深州蜜桃極不耐貯,因此常采用低溫貯藏及乙烯調(diào)節(jié)劑等方式來延緩衰老、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。但是長(zhǎng)時(shí)間的低溫冷藏很容易使果實(shí)出現(xiàn)果肉褐變、絮敗等癥狀。本文就果實(shí)衰老褐變的生理生化機(jī)理及如何通過保鮮技術(shù)來延長(zhǎng)貯藏時(shí)間減輕果肉褐變等問題做了初步研究。本試驗(yàn)以2014年和2015年采收的深州蜜桃（Prunus persica（L.）Batsch cv.Shenzhou）為材料,研究了常溫貯藏（20℃貯藏14 d）和0℃貯藏21 d后轉(zhuǎn)入20℃貨架7 d期間,果實(shí)品質(zhì)的變化,以及總酚、MDA含量和相關(guān)酶活性的變化,結(jié)果表明:在常溫貯藏條件下,桃果實(shí)在貯藏到7 d時(shí)出現(xiàn)果肉褐變,開始由成熟走向衰老。這時(shí)桃果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率及MDA含量均上升至最高,細(xì)胞發(fā)生膜質(zhì)過氧化、膜透性增加,PPO與酚類物質(zhì)區(qū)域化被破壞,在有氧的情況下,PPO催化酚類物質(zhì)氧化成醌,致使總酚含量開始下降,PPO活性達(dá)到最高,最終導(dǎo)致果肉褐變。深州蜜桃在冷藏期間,果實(shí)硬度基本保持不變,出汁率上升緩慢,相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量相對(duì)較低,無果肉褐變現(xiàn)象,說明在冷藏過程中未表現(xiàn)出冷害癥狀,果實(shí)品質(zhì)良好。當(dāng)果實(shí)被轉(zhuǎn)移到貨架1 d后,相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量... 

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮寫詞表
1 文獻(xiàn)綜述
    1.1 貯藏期間桃果實(shí)品質(zhì)的變化
        1.1.1 桃果實(shí)硬度及出汁率的變化
        1.1.2 桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的變化
        1.1.3 桃果肉色澤的變化
        1.1.4 桃果實(shí)風(fēng)味的變化
    1.2 貯藏期間桃果實(shí)生理生化變化
        1.2.1 呼吸、乙烯變化
        1.2.2 細(xì)胞膜物質(zhì)代謝異常
        1.2.3 果肉褐變
    1.3 桃果實(shí)釆后生理調(diào)控研究
        1.3.1 低溫預(yù)貯（LTC）在桃果實(shí)貯藏保鮮中的應(yīng)用
        1.3.2 MAP在桃果實(shí)貯藏保鮮中的應(yīng)用
        1.3.3 乙烯調(diào)節(jié)劑在桃果實(shí)貯藏保鮮中的應(yīng)用
引言
2 試驗(yàn)材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料與試劑
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 試驗(yàn)試劑
        2.1.3 處理方法
    2.2 測(cè)定指標(biāo)及方法
        2.2.1 硬度的測(cè)定
        2.2.2 可溶性固形物含量(SSC)的測(cè)定
        2.2.3 腐爛率的測(cè)定
        2.2.4 可滴定酸測(cè)定
        2.2.5 呼吸速率及CO_2、O_2含量的測(cè)定
        2.2.6 乙烯（C_2H_4）氣體含量的測(cè)定
        2.2.7 出汁率的測(cè)定
        2.2.8 果肉褐變指數(shù)的測(cè)定
        2.2.9 果肉色澤測(cè)定方法
        2.2.10 總酚含量的測(cè)定
        2.2.11 PPO活性的測(cè)定
        2.2.12 SOD、POD、CAT活性的測(cè)定方法
        2.2.13 相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定
        2.2.14 MDA的測(cè)定方法
    2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 桃果實(shí)貯藏期間品質(zhì)的變化
        3.1.1 不同溫度對(duì)桃果實(shí)硬度的影響
        3.1.2 不同溫度對(duì)桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響
        3.1.3 不同溫度對(duì)桃果實(shí)可滴定酸含量的影響
        3.1.4 不同溫度對(duì)桃果實(shí)腐爛率的影響
        3.1.5 不同溫度對(duì)桃果實(shí)出汁率的影響
        3.1.6 不同溫度對(duì)桃果實(shí)褐變指數(shù)的影響
        3.1.7 不同溫度對(duì)桃果肉色澤的影響
    3.2 桃果實(shí)貯藏期間的生理指標(biāo)變化
        3.2.1 不同溫度對(duì)桃果實(shí)呼吸、乙烯的影響
        3.2.2 不同溫度對(duì)桃果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率、MDA含量的影響
        3.2.3 不同溫度對(duì)桃果實(shí)總酚含量的影響
        3.2.4 不同溫度對(duì)桃果實(shí)PPO總活性的影響
        3.2.5 不同溫度對(duì)桃果實(shí)POD總活性的影響
        3.2.6 不同溫度對(duì)桃果實(shí)SOD、CAT總活性的影響
    3.3 乙烯調(diào)節(jié)劑對(duì)深州蜜桃貯藏品質(zhì)和生理特性的影響
        3.3.1 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)硬度的影響
        3.3.2 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響
        3.3.3 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)褐變指數(shù)的影響
        3.3.4 SF和ESF對(duì)桃果肉色澤的影響
        3.3.5 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)出汁率的影響
        3.3.6 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)腐爛率的影響
        3.3.7 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)總酚含量的影響
        3.3.8 SF和ESF對(duì)桃果實(shí)PPO總活性的影響
        3.3.9 蜜桃果實(shí)包裝袋不同氣體的含量
4 討論
    4.1 桃果實(shí)貯藏期間品質(zhì)及生理的變化
        4.1.1 不同溫度下桃果實(shí)品質(zhì)的變化
        4.1.2 不同溫度下桃果實(shí)的呼吸乙烯變化
        4.1.3 桃果實(shí)成熟軟化及絮敗機(jī)理
        4.1.4 桃果實(shí)的膜脂過氧化及抗氧化酶的作用機(jī)理
        4.1.5 果肉褐變
    4.2 乙烯對(duì)深州蜜桃貯藏品質(zhì)和生理特性的影響
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間取得的科研成果清單


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]N2預(yù)處理結(jié)合MAP復(fù)合保鮮處理對(duì)水蜜桃貯藏品質(zhì)、活性氧代謝及能量狀態(tài)的影響[J]. 王金花,王杰,陳文烜,宋麗麗.  林業(yè)科學(xué). 2015(03)
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[3]預(yù)貯和薄膜包裝對(duì)大久保桃貯藏品質(zhì)及褐變的影響[J]. 張海新,馮云霄,及華.  保鮮與加工. 2014(02)
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[6]1-MCP和預(yù)貯對(duì)桃呼吸、乙烯和貯藏品質(zhì)的影響[J]. 及華,劉媛,關(guān)軍鋒,馮云霄.  食品研究與開發(fā). 2013(09)
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[9]細(xì)胞壁組分變化與果實(shí)成熟軟化的關(guān)系研究進(jìn)展[J]. 趙云峰,林瑜,林河通.  食品科技. 2012(12)
[10]低溫脅迫對(duì)番茄幼苗葉綠素和丙二醛的影響[J]. 張靜,朱為民.  上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2012(03)

博士論文
[1]桃果實(shí)絮敗和木質(zhì)化兩種冷害癥狀形成機(jī)理研究[D]. 尚海濤.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[2]桃果實(shí)采后病害和冷害調(diào)控及其機(jī)理研究[D]. 金鵬.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[3]乙烯對(duì)MA貯藏桃果實(shí)品質(zhì)及相關(guān)生理機(jī)制的影響[D]. 郭艷萍.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008
[4]枇杷、水蜜桃低溫耐貯性和抗冷害保鮮技術(shù)研究[D]. 郜海燕.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008

碩士論文
[1]外源乙烯對(duì)CA貯藏桃果實(shí)風(fēng)味及其相關(guān)生理機(jī)制的影響[D]. 胡花麗.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2007
[2]桃低溫貯藏冷害發(fā)生機(jī)制的研究[D]. 于建娜.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2003



本文編號(hào)：3723315