發(fā)布時間：2020-06-27 07:27

【摘要】：茶油(Camellia oil)和菜籽油(Rapeseed oil)是江西省的主要食用油種,不僅含有多種不飽和脂肪酸,而且富含維生素E及多酚等天然營養(yǎng)成分。近年來,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活不斷改善,對油脂等的食品質(zhì)量也提出了更高的要求,因此對相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的控制需要用到更準(zhǔn)確、方便、快捷、完善的檢測方法。由于所含成分比較復(fù)雜,運(yùn)用單一的檢測方法很難對其化學(xué)成分進(jìn)行有效分析,多種分析技術(shù)聯(lián)合使用是很有必要的。本課題主要選用超高效液相色譜、氣相色譜、固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、超高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜以及化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對茶油和菜籽油進(jìn)行成分分析及鑒別。第1章:介紹了茶油和菜籽油的化學(xué)成分,同時闡述了各種分析技術(shù)的研究成果,包括理化方法、氣相色譜法及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜法及液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、核磁共振波譜法、光譜法、指紋圖譜及化學(xué)計(jì)量學(xué)在植物油分析中的優(yōu)勢和應(yīng)用。第2章:對茶油及菜籽油中的脂肪酸、維生素E及總酚進(jìn)行了定性定量分析,脂肪酸和維生素E分別利用氣相色譜法和液相色譜法進(jìn)行測定,總酚含量用比色法來測定。結(jié)果顯示,茶油中只測得α-生育酚,且含量為1.516-25.536 mg/100g;菜籽油中檢測到四種維生素E,γ-生育酚含量最高,為33.903-64.790 mg/100g,其次為α-生育酚,含量在7.847-28.467 mg/100g之間,β-生育酚含量在2.904-7.769mg/100g之間,δ-生育酚含量最低,在1.326-2.713 mg/100g之間,總維生素E含量在47.822-98.738 mg/100g之間,傳統(tǒng)粗榨油中維生素E含量明顯高于精榨油中維生素E含量。茶油及菜籽油中脂肪酸含量相差較大,菜籽油中C16:0、9cC18:1、9c12cC18:2、9c12c15c C18:3等脂肪酸含量較高,其中脂肪酸C16:0含量為30.933-79.892 mg/g,9cC18:1含量為252.621-587.744 mg/g,9c12cC18:2含量為130.042-366.554 mg/g,9c12c15c C18:3含量為28.981-98.106 mg/g;茶油中C16:0、9cC18:1、9c12c C18:2等脂肪酸含量較高,其中脂肪酸C16:0含量為34.895-94.904mg/g,9cC18:1含量為505.977-805.538 mg/g,9c12c C18:2含量為54.575-169.195mg/g,從中可以看出,9c12cC18:2及9cC18:1等不飽和脂肪酸在菜籽油和茶油中的含量都較高。茶油中的總酚含量為4.824-45.170μg/g;菜籽油中總酚含量為10.994-248.234μg/g,菜籽油中總酚含量總體高于茶油中總酚含量,且兩種植物油中總酚含量隨精煉程度的深入而明顯減少。第3章:采用固相微萃取技術(shù)對茶油和菜籽油進(jìn)行揮發(fā)性香氣成分的萃取,同時結(jié)合氣相色譜-三重串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-QQQ-MS)對萃取物進(jìn)行分離鑒定,并對實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化,菜籽油揮發(fā)性成分共鑒定出了54種,茶油揮發(fā)性成分共鑒定出了51種。通過對兩種植物油進(jìn)行主成分分析,發(fā)現(xiàn)茶油和菜籽油可以得到顯著區(qū)分,兩種植物油的揮發(fā)性成分存在顯著差異,其中異戊醛、庚醛、3-丙基環(huán)己烯、反式-2-庚烯醛、2-戊基呋喃、檸檬烯、(反,反)-3,5-辛二烯-2-醇、2-壬酮、2-癸酮、十二烷、癸醛、十三烷、(反,反)-2,4-癸二烯醛、十五烯、十六烷等揮發(fā)性成分在茶油中的含量較高,3-戊烯腈、4-甲基辛烷、芥子酸、異癸烷、3-丁烯基異硫氰酸酯、甲基庚烯酮、2-正丙基呋喃、4-甲基癸烷、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、苯代丙腈、三十七醇、西松烯等揮發(fā)性成分在菜籽油中的含量較高。第4章:本實(shí)驗(yàn)采用超高效液相色譜技術(shù)與氣相色譜技術(shù)結(jié)合中藥色譜指紋圖譜相似度評價系統(tǒng)建立了茶油和菜籽油的指紋圖譜,在茶油及菜籽油氣相色譜指紋圖譜中,菜籽油樣品共有25種共有組分,茶油樣品有18種共有組分。茶油及菜籽油液相色譜指紋圖譜中,甲醇提菜籽油樣品共有25種共有組分,甲醇提茶油樣品共有13種共有組分。第5章:采用超高效液相-四極桿飛行時間質(zhì)譜(UPLC-Q-TOF/MS)對茶油、菜籽油、摻假茶油及熱加工處理茶油進(jìn)行分析,結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件MPP,利用非監(jiān)督性的主成分分析、火山圖分析、聚類分析方法對茶油、菜籽油、摻假茶油及熱加工處理茶油進(jìn)行鑒別分類,并對茶油與菜籽油、茶油與摻假茶油、茶油與熱加工處理茶油之間的差異性成分進(jìn)行了分析,利用監(jiān)督性的偏最小二乘判別分析方法構(gòu)建了四種植物油的模型,預(yù)測準(zhǔn)確率達(dá)到100%,且通過驗(yàn)證可知,該模型可信度較高。
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TS225.1;O657.63
【圖文】：

16圖 2.1 維生素 E 樣品和標(biāo)準(zhǔn)品 UPLC 色譜圖Fig.2.1 UPLC chromatograms of vitamin E in rapeseed oils and camellia oils and standard

圖 2.2 菜籽油、茶油和標(biāo)準(zhǔn)品的脂肪酸氣相色譜圖Fig. 2.2 Gas chromatography figures of fatty acid of rapeseed oils and camellia oils and standard

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2731513