大豆種皮多糖是具有增稠、凝膠和乳化性的親水膠體,可作為天然食品乳化劑。目前對(duì)于大豆種皮多糖的研究主要集中在乳化、凝膠等功能性應(yīng)用方面,而對(duì)于結(jié)構(gòu)的研究較少。本研究探討了不同提取工藝（提取劑及提取方式）對(duì)大豆種皮多糖結(jié)構(gòu)特性的影響;采用糖譜法表征和鑒別酸解或酶解下大豆種皮多糖組分的分子量特征;精細(xì)解析大豆種皮果膠類(lèi)多糖的主要組成結(jié)構(gòu),探究其構(gòu)象特性,主要研究結(jié)果如下:1、提取工藝影響多糖的基本成分、單糖組成和分子量等初級(jí)結(jié)構(gòu)信息,從而影響多糖溶解穩(wěn)定性及高級(jí)螺旋構(gòu)象。草酸及草酸銨作為提取劑時(shí)提取率顯著高于檸檬酸及檸檬酸鈉的提取率。微波輔助提取可提高多糖提取率及糖醛酸含量,降低蛋白質(zhì)含量,促進(jìn)大分子物質(zhì)的提取。酸性提取劑（草酸、檸檬酸）促進(jìn)多糖的提取,但破壞糖醛酸結(jié)構(gòu)。大豆種皮多糖均以半乳糖醛酸、阿拉伯糖、甘露糖和半乳糖為主,相對(duì)分子量范圍為10⁴-10⁶Da。紅外光譜顯示大豆種皮多糖均含有羥基、酰胺基、酯基、羧基和醚鍵。四種多糖的降解溫度分別為240℃、219℃、290℃和265℃。酸性提取劑有利于穩(wěn)定呋喃糖的構(gòu)象并增強(qiáng)多糖的熱穩(wěn)定性。提取劑影... 

【文章來(lái)源】：渤海大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：94 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 前言
    1.1 多糖初級(jí)結(jié)構(gòu)解析技術(shù)
        1.1.1 紅外光譜(FT-IR)技術(shù)
        1.1.2 氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)技術(shù)
        1.1.3 核磁共振(NMR)技術(shù)
    1.2 多糖高級(jí)結(jié)構(gòu)解析技術(shù)
        1.2.1 酶聯(lián)免疫技術(shù)-糖芯片技術(shù)
        1.2.2 分子模擬技術(shù)
    1.3 糖譜學(xué)的發(fā)展及表征方法
        1.3.1 凝膠電泳法
        1.3.2 高效薄層層析法
        1.3.3 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
        1.3.4 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法
    1.4 本課題立題背景及研究意義
2 不同提取劑及提取方法對(duì)大豆種皮多糖初級(jí)結(jié)構(gòu)及構(gòu)象的影響
    2.1 引言
    2.2 試劑與設(shè)備
        2.2.1 主要材料與試劑
        2.2.2 主要儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 大豆種皮多糖提取
        2.3.2 基本成分測(cè)定
        2.3.3 多糖色差測(cè)定
        2.3.4 FT-IR測(cè)定
        2.3.5 單糖組成測(cè)定
        2.3.6 分子量測(cè)定
        2.3.7 粒徑測(cè)定
        2.3.8 多糖溶液黏度測(cè)定
        2.3.9 多糖溶解穩(wěn)定性測(cè)定
        2.3.10 原子力顯微(AFM)測(cè)定
        2.3.11 剛果紅實(shí)驗(yàn)
        2.3.12 多糖熱穩(wěn)定性測(cè)定
        2.3.13 掃描電鏡測(cè)定
        2.3.14 統(tǒng)計(jì)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 提取劑及提取方法對(duì)大豆種皮多糖提取率的影響
        2.4.2 大豆種皮多糖基本成分分析
        2.4.3 色差特性分析
        2.4.4 FT-IR分析
        2.4.5 單糖組成分析
        2.4.6 相對(duì)分子量分析
        2.4.7 多糖溶液粒度分析
        2.4.8 黏度分析
        2.4.9 多糖溶解穩(wěn)定性分析
        2.4.10 AFM分析
        2.4.11 剛果紅實(shí)驗(yàn)分析
        2.4.12 熱重分析
        2.4.13 掃描電鏡分析
    2.5 本章小結(jié)
3 大豆種皮多糖糖譜學(xué)研究
    3.1 引言
    3.2 試劑與設(shè)備
        3.2.1 主要材料與試劑
        3.2.2 主要儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 多糖的部分酸水解
        3.3.2 多糖的酶解
        3.3.3 HPSEC-MALLS-RI表征多糖的分子量
        3.3.4 MALDI-TOF-MS表征多糖圖譜
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 大豆種皮多糖分子量分析
        3.4.2 大豆種皮多糖酸水解產(chǎn)物HPSEC圖譜分析
        3.4.3 大豆種皮多糖酶水解產(chǎn)物HPSEC圖譜分析
        3.4.4 大豆種皮多糖水解產(chǎn)物特征性指紋圖譜比較
        3.4.5 大豆種皮多糖酸解后MALDI-TOF-MS圖譜分析
        3.4.6 大豆種皮多糖酶解后MALDI-TOF-MS圖譜分析
    3.5 本章小結(jié)
4 純化微波輔助草酸銨多糖的結(jié)構(gòu)解析及高級(jí)構(gòu)象表征
    4.1 引言
    4.2 試劑與設(shè)備
        4.2.1 主要材料與試劑
        4.2.2 主要儀器與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 多糖的純化
        4.3.2 多糖基本成分測(cè)定
        4.3.3 FT-IR測(cè)定
        4.3.4 單糖組成測(cè)定
        4.3.5 糖鏈接測(cè)定
        4.3.6 分子量測(cè)定
        4.3.7 AFM測(cè)定
        4.3.8 透射電鏡(TEM)測(cè)定
        4.3.9剛果紅實(shí)驗(yàn)
        4.3.10 多糖熱穩(wěn)定性測(cè)定
        4.3.11 掃描電鏡測(cè)定
        4.3.12 統(tǒng)計(jì)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 多糖的純化
        4.4.2 基本成分分析
        4.4.3 FT-IR分析
        4.4.4 單糖組成分析
        4.4.5 糖鏈接分析
        4.4.6 分子量分析
        4.4.7 AFM分析
        4.4.8 TEM分析
        4.4.9 剛果紅實(shí)驗(yàn)
        4.4.10 熱重分析
        4.4.11 掃描電鏡分析
    4.5 本章小結(jié)
5 結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
作者攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文情況
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]活性多糖的生物活性及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展[J]. 劉淑貞,周文果,葉偉建,陳江平,巫朝華,陳東清,黃建聯(lián).  食品研究與開(kāi)發(fā). 2017(18)
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博士論文
[1]阿拉伯木聚糖的功能性質(zhì)及其應(yīng)用研究[D]. 馬福敏.江南大學(xué) 2009

碩士論文
[1]利用糖芯片研究海洋多糖及其衍生物與蛋白質(zhì)的相互作用[D]. 趙小亮.中國(guó)海洋大學(xué) 2013
[2]多糖類(lèi)高分子交聯(lián)和降解的研究[D]. 王微微.吉林大學(xué) 2012



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