【摘要】：葡萄籽是釀酒葡萄廠的廢棄物,會造成環(huán)境污染及經(jīng)濟(jì)損失,但是葡萄籽具有生產(chǎn)高品質(zhì)油脂和化妝品的巨大潛力,并且隨著人們對高品質(zhì)食用油的追求和化妝品的發(fā)展,因此葡萄籽的廢物利用已成為目前研究的熱點(diǎn)。然而,對葡萄籽油的提取工藝仍然需要優(yōu)化,對葡萄籽油的深加工及其貯藏和運(yùn)輸仍然是需要討論的課題。因此,葡萄籽油的生產(chǎn)加工和貯藏運(yùn)輸對開展釀酒葡萄籽的廢物利用具有理論依據(jù)和現(xiàn)實(shí)意義。本文以釀酒葡萄廠的廢棄物—葡萄籽為原料,采用超臨界CO2萃取技術(shù)優(yōu)化葡萄籽油提取工藝,研究熱處理對葡萄籽油品質(zhì)的影響,以及探究葡萄籽油微膠囊化及貯藏貨架期。其主要研究內(nèi)容結(jié)果包括以下三個(gè)方面:(1)經(jīng)過單因素篩選和響應(yīng)面分析,優(yōu)化了超臨界CO2提取葡萄籽油的工藝參數(shù)。結(jié)果表明:當(dāng)萃取溫度為45 ℃C,萃取壓力為31.52 Mpa,以及靜態(tài)萃取時(shí)間為120min時(shí)葡萄籽油的得率最高,達(dá)到了 14.92%,同目前的研究相比,葡萄籽油的得率提高。(2)研究熱處理對葡萄籽油的品質(zhì)影響。結(jié)果表明:對葡萄籽進(jìn)行熱處理,如煮沸及烘烤之后,所得到葡萄籽油的過氧化值、碘值、酸值都沒有受到影響,且都在國標(biāo)范圍之內(nèi);樣品經(jīng)煮沸及烘烤處理后,葡萄籽油都有一定的抗氧化(DPPH和ABTS)能力。在葡萄籽油的濃度范圍(10～50mg/mL)之內(nèi),隨著樣品濃度的升高,抗氧化活性增強(qiáng),其中,經(jīng)烘烤處理后的樣品抗氧化活性最強(qiáng);不飽和脂肪酸是葡萄籽油中的主要成分,亞油酸含量油酸棕櫚酸,經(jīng)過煮沸及烘烤之后葡萄籽油中的不飽和脂肪酸的含量顯著增加,分別從66.66%增加到90.07%和91.76%,飽和脂肪酸含量也有所增加,分別從6.41%增加到9.93%和10.34%;但經(jīng)過熱處理之后,葡萄籽油中的總酚含量有所下降,具體原因需要進(jìn)一步的研究和驗(yàn)證。(3)探究葡萄籽油微膠囊包埋工藝的研究。結(jié)果表明:以麥芽糊精分別和大豆分離蛋白、阿拉伯膠以及變性淀粉進(jìn)行復(fù)配的壁材對葡萄籽油進(jìn)行包埋,均得到良好的包埋率(均達(dá)到85%以上)和特征指標(biāo),其中以麥芽糊精和大豆分離蛋白進(jìn)行包埋的效果最佳;經(jīng)過微膠囊包埋過后的葡萄籽油的過氧化值明顯降低,可以得知微膠囊包埋葡萄籽油可以起到延緩氧化的作用以及增加葡萄籽油的貯藏期。
【圖文】：

圖２－４萃取溫度與萃取壓力的交互作用逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－４邋Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ邋ｂｅｔｗｅｅｎ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ邋ａｎｄ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｐｒｅｓｓｕｒｅ逡逑從圖２－４中可以看出得率隨著萃取溫度的增加而增加，得率隨著萃取壓力的增逡逑加先增加再減少。３Ｄ圖的圖形越陡峭說明對葡萄籽油的得率影響越大�？梢钥闯鲥义蠅毫Ρ葴囟葘Φ寐实挠绊懶　５雀呔�的形狀能夠反映出不同因素之間的交互作用逡逑的強(qiáng)弱，等高線形狀接近橢圓則交互作用強(qiáng)，如果等高線接近圓則交互作用弱，逡逑由圖可知壓力和溫度的交互作用比較強(qiáng)。逡逑２．４．３．２萃取溫度和靜態(tài)萃取時(shí)間的交互作用逡逑咖，邐ｌｇｇｓ＾．．？ｌｅ逡逑１邐０ｔ＾ｈ＿＇Ａ邋１逡逑Ｃ．邋Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｕｍｅ邋、Ａ：邋Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ逡逑Ａ．邋Ｅ＾ｔｒａｃｔｉｏｒ邋ｔｅ＊ｒ？ｒａｕｉｒ？逡逑圖２－５萃取溫度和靜態(tài)萃取時(shí)間的交互作用逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－５邋Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ邋ｂｅｔｗｅｅｎ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ邋ａｎｄ邋ｓｔａｔｉｃ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｔｉｍｅ逡逑由圖２－５明顯可以看出圖形的陡峭程度隨著溫度明顯變大，萃取溫度對得率的逡逑影響相較于靜態(tài)萃取時(shí)間影響更大。由于等高線圖更接近圓形

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【學(xué)位授予單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS225.1;TS261.9

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2706845