【摘要】：牡丹籽蛋白質(zhì)產(chǎn)量日益增長,尚未得到有效的利用。本文以油用牡丹籽為原料,脫除油脂,分離出四種蛋白組分,確定四種蛋白組分的結(jié)構(gòu)表征;對提取的鹽溶蛋白的部分理化性質(zhì)和功能性質(zhì)分析,并研究pH值對鹽溶蛋白乳化性質(zhì)的改性,為牡丹籽鹽溶蛋白的提取和利用提供理論參考。主要結(jié)論如下:(1)按照Osborne分類法將牡丹籽脫脂粉的蛋白質(zhì)分離分級,結(jié)果表明牡丹籽脫脂粉中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白比例為69.68，

本文編號：2664093