有關(guān)益生菌發(fā)酵水果和蔬菜的研究越來越受到人們的關(guān)注,其發(fā)酵制品不僅具有果蔬原有的口味與營養(yǎng)物質(zhì),而且還產(chǎn)生了發(fā)酵特殊的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,如有機酸、維生素、氨基酸和各種酶等。其中維生素是人體必需的營養(yǎng)元素,在調(diào)節(jié)機體代謝方面有重要作用,一般必須依靠外界的攝取才能滿足人體的需要。目前不建議使用純維生素類藥物進行維生素的補充,尋找天然的無副作用的維生素來源以補充其缺乏,本研究擬通過益生菌發(fā)酵天然水果和蔬菜,以尋求替代維生素類藥物的天然食品級維生素類產(chǎn)品。本論文以植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium animalis）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）5株益生菌為菌種,分別以復(fù)合水果和復(fù)合蔬菜為發(fā)酵原料,進行益生菌發(fā)酵水果和發(fā)酵蔬菜的研究。得出以下結(jié)果:益生菌發(fā)酵水果的研究。以圣女果、梨、橙子、蘋果、菠蘿和大棗6種水果為原料,以上述5株益生菌為發(fā)酵劑,分別研究了在不同的... 

【文章來源】：陜西科技大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：104 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSCTRACT
1 引言
    1.1 益生菌及其功能概述
    1.2 維生素缺乏對人體健康的影響
    1.3 維生素B_1和維生素B_6測定方法研究現(xiàn)狀
        1.3.1 分光光度法
        1.3.2 微生物法
        1.3.3 高效液相色譜法
        1.3.4 其它方法
    1.4 益生菌發(fā)酵產(chǎn)維生素的研究現(xiàn)狀
    1.5 益生菌發(fā)酵果蔬制品的研究現(xiàn)狀
        1.5.1 益生菌發(fā)酵水果制品的研究
        1.5.2 益生菌發(fā)酵蔬菜制品的研究
    1.6 研究目的意義和內(nèi)容
        1.6.1 目的與意義
        1.6.2 研究內(nèi)容
2 實驗材料和方法
    2.1 供試菌株
    2.2 原材料
        2.2.1 水果
        2.2.2 蔬菜
    2.3 藥品和試劑
    2.4 儀器設(shè)備
    2.5 研究內(nèi)容與方法
        2.5.1 技術(shù)路線
        2.5.2 菌種活化
        2.5.3 溫度對益生菌發(fā)酵水果的影響
        2.5.4 溫度對益生菌發(fā)酵蔬菜的影響
        2.5.5 益生菌發(fā)酵水果和蔬菜擴大培養(yǎng)的研究
        2.5.6 益生菌發(fā)酵水果片劑的初步研制
    2.6 分析檢測方法
        2.6.1 pH測定方法
        2.6.2 酸度測定方法
        2.6.3 活菌數(shù)檢測方法
        2.6.4 維生素B_1和維生素B_6檢測方法的驗證
3 結(jié)果與分析
    3.1 維生素B_1和維生素B_6檢測方法驗證結(jié)果
        3.1.1 分光光度法
        3.1.2 高效液相色譜法
    3.2 溫度對益生菌發(fā)酵水果的影響
        3.2.1 20 ℃下益生菌發(fā)酵水果的研究
        3.2.2 25 ℃下益生菌發(fā)酵水果的研究
        3.2.3 37 ℃下益生菌發(fā)酵水果的研究
        3.2.4 42 ℃下益生菌發(fā)酵水果的研究
        3.2.5 不同條件下益生菌發(fā)酵水果產(chǎn)維生素的比較
    3.3 溫度對益生菌發(fā)酵蔬菜的影響
        3.3.1 20 ℃下益生菌發(fā)酵蔬菜的研究
        3.3.2 25 ℃下益生菌發(fā)酵蔬菜的研究
        3.3.3 37 ℃下益生菌發(fā)酵蔬菜的研究
        3.3.4 42 ℃下益生菌發(fā)酵蔬菜的研究
        3.3.5 不同條件下益生菌發(fā)酵蔬菜產(chǎn)維生素的比較
    3.4 益生菌發(fā)酵水果和蔬菜的擴大培養(yǎng)
        3.4.1 益生菌發(fā)酵水果的擴大培養(yǎng)試驗
        3.4.2 益生菌發(fā)酵蔬菜的擴大培養(yǎng)試驗
    3.5 益生菌發(fā)酵水果片劑的初步研制
        3.5.1 益生菌發(fā)酵水果片劑的制備
        3.5.2 片劑的保藏試驗
4 結(jié)論
5 創(chuàng)新點與展望
致謝
參考文獻
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[6]高產(chǎn)乳酸菌種的選育及其發(fā)酵棉粕營養(yǎng)特性的研究[D]. 吳妍妍.石河子大學(xué) 2013
[7]殘次果蔬L型乳酸發(fā)酵飲料及其功能的初步研究[D]. 徐長亮.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012
[8]益生菌發(fā)酵南瓜汁和火龍果汁的研究[D]. 丘裕.華南理工大學(xué) 2012
[9]產(chǎn)維生素B12乳酸菌的篩選及生物學(xué)特性的研究[D]. 李俊芳.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[10]酵母菌體中B族維生素（B1、B2、B6）的檢測[D]. 畢琳.天津科技大學(xué) 2006



本文編號：3195525