【摘要】：刺參具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值,不僅營養(yǎng)豐富,并且含有多種活性成分,是健康、綠色、營養(yǎng)食品的來源。不同區(qū)域的刺參由于生長環(huán)境的不同,其主要營養(yǎng)成分和多糖的含量和性質(zhì)存在一定的差異。本文以大連8個(gè)不同產(chǎn)地的底播刺參為研究對(duì)象,分析比較了不同產(chǎn)地刺參的主要營養(yǎng)成分含量和組成,優(yōu)化了刺參粗多糖的提取工藝并提取了粗多糖,對(duì)粗多糖進(jìn)行了結(jié)構(gòu)、單糖組成和熱力學(xué)性質(zhì)分析,并對(duì)多糖的抗氧化活性進(jìn)行了研究,主要內(nèi)容如下:1、分析比較了大連8個(gè)產(chǎn)地刺參的基本營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、灰分、脂肪、碳水化合物、膠原蛋白、氨基酸、�；撬�、皂苷及多糖),結(jié)果表明,不同產(chǎn)地底播刺參的基本營養(yǎng)成分含量有明顯的差異。蛋白質(zhì)含量范圍為41.2~48.3g/100g、灰分為24.0~29.7g/100g,脂肪為2.3~5.2 g/100g,碳水化合物為13.5~20.9 g/100g,膠原蛋白為111.2~210.2mg/g,氨基酸總量為31.5~43.8%,�；撬釣�6.8~12.0mg/g,皂苷為1.15~1.81 g/100g,多糖為8.1~13.8 g/100g。2、采用響應(yīng)面法優(yōu)化了刺參多糖的提取工藝,最佳酶為中性蛋白酶,最佳條件為:加酶量1.5%,pH為7,溫度為55℃;采用化學(xué)法分析了多糖組分,結(jié)果表明,8個(gè)產(chǎn)地刺參多糖組分含量存在顯著差異。氨基糖含量范圍為6.1~10.8g/100g,巖藻糖為3.3~4.9g/100g,糖醛酸為4.9~9.1g/100g,硫酸根為0.2~0.4 g/100g;采用高效液相色譜法分析了刺參多糖的單糖組成,8個(gè)產(chǎn)地刺參均檢測(cè)出7種單糖,分別為甘露糖(0.07~1.40g/100g)、氨基葡萄糖(0.23~1.64g/100g)、葡萄糖醛酸(0.08~0.57g/100g)、半乳糖醛酸(0.08~0.44g/100g)、葡萄糖(0.05~2.24g/100g)、半乳糖(0.07~0.93g/100g)和巖藻糖(0.20~6.42g/100g),8個(gè)產(chǎn)地刺參多糖的單糖含量有明顯差異;紅外光譜分析結(jié)果表明,8個(gè)產(chǎn)地刺參粗多糖均有巖藻糖甲基、乙酰氨基、羧酸基以及硫酸基的特征吸收峰。3、對(duì)8個(gè)產(chǎn)地刺參粉和粗多糖進(jìn)行了熱學(xué)性質(zhì)研究,結(jié)果表明,不同產(chǎn)地刺參粉之間及粗多糖之間的熱學(xué)性質(zhì)有一定差異,峰值溫度和熱焓值不同,個(gè)別產(chǎn)地的吸收峰和放熱峰數(shù)量不同,但不同產(chǎn)地刺參粉之間及粗多糖之間的DSC圖譜相似。4、不同產(chǎn)地刺參粗多糖具有較強(qiáng)的抗氧化性。DPPH自由基和ABTS自由基清除率在1.75mg/ml濃度內(nèi),呈線性增加,超過此濃度后,自由基清除率呈緩慢增長趨勢(shì);鐵還原力、羥自由基清除率和超氧陰離子清除率均呈線性增加。
【圖文】：

總離差 2.23 16R2=0.8007 R2adj=0.5445 CV=5.52注：**：p＜0.01，差異極顯著；*：p＜0.05，差異顯著。響應(yīng)面圖形是響應(yīng)值對(duì)各實(shí)驗(yàn)變量 X1、X2、X3 所構(gòu)成的三維空間的曲面圖[55]。根據(jù)上述建立的回歸方程可以繪制出相應(yīng)的相應(yīng)曲面圖，獐子島與小王島如圖 3-7 和 3-8。以多糖提取率為指標(biāo)，經(jīng)過 Design expert 軟件分析可得知最優(yōu)提取工藝分別為：（獐子島）加酶量 1.48%、pH=7.05、溫度 57.17℃，預(yù)測(cè)響應(yīng)提取率為 2.95%；（小王島）加酶量 1.37%、pH=7.17、溫度 54.49℃，預(yù)測(cè)響應(yīng)提取率為 5.02%。為了便于實(shí)際操作，將上述最優(yōu)提取條件調(diào)整為加酶量 1.5%、pH=7、溫度 55℃，在此條件下多糖提取率為 2.83%和 5.00%與理論值相差很小，，說明該模型能夠很好的預(yù)測(cè)刺參多糖的提取。研究表明[99]東海刺參多糖采用響應(yīng)面方法得到多糖提取率為 1.65%，與響應(yīng)模型預(yù)測(cè)值 1.59%基本一致；王婷[100]采用響應(yīng)面法得到仿刺參精多糖提取率達(dá) 10.64%；衣丹等[101]利用刺參蒸煮廢液采用響應(yīng)面法確定了最佳提取工藝條件為：酶解 pH=1.50、酶解溫度 47.00℃、酶用量 2.00%，刺參質(zhì)量濃度為 2.31g/L。

圖 3-8 加酶量、pH、酶解溫度交互作用的響應(yīng)面圖Fig. 3-8 Response Surface Map of Interaction of EnzymeAddition, pH and EnzymolysisTemperature3.3.3 多糖組分測(cè)定（化學(xué)法）3.3.3.1 繪制巖藻糖標(biāo)準(zhǔn)曲線巖藻糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：巖藻糖含量標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖 3-9，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.5416x-0.0673，相關(guān)系數(shù) R2=0.9959。0.00.10.20.30.40.5396-A274y=0.5416x-0.0673 R2=0.9959
【學(xué)位授予單位】：大連海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS254.7;TQ281

【參考文獻(xiàn)】

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1 殷廷;王洪旭;黃璐;劉海曼;田忠U

本文編號(hào)：2699080