以黃秋葵果實為試材,采用TA.XT.Plus物性分析儀,測定了不同長度紅秋葵果實的質地參數(shù)(硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復性)和品質特性(總糖、還原糖、游離氨基酸、蛋白質、維生素C和粗纖維含量),以期為確定合理的紅秋葵果實采收和儲存長度提供參考依據(jù)。結果表明:長度為10～15 cm中等大小果實的硬度、回復性、凝聚性、黏著性和咀嚼性參數(shù)均最高,而長度小于10 cm果實的所有質地參數(shù)均最低。中等大小果實的還原糖、蛋白質和維生素C含量最高,長度大于20 cm果實的游離氨基酸含量和粗纖維含量最高。相關性分析表明,除回復性以外其它各質地參數(shù)間均呈較好的正相關性,且除回復性以外其它各質地參數(shù)與紅秋葵果實長度、直徑、周長、單果質量均呈現(xiàn)較好的相關性。果實還原糖含量分別與蛋白質和維生素C含量呈極顯著正相關,維生素C含量與蛋白質含量呈極顯著正相關。綜合果實質地和品質特性判斷,紅秋葵果實采收長度應選擇10～15 cm中等大小果實為宜。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗方法
    1.3 項目測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結果與分析
    2.1 果實農藝性狀及其相關性
    2.2 紅秋葵果實的質地參數(shù)
    2.3 紅秋葵果實品質特征
    2.4 果實農藝和品質性狀與各質地參數(shù)的相關性分析
3 討論



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