大豆種皮多糖是具有增稠、凝膠和乳化性的親水膠體,可作為天然食品乳化劑。目前對于大豆種皮多糖的研究主要集中在乳化、凝膠等功能性應(yīng)用方面,而對于結(jié)構(gòu)的研究較少。本研究探討了不同提取工藝（提取劑及提取方式）對大豆種皮多糖結(jié)構(gòu)特性的影響;采用糖譜法表征和鑒別酸解或酶解下大豆種皮多糖組分的分子量特征;精細解析大豆種皮果膠類多糖的主要組成結(jié)構(gòu),探究其構(gòu)象特性,主要研究結(jié)果如下:1、提取工藝影響多糖的基本成分、單糖組成和分子量等初級結(jié)構(gòu)信息,從而影響多糖溶解穩(wěn)定性及高級螺旋構(gòu)象。草酸及草酸銨作為提取劑時提取率顯著高于檸檬酸及檸檬酸鈉的提取率。微波輔助提取可提高多糖提取率及糖醛酸含量,降低蛋白質(zhì)含量,促進大分子物質(zhì)的提取。酸性提取劑（草酸、檸檬酸）促進多糖的提取,但破壞糖醛酸結(jié)構(gòu)。大豆種皮多糖均以半乳糖醛酸、阿拉伯糖、甘露糖和半乳糖為主,相對分子量范圍為10⁴-10⁶Da。紅外光譜顯示大豆種皮多糖均含有羥基、酰胺基、酯基、羧基和醚鍵。四種多糖的降解溫度分別為240℃、219℃、290℃和265℃。酸性提取劑有利于穩(wěn)定呋喃糖的構(gòu)象并增強多糖的熱穩(wěn)定性。提取劑影... 

【文章來源】：渤海大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 前言
    1.1 多糖初級結(jié)構(gòu)解析技術(shù)
        1.1.1 紅外光譜(FT-IR)技術(shù)
        1.1.2 氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)技術(shù)
        1.1.3 核磁共振(NMR)技術(shù)
    1.2 多糖高級結(jié)構(gòu)解析技術(shù)
        1.2.1 酶聯(lián)免疫技術(shù)-糖芯片技術(shù)
        1.2.2 分子模擬技術(shù)
    1.3 糖譜學的發(fā)展及表征方法
        1.3.1 凝膠電泳法
        1.3.2 高效薄層層析法
        1.3.3 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
        1.3.4 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜法
    1.4 本課題立題背景及研究意義
2 不同提取劑及提取方法對大豆種皮多糖初級結(jié)構(gòu)及構(gòu)象的影響
    2.1 引言
    2.2 試劑與設(shè)備
        2.2.1 主要材料與試劑
        2.2.2 主要儀器與設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 大豆種皮多糖提取
        2.3.2 基本成分測定
        2.3.3 多糖色差測定
        2.3.4 FT-IR測定
        2.3.5 單糖組成測定
        2.3.6 分子量測定
        2.3.7 粒徑測定
        2.3.8 多糖溶液黏度測定
        2.3.9 多糖溶解穩(wěn)定性測定
        2.3.10 原子力顯微(AFM)測定
        2.3.11 剛果紅實驗
        2.3.12 多糖熱穩(wěn)定性測定
        2.3.13 掃描電鏡測定
        2.3.14 統(tǒng)計分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 提取劑及提取方法對大豆種皮多糖提取率的影響
        2.4.2 大豆種皮多糖基本成分分析
        2.4.3 色差特性分析
        2.4.4 FT-IR分析
        2.4.5 單糖組成分析
        2.4.6 相對分子量分析
        2.4.7 多糖溶液粒度分析
        2.4.8 黏度分析
        2.4.9 多糖溶解穩(wěn)定性分析
        2.4.10 AFM分析
        2.4.11 剛果紅實驗分析
        2.4.12 熱重分析
        2.4.13 掃描電鏡分析
    2.5 本章小結(jié)
3 大豆種皮多糖糖譜學研究
    3.1 引言
    3.2 試劑與設(shè)備
        3.2.1 主要材料與試劑
        3.2.2 主要儀器與設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 多糖的部分酸水解
        3.3.2 多糖的酶解
        3.3.3 HPSEC-MALLS-RI表征多糖的分子量
        3.3.4 MALDI-TOF-MS表征多糖圖譜
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 大豆種皮多糖分子量分析
        3.4.2 大豆種皮多糖酸水解產(chǎn)物HPSEC圖譜分析
        3.4.3 大豆種皮多糖酶水解產(chǎn)物HPSEC圖譜分析
        3.4.4 大豆種皮多糖水解產(chǎn)物特征性指紋圖譜比較
        3.4.5 大豆種皮多糖酸解后MALDI-TOF-MS圖譜分析
        3.4.6 大豆種皮多糖酶解后MALDI-TOF-MS圖譜分析
    3.5 本章小結(jié)
4 純化微波輔助草酸銨多糖的結(jié)構(gòu)解析及高級構(gòu)象表征
    4.1 引言
    4.2 試劑與設(shè)備
        4.2.1 主要材料與試劑
        4.2.2 主要儀器與設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 多糖的純化
        4.3.2 多糖基本成分測定
        4.3.3 FT-IR測定
        4.3.4 單糖組成測定
        4.3.5 糖鏈接測定
        4.3.6 分子量測定
        4.3.7 AFM測定
        4.3.8 透射電鏡(TEM)測定
        4.3.9剛果紅實驗
        4.3.10 多糖熱穩(wěn)定性測定
        4.3.11 掃描電鏡測定
        4.3.12 統(tǒng)計分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 多糖的純化
        4.4.2 基本成分分析
        4.4.3 FT-IR分析
        4.4.4 單糖組成分析
        4.4.5 糖鏈接分析
        4.4.6 分子量分析
        4.4.7 AFM分析
        4.4.8 TEM分析
        4.4.9 剛果紅實驗
        4.4.10 熱重分析
        4.4.11 掃描電鏡分析
    4.5 本章小結(jié)
5 結(jié)論與創(chuàng)新點
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點
參考文獻
作者攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文情況
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]利用糖芯片研究海洋多糖及其衍生物與蛋白質(zhì)的相互作用[D]. 趙小亮.中國海洋大學 2013
[2]多糖類高分子交聯(lián)和降解的研究[D]. 王微微.吉林大學 2012



本文編號：3227548