我國是稻米產(chǎn)量,作為副產(chǎn)物的米糠年產(chǎn)量約1500萬噸,從米糠中提取的米糠油脂肪酸組成合理且富含谷維素、維生素E和植物甾醇等多種營養(yǎng)成分,是國際上公認(rèn)的健康油脂。但米糠油在精煉過程中存在很多問題,如米糠含有較多的3-氯丙醇酯和縮水甘油酯等,因此,米糠油加工過程中需要對(duì)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯進(jìn)行控制與脫除。已有的研究結(jié)果顯示,油脂中的氯離子和甘一酯、甘二酯是油脂脫臭過程形成3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的主要前體物質(zhì);本課題主要通過減少米糠帶脫臭油中甘一酯、甘二酯含量,達(dá)到控制米糠油脫臭過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的生成。從米糠油加工企業(yè)采集米糠毛油樣品,檢測分析毛油酸價(jià)與甘油酯組成、3-氯丙醇酯、縮水甘油酯及營養(yǎng)成分含量的關(guān)系,分析研究次堿煉脫酸過程對(duì)米糠油相應(yīng)指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示:米糠毛油的甘一酯和甘二酯含量隨毛油酸價(jià)的升高而顯著升高;3-MCPD酯和GEs含量與毛油酸價(jià)之間未顯示出明確的相關(guān)性。經(jīng)堿煉脫酸,兩種米糠油均脫酸效果顯著,但甘一酯、甘二酯含量的降低幅度有限。3-MCPD酯和GEs含量在堿煉脫酸過程均有明顯下降,這可能緣于堿煉過程皂腳的吸附脫除作用或堿煉后的水洗脫除作用。此外,... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 米糠油簡介
        1.1.1 米糠油營養(yǎng)特性及主要問題
        1.1.2 米糠油中甘油酯組成及檢測方法
        1.1.3 米糠油精煉工藝技術(shù)
    1.2 3-氯丙醇酯和縮水甘油酯
        1.2.1 3氯丙醇酯和縮水甘油酯在油脂中含量
        1.2.2 危害及限量
        1.2.3 主要生成途徑
    1.3 本課題研究的目的與意義
    1.4 本課題研究內(nèi)容
第2章 米糠毛油品質(zhì)及堿煉脫酸對(duì)甘一酯、甘二酯的影響
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)材料與儀器
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 試驗(yàn)儀器
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 米糠毛油的堿煉脫酸
        2.3.2 米糠油質(zhì)量指標(biāo)的檢測
        2.3.3 甘油酯組分含量的測定
        2.3.4 3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的測定
        2.3.5 數(shù)據(jù)處理方法
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 不同酸價(jià)米糠毛油的堿煉脫酸效果
        2.4.2 不同酸價(jià)米糠毛油堿煉前后甘油酯組分含量的變化
        2.4.3 不同酸價(jià)米糠毛油堿煉前后3-氯丙醇酯和縮水甘油酯含量的變化
        2.4.4 不同酸價(jià)米糠毛油及堿煉前后的主要脂肪酸組成
        2.4.5 不同酸價(jià)米糠毛油及堿煉前后營養(yǎng)成分含量變化
    2.5 小結(jié)
第3章 傳統(tǒng)脫酸工藝分別對(duì)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 米糠油精煉
        3.3.2 米糠油質(zhì)量指標(biāo)的測定
        3.3.3 米糠油甘油酯組成的測定
        3.3.4 米糠油中3-MCPD酯和GEs的測定
        3.3.5 數(shù)據(jù)處理方法
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 水蒸氣蒸餾脫酸對(duì)米糠油脫酸效果的影響
        3.4.2 水蒸氣蒸餾脫酸對(duì)米糠油甘一酯、甘二酯的影響
        3.4.3 水蒸氣蒸餾脫酸對(duì)米糠油3-MCPDEs和 GEs的影響
        3.4.4 不同脫酸工藝對(duì)米糠油脫酸效果的影響
        3.4.5 不同脫酸工藝對(duì)米糠油甘油酯組成的影響
        3.4.6 不同脫酸工藝對(duì)米糠油中3-MCPD酯和GEs的影響
        3.4.7 不同脫酸工藝對(duì)米糠油中營養(yǎng)成分的影響
    3.5 小結(jié)
第4章 組合脫酸工藝對(duì)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 米糠油精煉
        4.3.2 米糠油質(zhì)量指標(biāo)的檢測
        4.3.3 甘油酯組分含量的測定
        4.3.4 3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的測定
        4.3.5 數(shù)據(jù)處理方法
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 脫酸后米糠油酸價(jià)及甘油酯組成的變化
        4.4.2 精煉后米糠油3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的變化
        4.4.3 精煉后米糠油谷維素的變化
        4.4.4 精煉后米糠油甾醇的變化
        4.4.5 精煉后米糠油的變維生素E的變化
    4.5 小結(jié)
第5章 分子蒸餾脫酸工藝對(duì)3-MCPD酯和GEs的影響
    5.1 引言
    5.2 試驗(yàn)材料和儀器
        5.2.1 試驗(yàn)材料
        5.2.2 試驗(yàn)儀器
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 米糠油精煉
        5.3.2 米糠油質(zhì)量指標(biāo)的檢測
        5.3.3 甘油酯組分的測定
        5.3.4 3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的測定
        5.3.5 數(shù)據(jù)處理方法
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 米糠油分子蒸餾溫度對(duì)酸價(jià)以及甘一酯、甘二酯脫除的影響
        5.4.2 米糠油分子蒸餾進(jìn)料速率對(duì)酸價(jià)及甘一酯、甘二酯脫除的影響
        5.4.3 米糠油分子蒸餾刮膜轉(zhuǎn)速對(duì)酸價(jià)及甘一酯、甘二酯脫除的影響
        5.4.4 最佳分子蒸餾條件對(duì)米糠油中營養(yǎng)成分的影響
        5.4.5 待脫臭米糠油中甘油酯組成對(duì)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響
    5.5 小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[7]油脂加工過程中氯丙醇形成的影響因素及其控制研究[D]. 歐陽劍.武漢輕工大學(xué) 2014
[8]氯丙醇酯及其前體物質(zhì)與代謝產(chǎn)物細(xì)胞毒性作用研究[D]. 陳陽明.武漢輕工大學(xué) 2014
[9]米糠混合油精煉及營養(yǎng)米糠油生產(chǎn)工藝研究[D]. 陳園順.河南工業(yè)大學(xué) 2014
[10]米糠油物理脫酸工藝條件對(duì)谷維素含量的影響[D]. 王亞東.河南工業(yè)大學(xué) 2013



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