番茄（Solanum lycopersicum）是深受人們喜愛的蔬菜作物,廣泛種植于世界各地。番茄風味物質成分復雜,主要由可溶性糖、可溶性酸和揮發(fā)性風味物質組成。為了研究番茄成熟過程中風味物質的變化及風味物質的調控機制,我們優(yōu)化了精確快速測定番茄可溶性糖、可溶性酸以及揮發(fā)性物質的檢測方法。利用該方法對現代栽培番茄Solanum lycopersicum（Moneymaker,MM）和野生醋栗番茄S.pimpinellifolium（PI365967,PP）及201株重組自交系（RILs）群體進行風味物質的測定,通過關聯(lián)分析,挖掘調控番茄風味物質的相關位點。主要研究結果如下:1.利用超高效液相色譜-質譜/質譜聯(lián)用儀（UPLC-MS/MS）和固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（SPME-GC-MS）開發(fā)了快速高效檢測番茄可溶性糖、可溶性酸和揮發(fā)性風味物質的方法。該方法測定時間短,精確度高�？蓽蚀_測定可溶性糖酸,包括葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸和蘋果酸,半定量檢測揮發(fā)性物質,包括醛類、酮類、醇類、酯類等50多種化合物。2.對成熟過程中MM和PP的風味物質變化進行研究。在番茄果實成熟過程中,葡萄糖... 

【文章來源】：中國農業(yè)科學院北京市

【文章頁數】：65 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

番茄風味物質檢測流程

中國農業(yè)科學院碩士學位論文14圖2-2可溶性糖及可溶性酸標準品色譜圖注：(a)可溶性糖MRM總離子色譜圖;(b-d)阿拉伯糖、葡萄糖、果糖和蔗糖特征離子檢測通道色譜圖;(e)可溶性酸MRM總離子色譜圖;(f-h)蘋果酸、檸檬酸和乳酸的特征離子檢測通道色譜圖Fig.2-2Thechromatogramsofsugarsandacidsstandards(a)Totalionchromatogramforsugarstandards;(b-d)Ionchromatogramforforstandardsinarabinose,fructose,glucose,sucrose;(e)Totalionchromatogramforacidstandards;(f-h)Ionchromatogramforforstandardsincitricacid,malicacid,lacticacid

中國農業(yè)科學院碩士學位論文15表2-3可溶性糖酸組分檢測方法線性關系、線性范圍、檢出限和定量限Table2-3Regressionequations,linearrange,LODandLOQofthedeterminationofsaccharidesandacids2.2.1.3揮發(fā)性風味物質檢測方法的改良SPME-GC-MS是檢測揮發(fā)性物質的常用方法(BUTTERY,etal.,1988;JOSEetal.,2015;WANG,etal.,2008)。在前人的研究基礎上，本實驗調整了GC-MS測定揮發(fā)性物質的儀器參數。將開始時柱溫箱的升溫速率減慢，僅2°C/min，給予揮發(fā)性物質各個組分在色譜柱中有充足的時間分離，除此之外，還增加了質譜掃描質量范圍，保證更多的風味物質可以被檢測到。檢測結果如圖2-3所示，色譜圖中各種揮發(fā)性風味物質得到有效分離，分離效果良好。進一步通過將檢測物質質譜結果與NIST數據庫比對來對揮發(fā)性物質進行定性分析，選用Match值大于800的物質為目標化合物。采用內標2-壬酮的當量對揮發(fā)性物質的檢測結果進行半定量分析。圖2-3番茄揮發(fā)性物質色譜圖Fig.2-3Thechromatogramofvolatilecompoundsintomato2.3討論番茄可溶性糖酸作為番茄風味物質的重要成分，精確定量各個糖酸組分對番茄風味的研究非化合物Compound校正曲線Calibrationcurves線性范圍Linearrange(μg/mL)相關系數R2檢出限LOD(ng/mL)定量限LOQ(ng/mL)葡萄糖y=5.10x+40.095-20000.99186.06620.19果糖y=4.35x+73.415-20000.98110.65368.84蔗糖y=132.10x+6.220.001-1000.980.290.96蘋果酸y=5.42x-77.910.02-3.50.991.866.19檸檬酸y=9.31x-827.920.1-50.992.548.46

【參考文獻】：
期刊論文
[1]佛手中揮發(fā)油不同提取方法的比較研究[J]. 陳菲,李群力,盛柳青,邱嬌英.  中藥材. 2008(08)



本文編號：3330398