單寧酸-PVP復合物乳化性能的研究及其在精油乳液中的應用
發(fā)布時間：2021-04-16 00:46
乳液廣泛應用于醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域,但乳液體系一般是熱力學不穩(wěn)定的,而添加合適的乳化劑可以在一段時間內(nèi)維持乳液的相對穩(wěn)定性,使乳液產(chǎn)品能更好地發(fā)揮其特定功能。單寧酸在水果、茶葉中含量較多,其獲取來源廣泛,并具有多種生物活性;PVP也是一種廉價實用的化工產(chǎn)品。前期研究發(fā)現(xiàn)單寧酸-PVP復合物具有穩(wěn)定油水界面的潛能,而單寧酸或PVP的單一組分幾乎不具備這種性能。為了開發(fā)其乳化功能,拓展其在乳液產(chǎn)品領(lǐng)域的應用,本研究以單寧酸、PVP為研究對象,制備了單寧酸-PVP氫鍵復合物,并評價其乳化性能;然后將復合物作為乳化劑應用于八角茴香油（AO）、丁香羅勒油（BO）、桉葉油（EO）三種精油乳液中,并分析了乳液的物理和化學穩(wěn)定性。研究的主要成果如下:（1）pH對單寧酸-PVP復合物的性質(zhì)影響較大。pH在37范圍內(nèi),其復合物是水溶性的,而pH小于3時,復合物是水不溶性的。紫外和紅外吸收光譜結(jié)果表明:形成氫鍵的基團在吸收光譜中的特征吸收峰發(fā)生一定的偏移,說明單寧酸與PVP主要通過分子間氫鍵作用形成復合物,而形成氫鍵的主要位點為單寧酸分子的羥基與PVP分子的羰基。（2）正交試...
【文章來源】：浙江工業(yè)大學浙江省
【文章頁數(shù)】：82 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
乳液結(jié)構(gòu)示意圖
酸-PVP 復合物乳化性能的研究及其在精油乳液中的應用5圖1-2 乳液不穩(wěn)定機制示意圖Figure 1-2. Schematic diagram of most mommon instability mechanism in emulsion實際上，以上所述的不穩(wěn)定機制，一般不會單獨存在于乳液中，而是幾種機制共同起作用[38]，導致乳液出現(xiàn)絮凝、聚結(jié)等不穩(wěn)定現(xiàn)象，微觀上表現(xiàn)為乳液的粒徑增大，粒徑分布不均勻，最終表現(xiàn)為油水相分離，進而影響乳液的外觀和功能[39]。乳液的化學穩(wěn)定性一般是指在溫度和氧氣作用下，乳液的各組分發(fā)生氧化反應而使乳液變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，乳液產(chǎn)品的物理化學穩(wěn)定性是評價產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要指標。評價某種乳液是否相對穩(wěn)定的主要標準為乳液的外觀、品質(zhì)和功能在一定條件下是否發(fā)生較大的改變。在一定條件下，如果在規(guī)定的時間內(nèi)，乳液的外感、品質(zhì)和功能基本未改變，那么則認為乳液是相對穩(wěn)定的[40]。保質(zhì)期穩(wěn)定性是指在相對較長的貯藏時間內(nèi)
0.5 ~ 10 g/L的 TA 分別與等濃度的 PVP 溶液等體積反應，體系的濁度隨 pH 的變化曲線如圖2-1 所示，由圖可知，隨著體系 pH 的減小，復合體系的濁度先不變后迅速增加。pH 在 3 ~ 7 范圍內(nèi)，體系的濁度無明顯變化，且接近于 0；而 pH 小于 3 時，體系的濁度增加迅速。單獨的 TA 溶液是淺黃色的，而 PVP 溶液是無色透明的，但在pH 小于 3 環(huán)境下，復合體系出現(xiàn)白色渾濁，一段時間后，部分白色渾濁沉淀在溶液底部。根據(jù) Sastry 等人[62]的觀點
【參考文獻】：
期刊論文
[1]油相種類對姜黃素納米乳液穩(wěn)定性的影響[J]. 姚艷玉,馬培華,曾慶晗,邰克東,何曉葉,袁芳. 食品科技. 2017(09)
[2]單寧酸通過選擇性抑制表皮生長因子受體特定位點磷酸化抑制腫瘤細胞的增殖[J]. 阮海華,胡雙艷,張春晨,余龍,張真. 食品科學. 2018(05)
[3]不同蛋白穩(wěn)定乳液的凍融穩(wěn)定性[J]. 朱雪峰,唐傳核. 現(xiàn)代食品科技. 2016(11)
[4]基于大豆多糖的復合乳液儲藏穩(wěn)定性研究[J]. 劉倩茹,馮紀璐,翁靜宜,康燕輝,齊軍茹. 現(xiàn)代食品科技. 2016(03)
[5]聚乙烯吡咯烷酮輔助的水熱法合成形貌可控的銀納米結(jié)構(gòu)（英文）[J]. 徐麗紅,闞彩俠,王長順,從博,倪媛,施大寧. 物理化學學報. 2014(03)
[6]大豆分離蛋白乳狀液穩(wěn)定性的幾種分析方法比較[J]. 張芬芬,曾茂茂,何志勇,陳潔. 食品科學. 2012(17)
[7]我國植物多酚研究文獻計量及研究熱點分析[J]. 魯玉妙,馬惠玲. 食品科學. 2012(17)
[8]乳狀液成分對O/W乳狀液性質(zhì)的影響[J]. 王春玲,孟祥晨. 食品工業(yè)科技. 2012(07)
[9]大豆蛋白—殼聚糖共價復合物制備研究[J]. 郭興鳳,王延青,胡婷婷,賈祥祥. 糧食與油脂. 2010(08)
[10]超高溫牛奶產(chǎn)品貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性分析方法[J]. 蘇米亞,莫蓓紅. 乳業(yè)科學與技術(shù). 2006(05)
本文編號：3140410
【文章來源】：浙江工業(yè)大學浙江省
【文章頁數(shù)】：82 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
乳液結(jié)構(gòu)示意圖
酸-PVP 復合物乳化性能的研究及其在精油乳液中的應用5圖1-2 乳液不穩(wěn)定機制示意圖Figure 1-2. Schematic diagram of most mommon instability mechanism in emulsion實際上，以上所述的不穩(wěn)定機制，一般不會單獨存在于乳液中，而是幾種機制共同起作用[38]，導致乳液出現(xiàn)絮凝、聚結(jié)等不穩(wěn)定現(xiàn)象，微觀上表現(xiàn)為乳液的粒徑增大，粒徑分布不均勻，最終表現(xiàn)為油水相分離，進而影響乳液的外觀和功能[39]。乳液的化學穩(wěn)定性一般是指在溫度和氧氣作用下，乳液的各組分發(fā)生氧化反應而使乳液變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，乳液產(chǎn)品的物理化學穩(wěn)定性是評價產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要指標。評價某種乳液是否相對穩(wěn)定的主要標準為乳液的外觀、品質(zhì)和功能在一定條件下是否發(fā)生較大的改變。在一定條件下，如果在規(guī)定的時間內(nèi)，乳液的外感、品質(zhì)和功能基本未改變，那么則認為乳液是相對穩(wěn)定的[40]。保質(zhì)期穩(wěn)定性是指在相對較長的貯藏時間內(nèi)
0.5 ~ 10 g/L的 TA 分別與等濃度的 PVP 溶液等體積反應，體系的濁度隨 pH 的變化曲線如圖2-1 所示，由圖可知，隨著體系 pH 的減小，復合體系的濁度先不變后迅速增加。pH 在 3 ~ 7 范圍內(nèi)，體系的濁度無明顯變化，且接近于 0；而 pH 小于 3 時，體系的濁度增加迅速。單獨的 TA 溶液是淺黃色的，而 PVP 溶液是無色透明的，但在pH 小于 3 環(huán)境下，復合體系出現(xiàn)白色渾濁，一段時間后，部分白色渾濁沉淀在溶液底部。根據(jù) Sastry 等人[62]的觀點
【參考文獻】：
期刊論文
[1]油相種類對姜黃素納米乳液穩(wěn)定性的影響[J]. 姚艷玉,馬培華,曾慶晗,邰克東,何曉葉,袁芳. 食品科技. 2017(09)
[2]單寧酸通過選擇性抑制表皮生長因子受體特定位點磷酸化抑制腫瘤細胞的增殖[J]. 阮海華,胡雙艷,張春晨,余龍,張真. 食品科學. 2018(05)
[3]不同蛋白穩(wěn)定乳液的凍融穩(wěn)定性[J]. 朱雪峰,唐傳核. 現(xiàn)代食品科技. 2016(11)
[4]基于大豆多糖的復合乳液儲藏穩(wěn)定性研究[J]. 劉倩茹,馮紀璐,翁靜宜,康燕輝,齊軍茹. 現(xiàn)代食品科技. 2016(03)
[5]聚乙烯吡咯烷酮輔助的水熱法合成形貌可控的銀納米結(jié)構(gòu)（英文）[J]. 徐麗紅,闞彩俠,王長順,從博,倪媛,施大寧. 物理化學學報. 2014(03)
[6]大豆分離蛋白乳狀液穩(wěn)定性的幾種分析方法比較[J]. 張芬芬,曾茂茂,何志勇,陳潔. 食品科學. 2012(17)
[7]我國植物多酚研究文獻計量及研究熱點分析[J]. 魯玉妙,馬惠玲. 食品科學. 2012(17)
[8]乳狀液成分對O/W乳狀液性質(zhì)的影響[J]. 王春玲,孟祥晨. 食品工業(yè)科技. 2012(07)
[9]大豆蛋白—殼聚糖共價復合物制備研究[J]. 郭興鳳,王延青,胡婷婷,賈祥祥. 糧食與油脂. 2010(08)
[10]超高溫牛奶產(chǎn)品貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性分析方法[J]. 蘇米亞,莫蓓紅. 乳業(yè)科學與技術(shù). 2006(05)
本文編號：3140410
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