對(duì)羊肚菌、香菇、真姬菇子實(shí)體的體外抗氧化活性進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明:羊肚菌子實(shí)體中的多酚含量最高,達(dá)到4.35 mg GAE/g,是真姬菇、香菇子實(shí)體多酚含量的2.7倍、2.3倍。當(dāng)乙醇提取物質(zhì)量濃度為8.2μg/mL時(shí),3種食用菌對(duì)DPPH·的清除能力分別達(dá)到92.38%、61.50%、59.81%;當(dāng)乙醇提取物濃度為8.20μg/mL時(shí),真姬菇對(duì)Fe2+的螯合能力為79.15%;當(dāng)乙醇提取物濃度為82.00μg/mL時(shí),羊肚菌、香菇對(duì)Fe2+的螯合能力分別為52.40%、35.79%;當(dāng)乙醇提取物的濃度為82.00μg/mL時(shí),3種食用菌提取物的還原力排序?yàn)?羊肚菌>香菇>真姬菇。羊肚菌乙醇提取物DPPH·清除能力、還原力的EC50值分別為2.70μg/mL、30.98μg/mL,顯著低于香菇、真姬菇,這說(shuō)明羊肚菌的DPPH·清除能力和還原力顯著強(qiáng)于香菇、真姬菇(P <0.05)。真姬菇乙醇提取物Fe2+螯合能力的EC50值為5.35μg/mL,顯著低于羊肚菌、香菇,這說(shuō)明真姬菇的Fe2+螯合能力顯著強(qiáng)于羊肚菌、香菇(P<0.05)。研究結(jié)果可以為開(kāi)發(fā)利用...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 食用菌子實(shí)體中抗氧化物質(zhì)的提取
    1.3 多酚含量的測(cè)定
    1.4 提取物體外抗氧化活性的測(cè)定
        1.4.1 DPPH·清除能力的測(cè)定
        1.4.2 還原力的測(cè)定
        1.4.3 Fe2+螯合能力的測(cè)定
    1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 三種食用菌子實(shí)體中的多酚含量
    2.2 三種食用菌子實(shí)體乙醇提取物的DPPH·清除能力
    2.3 三種食用菌子實(shí)體乙醇提取物的Fe2+螯合能力
    2.4 三種食用菌子實(shí)體乙醇提取物的還原力
3 小結(jié)與討論



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