秋葵學(xué)名咖啡黃葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench),又名黃秋葵、越南芝麻(湖南)、羊角豆(廣東)、補(bǔ)腎果等,屬錦葵科、秋葵屬,是一年生草本植物。秋葵作為一種新型保健蔬菜,具有抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、消炎、鎮(zhèn)痛等生物活性。秋葵多糖主要是果膠類多糖,由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等組成,目前有關(guān)秋葵多糖的研究還主要集中于對(duì)果莢的混合提取,未區(qū)分果皮、果肉和籽等不同部位對(duì)提取所得多糖結(jié)構(gòu)和特性的影響。因此,本論文以秋葵為原料,采用溫水、熱水或酸法提取不同部位(果皮、果肉和籽)的多糖,分析比較所得多糖的基本結(jié)構(gòu)特征及抗氧化功能,并重點(diǎn)研究秋葵果皮中主要多糖OPWE-60流變學(xué)特性以及高壓均質(zhì)對(duì)OPWE-60基本結(jié)構(gòu)和溶液特征的影響。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:1.分析秋葵不同部位來源多糖基本結(jié)構(gòu)特征及抗氧化功能。將秋葵分為果皮、芯、籽三個(gè)部分,采用不同提取方法得到秋葵多糖,秋葵芯和秋葵籽中多糖得率和純度相對(duì)較低,而秋葵果皮中含有大量多糖,因此后續(xù)主要研究了秋葵果皮中多糖的結(jié)構(gòu)及抗氧化功能。結(jié)果表明:秋葵果皮中主要多糖為水提醇沉法獲得的OPWE-60(60 ~oC水浴提取)和OPWE-100(100 ~oC水浴提取)組分,酸法提取多糖OPAE-60得率較低。上述三種多糖均為果膠類多糖,其中OPWE-60以I型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-I)型果膠為主,而OPWE-100和OPAE-60中同時(shí)存在聚半乳糖醛酸(HG)和RG-I型果膠。此外,三者在表觀黏度及抗氧化能力上均存在一定差異,其中OPWE-60具有較好抗氧化功能活性和較高的黏性。2.以秋葵果皮多糖OPWE-60為對(duì)象,系統(tǒng)地研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)、靜置時(shí)間、溫度和鹽離子對(duì)其穩(wěn)態(tài)和動(dòng)態(tài)流變性能的影響,同時(shí)初步研究了對(duì)3種食用膠黏度和成膠性能的影響。結(jié)果表明,一定濃度下的OPWE-60溶液為假塑性流體,呈現(xiàn)弱凝膠性質(zhì),在室溫靜置12 h后表觀黏度達(dá)到穩(wěn)定值,對(duì)溫度變化并不敏感,增加溫度并不會(huì)使其表觀黏度大幅度下降;加入NaCl和CaCl_2后能降低秋葵多糖OPWE-60表觀黏度和成膠性能。OPWE-60能顯著增加魔芋膠、黃原膠和瓜爾豆膠的表觀黏度,提高其成膠性能,特別是對(duì)魔芋膠的影響最為顯著。3.研究高壓均質(zhì)對(duì)OPWE-60結(jié)構(gòu)和溶液特征的影響。結(jié)果表明,高壓均質(zhì)處理后秋葵多糖分子量明顯下降,表觀黏度降低,但對(duì)單糖組成、官能團(tuán)、表觀形貌、溶液特征等指標(biāo)無顯著影響。高壓均質(zhì)可能通過降低秋葵多糖分子量從而在一定程度上促進(jìn)多糖對(duì)羥基自由基的清除率。
【學(xué)位單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TQ281
【部分圖文】：

6圖 1.2 Christian 等通過純化秋葵多糖 RPS 得到的 4 種多糖基本結(jié)構(gòu)Fig.1.2 The basic structure of four polysaccharides obtained by Lengsfeld et al. by purification ofokra polysaccharide RPSZheng 等[70]報(bào)道沸水提取的秋葵多糖純化組分 WOP-2，相對(duì)分子量約為 580

圖 2.1 干燥后的秋葵果皮、芯和籽Fig.2.1 The image of okra raw material after dried表 2.1 秋葵果莢各部分相對(duì)含量able 2.1 Relative amount of differernt parts of okra pods秋葵果皮 秋葵芯 秋葵籽% 5.1 0.9 1.4多糖基本理化性質(zhì)如表 2.2 所示，秋葵果皮E-100 兩種類型多糖，均為高甲氧基果膠，而 OP-60 與 OPWE-100 的中性糖含量、糖醛酸含量均高量蛋白質(zhì)和酚類物質(zhì)。究中分離出秋葵芯，并以 100℃的蒸餾水重復(fù)提CWP 中含有較高的中性糖與糖醛酸，蛋白與總可單獨(dú)作為原料研究其多糖性質(zhì)。率較低，水提多糖 SWP 的性糖與糖醛酸含量之

圖 2.2 混合單糖標(biāo)準(zhǔn)品及三種秋葵果皮多糖的離子色譜圖nion exchange chromatography of mixed standards and three differpolysaccharide from okra peel相對(duì)分子質(zhì)量 可知，3 種秋葵果皮多糖在 8-16 min 內(nèi)均出現(xiàn)了多個(gè)子質(zhì)量都較大。OPWE-60 相對(duì)分子質(zhì)量較大，主要由對(duì)分子量大于 2000 ku，Peak 2 的響應(yīng)值較低，重均E-100 分子質(zhì)量分布更廣，Peak 1 和 Peak 2 的重均相Peak 3 的重均相對(duì)分子量為 321 ku；OPAE-60 重均相最早組分所對(duì)應(yīng)的重均分子量僅為 2.68×103ku。
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本文編號(hào)：2884558