本文通過(guò)熱溶-速凍法獲得茶多酚棕櫚酸酯（Tp-palmitate）納米顆粒,并以該粒子為穩(wěn)定劑制備Picerking乳液,探究了油水相體積比及Tp-palmitate粒子濃度對(duì)乳液類型、粒徑、微觀結(jié)構(gòu)及流變學(xué)性質(zhì)的影響。采用乳液模板法,結(jié)合使用Tp-palmitate與柑橘果膠構(gòu)建穩(wěn)定的油凝膠體系,探究了油水相體積比及果膠濃度對(duì)乳液模板、干燥樣品及油凝膠產(chǎn)品性質(zhì)的影響。通過(guò)DPPH清除率、酸價(jià)、過(guò)氧化值及加速氧化實(shí)驗(yàn)表征了油凝膠產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性。并初步研究了油凝膠在蛋糕制作中的應(yīng)用,考察分析了蛋糕面糊及產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)、流變、質(zhì)構(gòu)等性質(zhì)。具體結(jié)論如下:（1）Tp-palmitate粒子穩(wěn)定的Pickering乳化茶油體系的構(gòu)建及表征。Tp-palmitate是一種θ_w大于130°的具有一定疏水特性的物質(zhì),經(jīng)熱溶-速凍可在茶油中形成300nm左右的粒子。以該粒子為穩(wěn)定劑制備W/O型Pickering乳液,考察油水相體積比、Tp-palmitate粒子濃度對(duì)乳液性質(zhì)的影響。研究表明:油水比大于7:3時(shí),乳液外觀細(xì)膩,粒徑均一,穩(wěn)定性高;隨著Tp-palmitate濃度增... 

【文章來(lái)源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

實(shí)驗(yàn)流程框架圖

圖 2.1 Tp-palmitate 的油相及水相相接觸角Figure 2.1 Contact angle of water and oil phases of Tp-palmitate子濕潤(rùn)性是固體顆粒能否被穩(wěn)定的吸附于油水界面上的決定性因素水相接觸角來(lái)量度粒子的濕潤(rùn)性[85]。本文選用 SCA20 接觸角測(cè)量?jī)xTp-palmitate 的水相及油相接觸角。如圖 2.1 所示，Tp-palmitate 的 θw ±9.31°，θo約為 52.87 ±2.72°，其中 θw大于 θo。Chen等[89]研究表明0°時(shí)，該粒子為親水性粒子；當(dāng) θw> 90°時(shí)，該粒子主要表現(xiàn)出疏水根據(jù)接觸角測(cè)量值及圖像可以得出本實(shí)驗(yàn)中 Tp-palmitate 是一種疏水子。一定范圍內(nèi)，當(dāng)粒子的 θo＞θw時(shí)，該粒子傾向于優(yōu)先形成 O/W 乳液更傾向于優(yōu)先形成 W/O 乳液[89]。Binks[95]等人指出當(dāng)膠體顆粒的 θw0°）或者過(guò)�。�< 30°）時(shí)，粒子會(huì)完全分散于水相或油相中，難以吸面上形成穩(wěn)定的乳液體系。如圖 2.1 所示，Tp-palmitate 具有較為適在油水界面上將大部分被油相浸潤(rùn)而優(yōu)先形成 W/O 型 Pickering乳液

二章 Tp-palmitate 粒子穩(wěn)定的 Pickering 乳化茶油體系的構(gòu)建00nm之內(nèi)，這說(shuō)明茶油中的 Tp-palmitate 顆粒尺寸分tate 顆粒平均粒徑約為 359.47nm。該研究表明，經(jīng)過(guò)產(chǎn)生了納米級(jí)的 Tp-palmitate 顆粒。通常認(rèn)為納米級(jí)或的吸附于油水界面上起到物理屏障的作用來(lái)形成穩(wěn)定96]報(bào)道稱當(dāng) Pickering 粒子的尺寸比其所形成的乳液成的乳液體系穩(wěn)定性較高。

【參考文獻(xiàn)】：
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