食用油通常由甘油三酯和類脂物質(zhì)組成,類脂物質(zhì)中含有大量的脂溶性伴隨物,比如生育酚（常見脂溶性伴隨物）和芝麻酚（特殊脂溶性伴隨物）等,這些伴隨物通常具有很多健康功效。同時(shí),脂溶性物質(zhì)在人體中的消化、運(yùn)輸和吸收是一個(gè)復(fù)雜的過程,這導(dǎo)致一些常見體外模型（抗氧化模型、細(xì)胞模型）在脂質(zhì)伴隨物功能性評(píng)價(jià)上的局限性。常見的解決辦法是使用完整性較好的生物模型,秀麗線蟲作為完整的生命體,是研究脂質(zhì)積累和體內(nèi)抗氧化的理想模型。然而,秀麗線蟲水溶性的培養(yǎng)環(huán)境使其在評(píng)價(jià)脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方面的應(yīng)用受到限制。乳液包埋是常見的針對(duì)此問題的解決辦法,同時(shí)乳液的穩(wěn)定性會(huì)影響其后續(xù)功能性探究。因此,本文利用蛋白乳液包埋生育酚和芝麻酚,將其遞送到秀麗線蟲體內(nèi),首先評(píng)價(jià)其穩(wěn)定性,隨后探究不同脂肪酸組成對(duì)生育酚和芝麻酚降脂功能和體內(nèi)抗氧化活性的影響。主要內(nèi)容如下:首先,基于蛋白乳液包埋技術(shù)制備油水乳液,建立了基于秀麗線蟲的脂溶性伴隨物遞送方法。利用姜黃素（建模標(biāo)準(zhǔn)伴隨物）在FITC通道下可以產(chǎn)生激發(fā)熒光的特性,半定量其在秀麗線蟲體內(nèi)的生物積累,并初步驗(yàn)證姜黃素在秀麗線蟲體內(nèi)的生物學(xué)活性。結(jié)果表明脂肪酸飽和度相近,姜黃素生物積累量:棕櫚... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

油脂的組成

第一章緒論3氧化活性和清除自由基能力，食用β-胡蘿卜素還可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗心腦血管疾并抗老年癡呆、抗輻射和促進(jìn)胚胎發(fā)育[14]。圖1-2油脂中一些特有微量伴隨物的結(jié)構(gòu)Fig.1-2Thestructureofsomephytochemicalsinspecialtyoil1.1.2油脂中特有微量伴隨物油料作物中特有伴隨物或是加工過程產(chǎn)生的特殊伴隨物，例如橄欖多酚（橄欖油中特有的多酚）、芝麻酚（芝麻焙炒過程中產(chǎn)生）、谷維素（稻米油中特有甾醇酯），這些伴隨通常被稱為油脂特有微量伴隨物，結(jié)構(gòu)見圖1-2。1.1.2.1芝麻酚芝麻酚，又名3,4-亞甲二氧基苯酚，是一種脂溶性木酚素化合物。在芝麻焙炒過程中，芝麻林素不斷分解轉(zhuǎn)化為芝麻酚，且芝麻酚抗氧化活性明顯強(qiáng)于芝麻林素[15]。KuhadA[16]通過測(cè)試芝麻素對(duì)糖尿病大鼠的認(rèn)知功能、氧化應(yīng)激和炎癥的影響，發(fā)現(xiàn)芝麻酚顯著改善了大鼠體內(nèi)SOD，CAT和GSH-px的活性，并且這些改變受芝麻酚濃度影響。在芝麻酚對(duì)細(xì)胞器結(jié)構(gòu)效應(yīng)的研究中，通過調(diào)節(jié)相關(guān)基因表達(dá)（包括過氧化物酶體增殖物激活受體-C輔激活物-1a（Pgc1a）和解偶聯(lián)蛋白1（Ucp1）），芝麻酚可以控制白色脂肪組織和棕色脂肪組織中的細(xì)胞數(shù)量和脂肪細(xì)胞大校1.1.2.2橄欖多酚橄欖多酚是初榨橄欖油中多酚類物質(zhì)的總稱，與精煉橄欖油脂比，初榨橄欖油具有更高含量的橄欖多酚，因此具有更高的抗氧化性和生物學(xué)活性。研究表明，初榨橄欖油的總多酚含量在196mg/kg和500mg/kg之間，其中36種結(jié)構(gòu)不同的酚類化合物已被分離鑒定[17]。橄欖苦甙具有裂環(huán)烯醚萜苷（4-（2-羥乙基）苯-1,2-二醇）和類裂環(huán)烯醚的特征結(jié)構(gòu)，具有抗氧化，抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗炎和抗菌等多種健康功效。在細(xì)胞模型中，橄欖苦苷能夠上調(diào)人體間充質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞中脂肪形成抑制基因。在小鼠成肌細(xì)胞C2C12中，橄?

寰哂行?多優(yōu)勢(shì)，包括體積小（成蟲約1mm長(zhǎng)），壽命短（野生型秀麗線蟲約21天），繁殖快（自體受精約300條）并且基因組已完全測(cè)序。一個(gè)不容忽視問題的是，很多在細(xì)胞或者其他體外模型有效果的活性物質(zhì)在組織或是器官中的效果卻不明顯。針對(duì)此問題，常見的解決辦法是選擇完整的組織、器官亦或是生命體。秀麗線蟲作為完整的生命體，包含65％的人類疾病相關(guān)基因，并且秀麗線蟲的使用無需獲得動(dòng)物倫理委員會(huì)的批準(zhǔn)。這些優(yōu)點(diǎn)使得秀麗線蟲成為一種廣泛使用的動(dòng)物模型[30]。秀麗線蟲的生命周期包括四個(gè)幼蟲期（L1~L4）和成年期（圖1-3）[31]。受精后，合子產(chǎn)生堅(jiān)硬的外殼和卵黃膜，使胚胎能夠在子宮外存活。孵化后的L1期線蟲先進(jìn)行幼體發(fā)育，然后繼續(xù)進(jìn)行L2，L3和L4階段發(fā)育，每個(gè)幼蟲期都以脫皮為結(jié)束特征。如果沒有足夠的食物，線蟲會(huì)在L1階段停滯。如果食物不足，幼蟲可以存活長(zhǎng)達(dá)6~10天。一旦獲得了足夠的食物，這些幼蟲會(huì)進(jìn)行正常的蛻皮和發(fā)育。圖1-3線蟲的生命周期Fig.1-3LifecircleofC.elegans秀麗線蟲的器官主要包括嘴，咽，腸，性腺和表皮（圖1-4）。成年線蟲的嘴有六個(gè)對(duì)稱的唇，圍繞開口并形成大小約為1~3μm的圓形腔，食物通過該腔運(yùn)送到咽部[32]。咽是一個(gè)幾乎自主的器官，由神經(jīng)系統(tǒng)，肌肉和上皮細(xì)胞構(gòu)成。咽腔直接與腸相連，在這里食物可以直接進(jìn)入小腸。秀麗線蟲的小腸具有多種功能，包括食物消化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)


本文編號(hào)：3210331