發(fā)布時(shí)間：2020-03-29 05:29

【摘要】：玫瑰精油由于香氣組成復(fù)雜,其香氣質(zhì)量與香氣成分之間的關(guān)系屬于高度非線性關(guān)系,特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)之間的作用機(jī)制十分復(fù)雜。因此,難以準(zhǔn)確定性或定量玫瑰精油的香氣成分,明確特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)之間感官相互作用機(jī)制。為了更好的研究和評(píng)價(jià)玫瑰精油的香氣質(zhì)量,并為調(diào)配逼真、和協(xié)、飽滿的玫瑰花香香精提供指導(dǎo)與服務(wù)。本文選取了5種不同品種的玫瑰精油作為研究對(duì)象,運(yùn)用GC-O結(jié)合GC-MS技術(shù)分析玫瑰精油,篩選出38種特征香氣成分進(jìn)行準(zhǔn)確的定性、定量分析。并利用電子鼻對(duì)玫瑰精油的香氣進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)電子鼻可以很好的區(qū)分這5種玫瑰精油。以大馬士革玫瑰精油為例,重組了大馬士革玫瑰精油的特征香氣成分,應(yīng)用電子鼻對(duì)重組樣品進(jìn)行分析,確立了醇類香基對(duì)玫瑰精油香氣的重要性。利用遺漏和添加試驗(yàn)研究玫瑰精油特征香氣成分對(duì)醇類香基的影響大小,發(fā)現(xiàn)香葉醇、香茅醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸苯乙酯、α-派烯、β-月桂烯、檸檬烯、2-十一酮、β-突厥酮、己醛、庚醛、壬醛、檸檬醛、玫瑰醚、甲基丁香酚、丁香酚共21種香氣成分對(duì)醇類香基香氣有顯著性影響。通過(guò)S曲線法,OVA法和σ τ圖法分別分析了這21種具有顯著性影響的特征香氣成分與醇類香基之間的感官相互作用,發(fā)現(xiàn)這三種分析方法的結(jié)果相互補(bǔ)充和互相驗(yàn)證。采用感官定量描述性分析法研究了5種玫瑰精油樣品的10種特征香韻結(jié)構(gòu),包括純甜香、蜜甜香、酒釀香、辛香、果香、木香、花香、藥草香、青香和清香。并通過(guò)PLSR方法分析玫瑰精油的21種特征香氣成分與10種香韻結(jié)構(gòu)之間的相關(guān)性,更進(jìn)一步結(jié)合了σ τ圖法研究在不同濃度下的特征香氣成分與香韻結(jié)構(gòu)之間的感官相互作用,最終建立玫瑰精油的特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)的相互協(xié)同作用關(guān)系以提供調(diào)香師參考。
【圖文】：

不同品種玫瑰精油的香氣成分濃度PCA分析

不同品種玫瑰精油的電子鼻PCA分析
【學(xué)位授予單位】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：TQ651

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2605522