深州蜜桃極不耐貯,因此常采用低溫貯藏及乙烯調(diào)節(jié)劑等方式來延緩衰老、延長貯藏時間。但是長時間的低溫冷藏很容易使果實出現(xiàn)果肉褐變、絮敗等癥狀。本文就果實衰老褐變的生理生化機理及如何通過保鮮技術(shù)來延長貯藏時間減輕果肉褐變等問題做了初步研究。本試驗以2014年和2015年采收的深州蜜桃（Prunus persica（L.）Batsch cv.Shenzhou）為材料,研究了常溫貯藏（20℃貯藏14 d）和0℃貯藏21 d后轉(zhuǎn)入20℃貨架7 d期間,果實品質(zhì)的變化,以及總酚、MDA含量和相關(guān)酶活性的變化,結(jié)果表明:在常溫貯藏條件下,桃果實在貯藏到7 d時出現(xiàn)果肉褐變,開始由成熟走向衰老。這時桃果實相對電導(dǎo)率及MDA含量均上升至最高,細胞發(fā)生膜質(zhì)過氧化、膜透性增加,PPO與酚類物質(zhì)區(qū)域化被破壞,在有氧的情況下,PPO催化酚類物質(zhì)氧化成醌,致使總酚含量開始下降,PPO活性達到最高,最終導(dǎo)致果肉褐變。深州蜜桃在冷藏期間,果實硬度基本保持不變,出汁率上升緩慢,相對電導(dǎo)率和MDA含量相對較低,無果肉褐變現(xiàn)象,說明在冷藏過程中未表現(xiàn)出冷害癥狀,果實品質(zhì)良好。當果實被轉(zhuǎn)移到貨架1 d后,相對電導(dǎo)率和MDA含量... 

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮寫詞表
1 文獻綜述
    1.1 貯藏期間桃果實品質(zhì)的變化
        1.1.1 桃果實硬度及出汁率的變化
        1.1.2 桃果實營養(yǎng)成分的變化
        1.1.3 桃果肉色澤的變化
        1.1.4 桃果實風(fēng)味的變化
    1.2 貯藏期間桃果實生理生化變化
        1.2.1 呼吸、乙烯變化
        1.2.2 細胞膜物質(zhì)代謝異常
        1.2.3 果肉褐變
    1.3 桃果實釆后生理調(diào)控研究
        1.3.1 低溫預(yù)貯（LTC）在桃果實貯藏保鮮中的應(yīng)用
        1.3.2 MAP在桃果實貯藏保鮮中的應(yīng)用
        1.3.3 乙烯調(diào)節(jié)劑在桃果實貯藏保鮮中的應(yīng)用
引言
2 試驗材料與方法
    2.1 試驗材料與試劑
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 試驗試劑
        2.1.3 處理方法
    2.2 測定指標及方法
        2.2.1 硬度的測定
        2.2.2 可溶性固形物含量(SSC)的測定
        2.2.3 腐爛率的測定
        2.2.4 可滴定酸測定
        2.2.5 呼吸速率及CO_2、O_2含量的測定
        2.2.6 乙烯（C_2H_4）氣體含量的測定
        2.2.7 出汁率的測定
        2.2.8 果肉褐變指數(shù)的測定
        2.2.9 果肉色澤測定方法
        2.2.10 總酚含量的測定
        2.2.11 PPO活性的測定
        2.2.12 SOD、POD、CAT活性的測定方法
        2.2.13 相對電導(dǎo)率的測定
        2.2.14 MDA的測定方法
    2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 桃果實貯藏期間品質(zhì)的變化
        3.1.1 不同溫度對桃果實硬度的影響
        3.1.2 不同溫度對桃果實可溶性固形物含量的影響
        3.1.3 不同溫度對桃果實可滴定酸含量的影響
        3.1.4 不同溫度對桃果實腐爛率的影響
        3.1.5 不同溫度對桃果實出汁率的影響
        3.1.6 不同溫度對桃果實褐變指數(shù)的影響
        3.1.7 不同溫度對桃果肉色澤的影響
    3.2 桃果實貯藏期間的生理指標變化
        3.2.1 不同溫度對桃果實呼吸、乙烯的影響
        3.2.2 不同溫度對桃果實相對電導(dǎo)率、MDA含量的影響
        3.2.3 不同溫度對桃果實總酚含量的影響
        3.2.4 不同溫度對桃果實PPO總活性的影響
        3.2.5 不同溫度對桃果實POD總活性的影響
        3.2.6 不同溫度對桃果實SOD、CAT總活性的影響
    3.3 乙烯調(diào)節(jié)劑對深州蜜桃貯藏品質(zhì)和生理特性的影響
        3.3.1 SF和ESF對桃果實硬度的影響
        3.3.2 SF和ESF對桃果實可溶性固形物含量的影響
        3.3.3 SF和ESF對桃果實褐變指數(shù)的影響
        3.3.4 SF和ESF對桃果肉色澤的影響
        3.3.5 SF和ESF對桃果實出汁率的影響
        3.3.6 SF和ESF對桃果實腐爛率的影響
        3.3.7 SF和ESF對桃果實總酚含量的影響
        3.3.8 SF和ESF對桃果實PPO總活性的影響
        3.3.9 蜜桃果實包裝袋不同氣體的含量
4 討論
    4.1 桃果實貯藏期間品質(zhì)及生理的變化
        4.1.1 不同溫度下桃果實品質(zhì)的變化
        4.1.2 不同溫度下桃果實的呼吸乙烯變化
        4.1.3 桃果實成熟軟化及絮敗機理
        4.1.4 桃果實的膜脂過氧化及抗氧化酶的作用機理
        4.1.5 果肉褐變
    4.2 乙烯對深州蜜桃貯藏品質(zhì)和生理特性的影響
結(jié)論
參考文獻
致謝
攻讀學(xué)位期間取得的科研成果清單


【參考文獻】：
期刊論文
[1]N2預(yù)處理結(jié)合MAP復(fù)合保鮮處理對水蜜桃貯藏品質(zhì)、活性氧代謝及能量狀態(tài)的影響[J]. 王金花,王杰,陳文烜,宋麗麗.  林業(yè)科學(xué). 2015(03)
[2]外源水楊酸處理對貯藏期桃果實褐變的影響[J]. 劉更森,樊連梅,李淑萍,原永兵.  華北農(nóng)學(xué)報. 2014(02)
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[5]桃果肉總酚提取和測定方法的研究[J]. 嚴娟,蔡志翔,張斌斌,錢巍,俞明亮.  江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報. 2013(03)
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[9]細胞壁組分變化與果實成熟軟化的關(guān)系研究進展[J]. 趙云峰,林瑜,林河通.  食品科技. 2012(12)
[10]低溫脅迫對番茄幼苗葉綠素和丙二醛的影響[J]. 張靜,朱為民.  上海農(nóng)業(yè)學(xué)報. 2012(03)

博士論文
[1]桃果實絮敗和木質(zhì)化兩種冷害癥狀形成機理研究[D]. 尚海濤.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[2]桃果實采后病害和冷害調(diào)控及其機理研究[D]. 金鵬.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[3]乙烯對MA貯藏桃果實品質(zhì)及相關(guān)生理機制的影響[D]. 郭艷萍.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008
[4]枇杷、水蜜桃低溫耐貯性和抗冷害保鮮技術(shù)研究[D]. 郜海燕.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008

碩士論文
[1]外源乙烯對CA貯藏桃果實風(fēng)味及其相關(guān)生理機制的影響[D]. 胡花麗.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2007
[2]桃低溫貯藏冷害發(fā)生機制的研究[D]. 于建娜.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2003



本文編號：3723315