【摘要】：蛹蟲草是一種很重要的藥食兩用真菌,具有抗癌、抗衰老、抗氧化、降血糖、調(diào)節(jié)心跳、擴(kuò)張支氣管、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等作用。黑豆、黃豆、鷹嘴豆和綠豆是一類營養(yǎng)價(jià)值很高的豆類,富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素及微量礦質(zhì)元素,具有多種生理活性。且蛹蟲草中含有大量的蟲草素,豆類中含有豐富的酚類和黃酮類物質(zhì),均有很好的抗氧化活性。利用蛹蟲草發(fā)酵豆類可以增加豆子中的活性物質(zhì)含量,提高豆子的抗氧化活性。我們通過檢測蟲草素、酚類和黃酮類物質(zhì)的含量及體外抗氧化活性,研究了蛹蟲草固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物的功能。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛹蟲草發(fā)酵豆類使蟲草素、酚類和黃酮類物質(zhì)顯著增加,且發(fā)酵30天效果最好。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)證明蛹蟲草發(fā)酵作用可以極大地增強(qiáng)豆類的抗氧化活性,包括DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和鐵離子還原抗氧化力(FRAP)。研究發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長,抗氧化力逐漸升高,發(fā)酵30天效果最好,且抗氧化力存在濃度依賴性,隨著水提物濃度的升高,抗氧化力不斷增強(qiáng)。此外,研究發(fā)現(xiàn)蛹蟲草發(fā)酵作用可以增強(qiáng)四種豆類對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的抑制活性。另外,我們以發(fā)酵黑豆為代表,研究了其對(duì)斑馬魚幼魚體內(nèi)超氧化物歧化酶活性的影響。研究表明,發(fā)酵30天的黑豆水提物可以降低高脂飲食斑馬魚幼魚體內(nèi)的超氧化物歧化酶活力。最后,單因素實(shí)驗(yàn)證明酵母膏和葡萄糖是影響蟲草素、酚類和黃酮類物質(zhì)產(chǎn)率的主要因素,可以通過優(yōu)化這兩種物質(zhì)的添加量來提高產(chǎn)量。
【圖文】：

邐Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ邐Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＴＴＴ逡逑圖２－１乙酸乙酯二次萃取流程示意圖逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－１邋Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ邋ｄｉａｇｒａｍ邋ｏｆ邋ｓｅｃｏｎｄａｒｙ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｐｒｏｃｅｓｓ邋ｗｉｔｈ邋ｅｔｈｙｌ邋ａｃｅｔａｔｅ逡逑２．總酚含量和總黃酮含量逡逑分別檢測四種發(fā)酵？類三個(gè)組分（Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋Ｉ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩＩ）的酌含逡逑量和黃酮含量，總酚含量和總黃酮含量分別為三個(gè)組分之和。逡逑２．２．９高效液相色譜法測定單一酚類物質(zhì)的含量逡逑將乙酸乙酯萃取得到的三個(gè)組分（Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋Ｉ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩＩ）利用高逡逑效液相色譜進(jìn)行檢測，主要檢測７種豆類中特定酚類物質(zhì)的含量，包括綠原酸、逡逑香草酸、大豆苷、蘆丁、染料木苷、大豆苷元和染料木素。其中綠原酸和香草酸逡逑屬于酚酸類物質(zhì)

逑２．總糖含量逡逑蛹蟲草菌絲再生長過程中必然要利用糖分，由圖２－３可知，隨著時(shí)間的延長，逡逑豆子中糖含量不斷減少，１５天之后，糖類利用率相對(duì)降低，前期可能主要用于逡逑菌絲生長。發(fā)酵到３０天，黑豆減少了邋６４．５ｍｇ／ｇ，黃豆減少了邋５０．２ｍｇ／ｇ，鷹嘴豆逡逑減少了邋６５．６ｍｇ／ｇ，綠豆減少了邋８０．７ｍｇ／ｇ。逡逑３００－１逡逑？邋２５０－邋ａ逡逑－＾邋２００－邋、邐卜，逡逑Ｓ邐孓、、邐＇＾邐逡逑ｇ邋…邐邐，－一邐一邋Ａ邐邐Ｂｌａｃｋ邋ｂｅａｎｓ逡逑ｇ邋１：０－邐邐邐邐＿逡逑邐＾邋＾邐ｘ邐邐Ｓｏｙｂｅａｎｓ逡逑２邋…邐對(duì)邐邐泠…邐欠邐“ｘ邐＊＊＊＞Ｊ－＊邋Ｃｈｋｋｐｅａｓ逡逑ｇ？邋１００－邐＾＾逡逑0邐—Ａ．．邋Ｍｏｎｇｂｅａｎｓ逡逑ｇ邐邐邐邐邐？逡逑0邋５０－逡逑０邋ｎ邐１邐ｉ邐ｉ邐ｉ邐ｉ邐ｉ邐ｉ逡逑Ｎ邋５邐１０邐１５邐２０邐２５邐３０逡逑Ｆ邋ｅｒｍｅｎｔ邋ａｔｉ邋ｏｎ邋ｔｉｍｅ邋（Ｄ邋ａｙ）逡逑圖２－３總糖含量逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－３邋ｔｈｅ邋ｔｏｔａｌ邋ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆＮｏｎ－ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ邋ｂｅａｎｓ邋ａｎｄ邋ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ邋ｂｅａｎｓ逡逑２．邋３．邋２蛹蟲草菌絲生物量逡逑Ｉ．標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制逡逑０．９邋ｎ逡逑＾邐＿邐Ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ邋ｅｑｕａｔｉｏｎ：邋ｙ邋＝邋Ｏ．Ｔ２４ｘ邋＋邋０．０６８９逡逑＇邐Ｒ２邋＝邋０．９９８２逡逑０．７邋－逡逑２０．６－邐Ｚ．，逡逑昏．５邋．逡逑１0．４邋－邐．．．Ｚ．逡逑扣－逡逑銣２邋－逡逑ｗ邐，，．９逡逑＾
【學(xué)位授予單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：TQ920.1

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2666860