芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生.產(chǎn)周期短。紫蘇和紅花種子均可藥油兼用,盡管已有利用紫蘇和紅花種子生產(chǎn)芽苗菜的相關(guān)報(bào)道,但缺乏比較系統(tǒng)的研究。本試驗(yàn)在已有研究的基礎(chǔ)上,主要探討了溫度和營(yíng)養(yǎng)液對(duì)紫蘇芽苗菜生產(chǎn)影響,以及蔗糖、NaCl等對(duì)紫蘇和紅花芽苗菜生.長(zhǎng)及品質(zhì)的影響,比較了不同脂肪酸類型紅花品種(系)芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)的差異并比較了這兩種芽苗菜和其他常見(jiàn)芽苗菜的主要化學(xué)成分間差異等,為更好地生產(chǎn)紫蘇和紅花芽苗菜提供理論依據(jù)和參考。主要研究結(jié)果如下:1.以7份來(lái)源地不同的紫蘇種子(含白蘇)為材料,研究了不同溫度對(duì)其種子萌發(fā)、芽苗菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,不同種源地的紫蘇和白蘇種子生產(chǎn)芽苗菜的適宜溫度存在顯著差異�？傮w上,紫蘇和白蘇種子適宜的萌發(fā)溫度為20-30 ℃及變溫23/18 ℃,紫蘇芽苗菜在15-35 ℃均可生長(zhǎng),但在20-30 ℃和變溫23/18 ℃生長(zhǎng)較好,江蘇紫蘇在25 ℃下長(zhǎng)勢(shì)最優(yōu),河北紫蘇Ⅰ、河北紫蘇Ⅱ在25 ℃和30 ℃下長(zhǎng)勢(shì)佳。江蘇紫蘇芽苗菜葉綠素和類胡蘿卜素含量在23/18 ℃和20 ℃下顯著高于30 ℃處理,可溶性蛋白和可溶性糖含量在23/18 ℃和20 ℃下極顯著高于25 ℃和30 ℃處理,游離氨基酸和維生素C含量在不同溫度間差異不顯著;河北紫蘇Ⅰ、河北紫蘇Ⅱ葉綠素和類胡蘿卜素含量以20 ℃處理最高,可溶性蛋白含量20 ℃C與25 ℃C間差異不顯著,游離氨基酸和可溶性糖含量在25 ℃下高于20 ℃。綜上認(rèn)為,江蘇紫蘇芽苗菜適宜生.產(chǎn)溫度為23/18 ℃和20 ℃,河北紫蘇Ⅰ和河北紫蘇Ⅱ芽苗菜較適宜的生產(chǎn)溫度為25 ℃。2.研究了蔬菜常用6個(gè)配方營(yíng)養(yǎng)液對(duì)紫蘇芽苗菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響,結(jié)果表明,不同配方營(yíng)養(yǎng)液均能促進(jìn)對(duì)紫蘇芽苗菜生長(zhǎng),并對(duì)其生長(zhǎng)影響不一致,以Hoagland大量元素效果最好。營(yíng)養(yǎng)液可促進(jìn)紫蘇芽苗菜葉綠素和類胡蘿卜素生成,其中華南農(nóng)大葉菜B處理的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高且極顯著高于CK,并較其他配方處理高。營(yíng)養(yǎng)液處理后,總體上紫蘇芽苗菜中可溶性蛋白、游離氨基酸和可溶性糖含量降低,硝酸鹽含量極顯著增加。日本山崎配方的可溶性蛋白、游離氨基酸和可溶性糖含量在營(yíng)養(yǎng)液處理中最高,硝酸鹽含量最低,且其可溶性蛋白含量與CK相比差異不顯著。綜上可知,日本山崎配方相對(duì)利于紫蘇芽苗菜生產(chǎn)。3.采用不同濃度的蔗糖和NaCl對(duì)紫蘇芽苗菜進(jìn)行噴施處理,結(jié)果表明,當(dāng)蔗糖濃度為1.2%時(shí)其下胚軸長(zhǎng)度和可食鮮重均極顯著低于CK。芽苗菜可溶性蛋白、游離氨基酸和可溶性糖含量均隨外源蔗糖濃度升高而增加,蔗糖濃度0.6%或0.9%時(shí)不再顯著增加;總多酚含量只在1.2%時(shí)顯著增加,而總黃酮含量以0.3%處理最高。噴施低濃度NaCl對(duì)紫蘇芽苗菜生長(zhǎng)無(wú)顯著影響,濃度超過(guò)100mmol/L時(shí),紫蘇芽苗菜下胚軸長(zhǎng)度和可食鮮重極顯著降低。噴施NaCl后,除脂肪酸含量外,其他主要化學(xué)成分顯著增加;NaCl在50mmol/L處理下,芽苗菜的可溶性蛋白含量最高,較CK極顯著增加58.1%,游離氨基酸、總多酚和總黃酮含量顯著或極顯著高于CK和10 mmol/L處理,硝酸鹽含量低于CK。即噴施0.6%和0.9%蔗糖,或50 mmol/L NaCl相對(duì)更適合紫蘇芽苗菜生產(chǎn)。4.對(duì)8個(gè)品種(系)紅花芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)進(jìn)行了分析比較,結(jié)果表明,PI305192芽苗菜下胚軸長(zhǎng)度和可食鮮重均最大,鮮重顯著高于PI544040以外的其他品種(系)�？扇苄缘鞍缀恳源t1號(hào)最高,與PI305192號(hào)和PI198294相比差異不顯著;PI198294和川紅1號(hào)的游離氨基酸和可溶性糖含量,極顯著高于其他品種(系);總多酚含量川紅1號(hào)、PI198294和PI544040較其他品種(系)高;總黃酮含量以川紅1號(hào)最高,PI198294含量居于中等水平;各品種(系)芽苗菜的脂肪酸含量差異大,PI305192具有高水平的亞油酸,含量超過(guò)60%,川紅1號(hào)和PI198294的飽和脂肪酸含量較高。5.采用不同濃度蔗糖和NaCl噴施紅花芽苗菜,結(jié)果表明,蔗糖濃度超過(guò)0.3%,紅花芽苗菜的下胚軸生長(zhǎng)受抑制,但地上生物量無(wú)顯著差異。蔗糖對(duì)紅花芽苗菜可溶性蛋白、總多酚、總黃酮及脂肪酸含量無(wú)顯著影響,但對(duì)游離氨基酸、可溶性糖和硝酸鹽含量有顯著影響。其中游離氨基酸含量?jī)H0.6%處理顯著高于CK,可溶性糖含量只在1.2%較CK顯著增加,硝酸鹽含量以1.2%處理顯著高于CK。NaCl在10-50 mmol/L濃度下極顯著促進(jìn)紅花芽苗菜生長(zhǎng),150-200mmol/L則抑制生長(zhǎng)。NaCl處理后,芽苗菜中可溶性蛋白含量降低,游離氨基酸和脂肪酸含量無(wú)顯著變化,可溶性糖含量增加,硝酸鹽含量在低濃度處理下降低。其中可溶性糖和總黃酮含量以10mmol/L處理最高,極顯著高于CK,50 mmol/L處理下總多酚含量最高,極顯著低于CK。由此,外源蔗糖對(duì)紅花芽苗菜品質(zhì)改善效果不理想,NaCl以10 mmol/L和50mmol/L相對(duì)適合紅花芽苗菜的生產(chǎn)。6.比較了紫蘇、紅花芽苗菜與常見(jiàn)4種芽苗菜營(yíng)養(yǎng)成分含量差異,結(jié)果表明,大豆和紅花芽苗菜可食鮮、干重顯著高于其他芽苗菜,具有生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。其中大豆芽苗菜中可溶性蛋白和游離氨基酸含量最高,蕎麥芽苗菜中可溶性糖、總多酚和總黃酮含量最高。紫蘇、紅花可溶性蛋白含量雖低于大豆但極顯著高于小白菜和蕎麥,其游離氨基酸含量?jī)H低于大豆;紅花PI198294可溶性糖含量高,與大豆間差異不顯著,紫蘇可溶性糖含量最低,與小白菜間差異不顯著;紅花總多酚含量及紫蘇、紅花總黃酮含量?jī)H低于蕎麥,顯著或極顯著高于其他芽苗菜,紫蘇芽苗菜中還含有亞麻酸。綜上,紫蘇、紅花芽苗菜中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較高,比較適合推廣應(yīng)用。
【學(xué)位單位】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2017
【中圖分類】：S649
【部分圖文】：

１５?２０?２５?３０?３５?２３／１８??溫度（°Ｃ）??Ｔｅｍｐｒａｔｕｒｅ??圖２．１－２溫度對(duì)紫蘇芽苗菜可食鮮重的影響??Ｆｉｇ．?２．１－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｅｄｉｂｌｅ?ｆｒｅｓｈ?ｗｅｉｇｈｔ?ｏｆ?ｐｅｒｉｌｌａ?ｓｐｒｏｕｔｓ??２．８溫度對(duì)紫蘇芽苗菜可食干重影響??從圖２．１－３可知，江蘇紫蘇的芽苗菜可食干重在１５°Ｃ下最大，與２５?°Ｃ間無(wú)顯著??差異，顯著或極顯著高于其他溫度處理；河北紫蘇Ｉ在２５?°Ｃ下可食干重最大，顯著??０２?Ａａ??ＡａｂｃＡＢｂ?ＡｉＣｅｂ?Ａ?Ｂｂ?ＡｂＴ??￡?０１６?ＡＢａｔ?覆?＾?Ａｃ．??

圖３．１－１不同品種（系）紅花芽苗菜總多酚和總黃酮含量??Ｆｉｇ．?３．１－１?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ?ａｎｄ?ｔｏｔａｌ?ｆｌａｖｏｎｏｉｄ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｖａｒｉｅｔｉｅｓ?（ｌｉｎｅｓ）?ｏｆ?ｓａｆｆｌｏｗｅｒ??ｓｐｒｏｕｔｓ??２．４不同品種（系）紅花芽苗菜脂肪酸相對(duì)含量??由表３．１－１和３．１－４可知，紅花種子從發(fā)芽長(zhǎng)成芽苗，其飽和脂肪酸含量上升，??不飽和脂肪酸含量降低，且不同品種（系）紅花芽苗菜各組分脂肪酸含量差異大。棕??櫚酸含量在?１３．５６％－３２．１９％間，ＰＩ３０５１９２、ＰＩ５４４０２１、ＰＩ５４４０４０?和?ＰＩ４７０９４２?棕櫚酸含??量較低，低于２０％，?ＰＩ４０１４７０和ＰＩ４０１４７９號(hào)含量較高，高于２０％，川紅１號(hào)和ＰＩ１９８２９４??含量最高，超過(guò)３０％，極顯著高于其他品種（系）；亞油酸含量為２５．３１％－６１．５９％，??４７??
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