發(fā)布時間：2021-02-22 19:03

　　果膠是一種天然、安全的水溶性多糖。果膠來源豐富,價格低廉,在食品和醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用廣泛。果膠作為一種新興的天然大分子乳化劑有很大應(yīng)用前景,但前人研究果膠結(jié)構(gòu)對其乳液性質(zhì)的影響有眾多矛盾之處,從而影響其實際生產(chǎn)應(yīng)用。為此,本文選取不同結(jié)構(gòu)的果膠作為研究對象,探究不同的果膠結(jié)構(gòu)參數(shù)對其乳液性質(zhì)的影響,分析果膠結(jié)構(gòu)與其乳液性質(zhì)的相關(guān)關(guān)系。本文的主要結(jié)論如下:本實驗選取的七種果膠的半乳糖醛酸含量范圍為65.59%-87.73%,符合實驗要求;乙�；糠秶鸀�2.32%-3.02%,13CG果膠乙�；孔畹�,β-P果膠乙�；孔罡�;酯化度范圍為28.28-72.56%,其中101、102、104和13CG為低酯果膠,121、150和β-P為高酯果膠;蛋白質(zhì)含量范圍為1.90%-7.74%,其中121果膠蛋白質(zhì)含量最高,104果膠含量最低;阿魏酸含量范圍為0.18%-1.43%,其中104果膠阿魏酸含量最低,β-P果膠含量最高;分子量范圍為527 kDa-1273 kDa,13CG果膠有最低的分子量,為527 kDa,150果膠有最高的分子量為1273 kDa,β-P果膠分子量處于中間,為714 ... 

【文章來源】：南昌大學江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
中英文對照及英文縮寫詞表
第1章 引言
    1.1 果膠概述
        1.1.1 果膠的來源
        1.1.2 果膠結(jié)構(gòu)組成
        1.1.3 果膠性質(zhì)
        1.1.4 果膠的應(yīng)用
    1.2 果膠乳液概述
        1.2.1 乳液定義和分類
        1.2.2 乳液的不穩(wěn)定機理
        1.2.3 影響乳液穩(wěn)定的因素
        1.2.4 乳液液滴的相互作用
        1.2.5 果膠乳液研究進展
    1.3 乳液脂肪消化
    1.4 吸附動力學和界面流變學的研究方法
    1.5 本課題研究的意義、主要研究內(nèi)容和創(chuàng)新點
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究的主要內(nèi)容
        1.5.3 創(chuàng)新點
第2章 果膠結(jié)構(gòu)的表征
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與儀器
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗儀器
    2.3 實驗方法
        2.3.1 半乳糖醛酸含量
        2.3.2 乙�；康臏y定
        2.3.3 酯化度的測定
        2.3.4 蛋白質(zhì)含量的測定
        2.3.5 阿魏酸含量的測定
        2.3.6 分子量的測定
        2.3.7 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果討論
        2.4.1 半乳糖醛酸測定
        2.4.2 乙�；鶞y定
        2.4.3 酯化度測定
        2.4.4 蛋白質(zhì)測定
        2.4.5 阿魏酸測定
        2.4.6 分子量測定
    2.5 本章小結(jié)
第3章 果膠結(jié)構(gòu)對其乳化及界面性質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 乳液制備
        3.3.2 乳液粒徑測定
        3.3.3 乳液流變學特性
        3.3.4 動態(tài)界面特性
        3.3.5 乳液光學顯微鏡
        3.3.6 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果討論
        3.4.1 果膠乳液形成能力與穩(wěn)定性
        3.4.2 果膠乳液的流變學特性
        3.4.3 果膠在水-油界面的吸附特性
        3.4.4 界面膜膨脹流變特性
        3.4.5 果膠結(jié)構(gòu)與乳液性質(zhì)之間的關(guān)系
    3.5 本章小結(jié)
第4章 果膠結(jié)構(gòu)對其乳液消化特性的影響
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與儀器
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 體外消化模型
        4.3.2 粒徑和ζ-電勢測定
        4.3.3 游離脂肪酸的釋放率
        4.3.4 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果討論
        4.4.1 果膠乳液在消化過程中粒徑電位的變化
        4.4.2 果膠乳液游離脂肪酸的釋放率
    4.5 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
致謝
參考文獻


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[4]薛荔籽果膠理化性質(zhì)及其功能特性的研究[D]. 馮媛媛.西南大學 2010
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本文編號：3046426