火龍果紅色素色澤鮮艷,具有較強(qiáng)的著色潛力和保健功能,是一種理想的合成色素替代品。然而火龍果紅色素不穩(wěn)定,光、熱、p H對(duì)其影響都比較大。為了提高火龍果紅色素的穩(wěn)定性,本文以火龍果紅色素為主要研究對(duì)象,對(duì)紅色素進(jìn)行微膠囊化,研究其微膠囊的制備工藝及微膠囊的穩(wěn)定性,并研究其生物活性及應(yīng)用前景,以期為火龍果中紅色素的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)方法如下:1、火龍果紅色素微膠囊的制備工藝研究以火龍果紅色素為芯材,明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、可溶性淀粉為單一壁材或兩兩復(fù)合壁材制備微膠囊,通過測(cè)定其產(chǎn)率、包埋率、含水量和色度,從中選出最優(yōu)的壁材。隨后在單因素基礎(chǔ)上,通過正交試驗(yàn)確定火龍果紅色素微膠囊的最佳工藝條件。2、火龍果紅色素微膠囊的表征及穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)在優(yōu)選的微膠囊制備工藝基礎(chǔ)上制備火龍果紅色素微膠囊及火龍果紅色素抗氧化微膠囊,并進(jìn)行系列表征實(shí)驗(yàn)測(cè)定,如測(cè)定包埋率、含水量、色差等測(cè)定其物理性質(zhì),借助掃描電子顯微鏡、紫外吸收光譜、傅里葉紅外光譜、高效液相色譜、X射線衍射能譜、差式掃描量熱分析等技術(shù)研究微膠囊化前后紅色素的理化性質(zhì)變化;最后測(cè)定其儲(chǔ)存穩(wěn)定性及體外消化狀況。3、微膠囊胃腸道吸收特性及紅色素... 

【文章來源】：廣東工業(yè)大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 火龍果色素的研究概況
        1.1.1 火龍果的簡介
        1.1.2 火龍果紅色素的簡介
        1.1.3 火龍果紅色素的研究現(xiàn)狀
    1.2 微膠囊技術(shù)及應(yīng)用概況
        1.2.1 微膠囊概述
        1.2.2 微膠囊的制備方法
        1.2.3 微膠囊技術(shù)在天然色素中的應(yīng)用
    1.3 本論文的研究內(nèi)容及意義
        1.3.1 課題來源
        1.3.2 研究內(nèi)容
        1.3.3 研究意義
第二章 火龍果紅色素微膠囊的制備工藝研究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.4 實(shí)驗(yàn)方法
        2.4.1 火龍果紅色素的提取
        2.4.2 火龍果紅色素微膠囊的制備
        2.4.3 含水量的測(cè)定
        2.4.4 包埋率的測(cè)定
        2.4.5 顏色的測(cè)定
        2.4.6 微膠囊壁材的選擇
        2.4.7 微膠囊芯壁材比的選擇
        2.4.8 噴霧干燥工藝單因素考察
        2.4.9 噴霧干燥工藝正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
    2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.5.1 微膠囊壁材的選擇
        2.5.2 微膠囊芯壁材比的選擇
        2.5.3 噴霧干燥工藝單因素考察
        2.5.4 噴霧干燥工藝正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
    2.6 本章小結(jié)
第三章 火龍果紅色素微膠囊的表征及穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    3.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.4 實(shí)驗(yàn)方法
        3.4.1 .火龍果紅色素微膠囊的制備
        3.4.2 火龍果紅色素抗氧化微膠囊的制備
        3.4.3 含水量的測(cè)定
        3.4.4 包埋率的測(cè)定
        3.4.5 高效液相（HPLC）分析
        3.4.6 顏色的測(cè)定
        3.4.7 掃描電子顯微鏡（SEM）分析
        3.4.8 X射線衍射（XRD）能譜分析
        3.4.9 傅里葉變換紅外（FTIR）光譜分析
        3.4.10 差示掃描量（DSC）分析
        3.4.11 火龍果紅色素微膠囊的儲(chǔ)存穩(wěn)定性測(cè)試
    3.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.5.1 微膠囊的包封率、含水量及顏色
        3.5.2 微膠囊化學(xué)性質(zhì)表征
        3.5.3 微膠囊形態(tài)
        3.5.4 微膠囊熱分析
        3.5.5 火龍果紅色素微膠囊的儲(chǔ)存穩(wěn)定性
    3.6 本章小結(jié)
第四章 微膠囊胃腸道吸收特性及紅色素生物活性
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    4.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.4 實(shí)驗(yàn)方法
        4.4.1 色素微膠囊的胃腸道吸收特性實(shí)驗(yàn)
        4.4.2 火龍果紅色素的DPPH抗氧化實(shí)驗(yàn)
        4.4.3 火龍果紅色素的抑菌實(shí)驗(yàn)
        4.4.4 火龍果紅色素的成分研究
        4.4.5 火龍果紅色素的毒性研究
    4.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        4.5.1 紅色素微膠囊的胃腸道吸收特性
        4.5.2 火龍果紅色素的抗氧化活性
        4.5.3 火龍果紅色素的抑菌活性
        4.5.4 火龍果紅色素的主要成分分析
        4.5.5 火龍果紅色素的主要成分毒性分析
    4.6 本章小結(jié)
第五章 火龍果紅色素應(yīng)用產(chǎn)品制備及評(píng)價(jià)
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    5.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    5.4 實(shí)驗(yàn)方法
        5.4.1 火龍果紅色素口紅的制備
        5.4.2 火龍果紅色素酸奶的制備
        5.4.3 火龍果紅色素酸奶的感官評(píng)價(jià)
        5.4.4 火龍果紅色素酸奶的電子鼻評(píng)價(jià)
        5.4.5 火龍果紅色素酸奶的顏色分析
        5.4.6 火龍果紅色素酸奶的PH變化
    5.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        5.5.1 火龍果紅色素在口紅中的應(yīng)用
        5.5.2 火龍果紅色素酸奶的感官評(píng)價(jià)
        5.5.3 火龍果酸奶的電子鼻分析
        5.5.4 火龍果紅色素酸奶的顏色分析
        5.5.5 火龍果紅色素酸奶的PH變化分析
    5.6 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    結(jié)論
    創(chuàng)新點(diǎn)
    展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士期間科研成果情況
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)解析[J]. 于素素,楊佳杰,馬向陽,賈新棟,劉麗波,杜鵬,李艾黎.  食品科學(xué). 2021(02)
[2]海南紅肉與白肉火龍果營養(yǎng)成分含量分析[J]. 鄧愛妮,葉海輝,何秀芬,王曉剛,蘇冰霞,李瓊.  保鮮與加工. 2020(03)
[3]紅心火龍果功能特性及其產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展[J]. 孫卉,金含,楊容容,何志貴,杜密英,師俊玲.  中國釀造. 2019(07)
[4]體外模擬胃、腸消化對(duì)蘿卜苗中活性物質(zhì)、抗氧化功能及代謝差異物的影響[J]. 李茹,朱毅.  中國食品學(xué)報(bào). 2019(04)
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[6]兩種火龍果果皮紅色素提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性[J]. 張靈幫,邵玲,胡隼,楊玉玲,梁家嘉,凌俊.  食品工業(yè)科技. 2019(05)
[7]體外模擬消化對(duì)發(fā)芽糙米多酚及抗氧化活性的影響研究[J]. 趙旭,李佳,高樹成,韓璐,林子木,林琳.  糧食加工. 2018(05)
[8]雜糧復(fù)合酸奶的感官評(píng)價(jià)與理化性質(zhì)研究[J]. 王然.  食品研究與開發(fā). 2018(15)
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碩士論文
[1]火龍果果皮紅色素提取、純化、穩(wěn)定性研究[D]. 余莉莉.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[2]紅肉火龍果色素提取工藝優(yōu)化及其化學(xué)成份分析[D]. 趙珍珍.福建農(nóng)林大學(xué) 2012
[3]番茄紅素微膠囊化的研究[D]. 唐穎.浙江工業(yè)大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3147710