豆腐柴（Premna microphylla Turcz）是一種多年生落葉灌木,其葉子含有10%³0%的果膠。不同月份、不同地區(qū)豆腐柴葉果膠含量和性質(zhì)存在差異,且“樹(shù)葉涼粉”的品質(zhì)與豆腐柴葉預(yù)處理和其含有的果膠密切相關(guān)。論文主要以四川江油地區(qū)豆腐柴葉為原料,首先對(duì)不同月份、不同地區(qū)豆腐柴葉主要成分進(jìn)行測(cè)定,然后研究不同預(yù)處理對(duì)果膠特性的影響,其次對(duì)酸法和超聲波輔助酸法提取果膠工藝進(jìn)行優(yōu)化、比較,接下來(lái)對(duì)不同月份豆腐柴葉果膠特性差異進(jìn)行比較,最后對(duì)果膠在凝固型發(fā)酵乳中的應(yīng)用進(jìn)行初步探究。主要結(jié)果如下:不同月份、不同地區(qū)豆腐柴葉主要營(yíng)養(yǎng)成分差異顯著,江油地區(qū)豆腐柴葉含有豐富的粗蛋白、果膠、黃酮、Mg、Ca等營(yíng)養(yǎng)成分。果膠得率（以得到果膠產(chǎn)品質(zhì)量占豆腐柴葉粉末質(zhì)量百分比計(jì)）為4.24%¹8.24%,5⁹月豆腐柴葉果膠得率相對(duì)較高,在15%以上,適合用于果膠提取。主成分分析法綜合評(píng)價(jià)不同預(yù)處理對(duì)豆腐柴葉果膠特性的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn):雖然蒸汽、微波預(yù)處理提高了果膠得率、半乳糖醛酸含量（以果膠產(chǎn)品酸解后半乳糖醛酸含量計(jì)）、色澤,但相同條件... 

【文章來(lái)源】：西南科技大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：84 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同預(yù)處理豆腐柴葉果膠粉末顏色Fig.3-1PowdercolorofdifferentpretreatmentspectinfromPremnamicrophyllaTurczleaves

（b）（P3、P4、P6）圖 3-2 不同預(yù)處理豆腐柴葉果膠紫外光譜圖Fig.3-2 UV spectra of different pretreatments pectin from Premna microphylla Turcz leaves

（a）（P0、P1、P3、P4）圖 3-3 不同預(yù)處理豆腐柴葉果膠紅外光譜圖Fig.3-3 IR spectra of different pretreatments pectin from Premna microphylla Turcz leaves


本文編號(hào)：3236170