以黃秋葵果實(shí)為試材,采用TA.XT.Plus物性分析儀,測定了不同長度紅秋葵果實(shí)的質(zhì)地參數(shù)(硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性)和品質(zhì)特性(總糖、還原糖、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C和粗纖維含量),以期為確定合理的紅秋葵果實(shí)采收和儲存長度提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:長度為10～15 cm中等大小果實(shí)的硬度、回復(fù)性、凝聚性、黏著性和咀嚼性參數(shù)均最高,而長度小于10 cm果實(shí)的所有質(zhì)地參數(shù)均最低。中等大小果實(shí)的還原糖、蛋白質(zhì)和維生素C含量最高,長度大于20 cm果實(shí)的游離氨基酸含量和粗纖維含量最高。相關(guān)性分析表明,除回復(fù)性以外其它各質(zhì)地參數(shù)間均呈較好的正相關(guān)性,且除回復(fù)性以外其它各質(zhì)地參數(shù)與紅秋葵果實(shí)長度、直徑、周長、單果質(zhì)量均呈現(xiàn)較好的相關(guān)性。果實(shí)還原糖含量分別與蛋白質(zhì)和維生素C含量呈極顯著正相關(guān),維生素C含量與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)。綜合果實(shí)質(zhì)地和品質(zhì)特性判斷,紅秋葵果實(shí)采收長度應(yīng)選擇10～15 cm中等大小果實(shí)為宜。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)方法
    1.3 項(xiàng)目測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 果實(shí)農(nóng)藝性狀及其相關(guān)性
    2.2 紅秋葵果實(shí)的質(zhì)地參數(shù)
    2.3 紅秋葵果實(shí)品質(zhì)特征
    2.4 果實(shí)農(nóng)藝和品質(zhì)性狀與各質(zhì)地參數(shù)的相關(guān)性分析
3 討論



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