1.2 反式脂肪酸來源及危害
    1.3 油脂改性方法
    1.4 油脂結(jié)晶及油脂同質(zhì)多晶特性
    1.5 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.6 立題背景及意義
    1.7 本文的主要研究內(nèi)容及創(chuàng)新之處
第二章 中試填充床酶法催化大豆油和極度氫化棕櫚油酯交換制備人造奶油基料油
    2.1 材料與儀器
    2.2 試驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
    2.4 小結(jié)
第三章 酯交換產(chǎn)品等溫和非等溫結(jié)晶行為研究
    3.1 材料與儀器
    3.2 試驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
    3.4 小結(jié)
第四章 酯交換產(chǎn)品在不同貯藏溫度下的穩(wěn)定性研究
    4.1 材料和儀器
    4.2 試驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
    4.4 小結(jié)
第五章 烘焙型人造奶油制備及應(yīng)用研究
    5.1 材料與方法
    5.2 試驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果與討論
    5.4 小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
研究生期間科研成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]我國食品專用油脂行業(yè)動態(tài)[J]. 左青,左暉,李國榮,費(fèi)楚雄.  糧食與食品工業(yè). 2017(04)
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碩士論文
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[3]酶法酯交換制備營養(yǎng)型人造奶油基料油的研究[D]. 邵會.河南工業(yè)大學(xué) 2012
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本文編號：3260834