【摘要】：多元糖醇因其具有甜味、能量低、抗齲齒、保濕性好等特點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè),在白酒行業(yè)的應(yīng)用起步較晚,但隨著白酒行業(yè)的發(fā)展,人們越發(fā)意識到多元糖醇對于白酒醇厚感的重要性,并開展了相關(guān)的研究,但總體針對白酒釀造體系多元糖醇的研究較少,而白酒釀造過程中多元糖醇含量普遍偏低,尤其是酒體中含量極低,因此如何有效富集白酒中多元糖醇類物質(zhì)成為當(dāng)今該領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。本文選取實(shí)驗(yàn)室保藏的產(chǎn)多元糖醇種類最多的絲孢酵母(Trichosporon coremiiforme)FBKL 2.0310為出發(fā)菌株,通過液態(tài)發(fā)酵手段探究該菌生長特性和液態(tài)發(fā)酵特性,確定該菌高產(chǎn)多元糖醇的液態(tài)發(fā)酵工藝,并進(jìn)一步研究其固態(tài)發(fā)酵工藝,得到該菌固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)多元糖醇的限制性因素,同時(shí)對不同釀酒原料固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)多元糖醇的情況及發(fā)酵后不同酒精濃度的浸提效果進(jìn)行探究,為今后有針對性的對發(fā)酵工藝進(jìn)行調(diào)整,提高白酒的酒體質(zhì)量提供參考數(shù)據(jù)。研究的主要結(jié)果如下:1.通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化,重復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證,該菌株液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)多元糖醇的最優(yōu)發(fā)酵工藝如下:種齡18h,最佳培養(yǎng)基組成為200g/L葡萄糖、7g/L牛肉膏、3g/L玉米漿、0.4g/L硫酸鉀;最佳發(fā)酵條件為接種量6%、裝料量30m L/250m L、發(fā)酵溫度34℃、培養(yǎng)基初始p H 5.5。得到最高總糖醇產(chǎn)量為30.53mg/m L,達(dá)到原先的3.27倍。2.在最優(yōu)發(fā)酵工藝下進(jìn)行分批發(fā)酵試驗(yàn),探究整個發(fā)酵過程菌體生長代謝及發(fā)酵環(huán)境參數(shù)動態(tài)變化,得出該菌株生長曲線、底物消耗曲線以及產(chǎn)物合成曲線。該菌在發(fā)酵罐中生長迅速,24h即到達(dá)穩(wěn)定期,底物濃度隨著菌體生長和產(chǎn)物合成持續(xù)下降,最終低于10g/L,產(chǎn)物D-阿拉伯糖醇合成速率呈現(xiàn)先快后慢的特點(diǎn),山梨醇合成速率持續(xù)增長,木糖醇呈現(xiàn)先增長后減少的趨勢。總體而言,采用發(fā)酵罐分批發(fā)酵的方式可以使多元糖醇總量有效增加,發(fā)酵結(jié)束時(shí)可得多元糖醇的總量為23.44mg/m L。3.采用單因素試驗(yàn)手段對固態(tài)發(fā)酵條件接種量、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基初始含水量、培養(yǎng)基初始酸度以及培養(yǎng)時(shí)間進(jìn)行考察,得出的優(yōu)化工藝為:接種量2%、發(fā)酵溫度37℃、培養(yǎng)基質(zhì)初始含水量約50%、培養(yǎng)基質(zhì)初始酸度0.5、發(fā)酵時(shí)間6d,在此固態(tài)發(fā)酵條件下所得多元糖醇總量最高為7.73mg/g。4.研究了不同釀酒原料固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)多元糖醇的差異性,發(fā)現(xiàn)黑糯米作為單一原料進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵時(shí)可得到11.53mg/g多元糖醇,為產(chǎn)多元糖醇的理想原料;5.采用不同濃度酒精對高粱固態(tài)發(fā)酵所得樣品進(jìn)行浸提,在30~50%的酒精濃度范圍內(nèi)浸提效果最佳,所得的浸提液中多元糖醇總量最高為5.4mg/m L。
【圖文】：

圖 1. 1D-阿拉伯糖醇結(jié)構(gòu)式Figure 1.1 The structure of D-arabitol伯糖醇的應(yīng)用行業(yè)中，D-阿拉伯糖醇的應(yīng)用途徑也是各不相同：在僅以熱量低、抗齲齒及代謝不影響體內(nèi)胰島素水平的，還可作為調(diào)制糖漿基質(zhì)來改善酒精飲料品質(zhì)并應(yīng)用[8,9]。在醫(yī)藥領(lǐng)域，D-阿拉伯糖醇可作為阿糖腺苷、制劑等藥物的中間體[10]，同時(shí)，還可作為運(yùn)輸介質(zhì)以面，D-阿拉伯糖醇是顆粒性固體或親水涂層的促溶劑的可靠性并提高電解質(zhì)溶液的黏度，此外，還可作為劑及顯影材料穩(wěn)定劑；在生物方面，還能促進(jìn)植物生

圖 1. 2 葡萄糖為底物代謝產(chǎn) D-阿拉伯糖醇途徑Figure 1.2 The metabolism pathway of glucose to synthesis D-arabitol的代謝分為磷酸化途徑和氧化途徑（如圖 1.3 所示）。對于磷酸簡單的擴(kuò)散或主動運(yùn)輸吸收進(jìn)入細(xì)胞后，經(jīng)甘油激酶磷酸化形由甘油-3-磷酸脫氫酶氧化生成磷酸二羥丙酮（DHAP），此為化途徑中，甘油經(jīng)過甘油脫氫酶生成二羥基丙酮，然后再由二成磷酸二羥丙酮。上一途徑生成的磷酸二羥丙酮被轉(zhuǎn)化成 3-磷生或糖酵解途徑生成 6-磷酸葡萄糖進(jìn)入 PPP 途徑，遵循 6-磷徑，經(jīng) 5-磷酸核酮糖和核糖生成阿拉伯糖醇[20]。
【學(xué)位授予單位】：貴州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TQ920.6;TS262.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2628973